苜蓿草生產項目介紹-資料下載頁

　　

【正文】 (劉恩歧等1996)。 (張欣1998)。 。西方常把苜蓿種芽，作蔬菜食用(Duke 1981,汪開治1998)。國內有人研究培育富鋅的苜蓿芽菜，使其具有特殊的營養價值(何洪巨等1994)。 至于我國民間，以新鮮苜蓿蔬菜，制作各種風味食品的方法和技術，形形色色，不勝枚舉(汪開治1998，袁軍1999)。 3如何發展食用苜蓿 發展食用苜蓿，有兩個方向：一是作為新鮮苜蓿蔬菜(包括苜蓿芽菜)，常年供應消費；二是加工成其它形式的產品，投入市場。所以從開發上，也要從兩方面入手： ，使不同生長階段的苜蓿，合理搭配，以保證鮮嫩蔬菜的常年供應。同時還要研究試驗最佳的收獲時間和次數，以便取得最佳的種植效果和經濟效益。對于苜蓿芽菜的生來說，這方面比較容易掌握。 ，需要有正常的原料供應。由于大面積種植的苜蓿，一般每年可收2～3茬，可以考慮其中的一茬，在較幼嫩階段收獲。同時將不同收獲時期的苜蓿，作適當搭配。這樣，對大田苜蓿的正常生長不會有大的影響，也可以保證優質食品加工原料的經常性供應。至于用苜蓿花來加工食品，只要調配好大田苜蓿的花期就可以了。 在我國大力推進苜蓿產業化的形勢下，苜蓿食品的開發利用，也引起了各方的興趣。作者相信，發展苜蓿食品，益處多多，前景誘人。 苜蓿飼草的收獲與利用云錦鳳 米福貴內蒙古農業大學 ［摘要］作為飼草，苜蓿被家畜利用的方式是多種多樣的，而利用效率又與利用方式密切相關。實際的利用過程中，究竟應采取何種利用方式才能最大限度地發揮苜蓿高產、優質、適口性好、消化率高等優點，這不僅取決于苜蓿栽培種植條件及當地的畜牧業生產水平，而且也取決于生產者所掌握和擁有的生產技能。本文針對我國苜蓿生產的實際情況，簡要地介紹了苜蓿青飼、放牧、干草及青貯料市制過程所用到的一些基本原理、方法及有關注意事項等，進而為苜蓿飼草產品的收獲與加工利用提供必要的依據，眾所周知，苜蓿不公能防風固沙、培肥田土，而且富含蛋白質，營養價值高，適口性好，產量高而穩定，在草地畜牧業生產中歷來占有非常重要的地位。當前隨著我國西部地區退耕還草還林、生態建設力度的不斷加強，作為優質飼草的苜蓿在其主產區的我國西、北部地區大面積栽培種植及集約化、商品化生產的規模日益擴大。在此情況下，如何合理優化地轉化和利用苜蓿飼草產品，進而充分發揮其飼用價值并提高經濟效益便成為苜蓿產業界急待解決的問題。苜蓿根系發達，再生能力強，生長期內既可青飼、放牧，又可市制干草或青貯飼料等，利用方式上的伸縮性較強；但其飼用價值及被家畜采食后所能產生的經濟效益卻因利用方式的不同而異。因此，依據苜蓿栽培種植條件及當地畜牧業生產的實際情況，采用合理可行的苜蓿飼草收獲、加工技術及利用方式是非常必要的。 1放牧在粗放型畜牧業生產體制，這是一種最直接便利的利用方式。家畜在田間采食，苜蓿飼草直接轉化為動物產品，利用成本極低。但這種利用方式因不能限制家畜的采食行為及采食量，常會引起家畜腹脹死亡。 放牧時家畜只采食苜蓿的幼莖嫩葉，該部分飼草纖維成分極少，含水量及可溶性氮含量較高，特別是富含在幼莖嫩葉中的蛋白質會在家畜瘤胃里迅速發酵，有些蛋白質甚至會產生泡沫，阻礙氣體排出，使瘤胃迅速鼓脹，壓迫肺部導致死亡。高濕低溫的天氣條件下放牧，家畜因過量采食導致腹脹死亡的危險更會加劇。 正常情況下，家畜如采食適量的高纖維飼草，有助于分泌抗泡沫的唾淮，不致出現腹脹現象。基于此種原因，苜蓿的放牧利用一般應在現蕾后進行，此時隨苜蓿幼莖嫩葉的老化，粗纖維含量會大幅增加。除此之外，在苜蓿的放牧利用中還應注意以下事項：苜蓿再生草的放牧利用，其生長期限至少應在5周以上；放牧前應給家畜飼喂適量的能促進唾淮分泌的纖維類飼草料，如千稈、干草、禾昔日 青貯料或玉米青貯料等，盡可避免空腹放牧；惡劣的天氣條件下(如霜、霧、風、雨等)應禁牧或放牧。 為維護苜蓿草地的持續性及耐牧能力，原則上講不應將頭兩茬草作放牧利用。三茬及以后各茬再生草的產量本對較低，如作他用，苜蓿收獲貯藏所需費用相對較高，此時如放牧利用不失為一種明智的選擇。 2青飼 在畜牧發達的一些國家，春、夏季節將新鮮苜蓿刈割后舍飼是一種常見的利用制度。利用效率主要取決于舍飼管理，如措施得當，新鮮苜蓿的飼用價值是非常之高的。利用過程中，單一舍飼苜蓿的情況極為少見，通常都是將苜蓿與其它飼草氨基酸，且氨基酸方式較多，如苜蓿輔之以禾谷類秸桿、赴草乖，其中以富含蛋白質的新鮮苜蓿與能值較高的青貯玉米混合舍飼時的效果為最優。 除利用成本稍高之外，苜蓿青飼管理幾乎與放牧管理本同，利用時亦應劃區刈割，以使不同苜蓿田塊的再生期錯開。割草所用的機械，常見的有滾筒式、圓盤式及水平旋轉式三種。為充分地發揮其產量及品質優勢，苜蓿刈割一般應在現蕾后開花前進行。提早刈割，飼草的蛋白質含量雖較高，但產量偏低；延遲刈割又會出現相反的情況。因此，苜蓿刈割時間的確定是極為重要的。刈割時，理想的刈割高度為7cm左右。低于此高度，雖不會損傷位于根戲耍部的再生芽而影響苜蓿再生，但會增加刈割的難度；高于此刈割高度，飼草產量減少，會造成不必要的浪費。
總之，苜蓿刈割 收獲利用中，應選擇好適宜的刈割時期、刈割高度及刈割方式等，盡力減少由于植物呼吸作用及機械操作而造成的損失。 3調制干草 苜蓿干草的調制雖然是一種傳統的利用方式，但要調制營養價值高且口性好的干草并非易事。主要原因在于苜蓿含水量較高，每獲得1kg干物質，需蒸發掉自身3～5倍的水分。在此過程中，如堆放翻曬不全理及在受潮淋雨的情況下，苜蓿會發霉甚至起火，進而影響其飼用價值和適口性；再生苜蓿葉片的干燥遠快于莖桿，在翻曬過程中極易掉落，而苜蓿葉片正是富含蛋白質的組織，掉落后會使干草中的蛋白質含量大幅下降。因此在曬制優質干草的過程中，需要對草條、草堆合理翻動并防霉、防淋。 生產實踐中，先將苜蓿刈割后就地攤曬，待植株體內的水分蕭發到50%～70%時，起條堆曬。攤草時應在露散及地面水分蒸發后進行，以免將地面水分覆蓋在草條、堆下，誘發霉變；已起條成堆的半干牧草嚴防緊堆實，否則堆底牧草難以通風透氣。為盡可能地避免和減少掉枝落葉，草條的翻動最好在前或晚上返潮進行；另一種有效的辦法便是壓裂苜蓿莖桿，縮短莖桿葉片干燥的時間差，進而加快干燥的速度。 所幸的是干草調制時節多在夏末秋初，此時我國北方地區基本上還未進入雨季，秋高氣爽，晝長溫高，非常適宜于曬制干草。氣溫較高，空氣流動較快的一些地區，干草的曬制兩三日這內便可完成。其它地區如條件許可，將田間刈割后曬至半干的苜蓿移入棚入鼓風涼干或控溫干燥，干草的品質與適口性則更為理想。干草曬至一定程度，就需打捆。打捆時的水分含量應為多少，至今還沒有精確的標準，通常均參照打捆機械類型、草捆大小及草捆密度等而定。干草水分含量過低，易造成苜蓿葉片的掉落；水分過高，又會引起真菌和細菌的活動，使草捆溫度上升，牧草變質，進而影響干草的營養價值、食口性和消化率。傳統的打捆實踐中，苜蓿干草含水量多在15%～25%之間，草捆的大小為264690cm，重約15kg～20kg。隨著機械化程度的不斷提高，現在人們普遍都趨向于把干草壓制成重達500kg的大草捆，這種草捆可以是長方形，也可以是圓柱形，一般雨水滲不透，可以露天存放，很少發生變質現象。 4青貯 青貯為一無氧貯藏的方式，在此過程中，植物體內的碳水化合物在植物酶及乳酸菌的作用下轉化為乳酸，使青貯容器內的pH下降，蛋白質難于降解，最終在保證植物材料固有的營養價值及適口性基本維持不變的情況下，達到長期貯藏的目的。從上可以看出，青貯成功的首要條件是無氧及酸性的貯藏環境。青貯料制備過程中，飼草與空氣隔絕速度越快，越有益于乳酸菌分解糖分后的自養，青貯成功的可能性越大。 事實上，苜蓿除含有較多的可溶性氮及礦物質之外，其碳水化合物的含量極少(僅為禾草的1/3～1/2)，青貯過程中不利于酸化，很給滿足青貯發酵的需求，因而并不是一種理想的青貯料。為補償較低的碳/氮比，使苜蓿青貯料的發酵達到滿意的程度，青貯時需將苜蓿莖葉切細切碎，盡可能將其中的碳水化合物釋放分解；此外，也可按2：1或1：1的比從事貿易將它與玉米或其它禾本科牧草混合青貯。 至于青貯方式，主要有罐貯和窖貯兩種。前者為西歐地區常用，它對苜蓿的含水量要求不高，刈割后當水分降至70%時便可青貯；后者常見于北美地區，青貯時苜蓿的含水量必須降至50%左右時方可入窖。 5顆粒飼料 在大量栽培種植苜蓿的地區，采用專門的飼料加工機械將苜蓿莖葉快速脫水擠壓制成各種形狀的顆粒飼料也是一種常見的利用方式。這種飼料富含蛋白質、鈣、維生素等，工農差別價值高，吸收、消化率好。加工過程中，如適量添加高能值的飼料如玉米、油籽餅等及其它一些飼料添加劑，則可成為全價復合飼料。 顆粒飼料加工、貯藏、運輸及飼喂管理等都較便利，投入產出比高，工業化開發利用的前景極為廣闊。 總之，苜蓿飼草產品加工利用的方式是多種多樣的。利用過程中，應從當地種植業及畜牧業生產實際出發，依據不同收獲加工方式的優缺點以及運輸、貯藏及畜產品轉化的便利與否，綜合合理地加工以應用，以使苜蓿的產量及品質優勢得到充分的發揮。 人類對苜蓿加工產品的利用及開發前景王代軍中國農業科學院草業研究中心 苜蓿是世界上栽培歷史悠久、種植面積較大的一種多年生豆科牧草。在美國，是除玉米以外種植的第二大作物。它以產量高、營養豐富、適口性好而享有“牧草之王”的美譽。 苜蓿經過自然干燥和人工干燥后，可以得到苜蓿干草捆、苜蓿干草塊、顆粒、草粉等初級加工產品，這些產品為奶牛、肉牛和其他草食動物提供了優良的蛋白質來源。同時，苜蓿葉片蛋白質含量豐富，又成為動物所需的蛋白質添加物。在葉蛋白的加工方面，利用細胞震碎等高新技術手段，可以大大提高葉蛋白的提取率和可消化率。 很早以來，人們就有食用苜蓿的習慣。主要利用苜蓿早春返青時的幼芽，作為蔬菜。近年來，利用苜蓿種子生產芽茶，也表現出了很好的經濟和社會效益。由于技術的不斷提高，苜蓿作為人類可利用的深加工產品已經逐步補開發，其營養保健功能也逐漸被人們所認識，并表現出很好的市場前景和經濟效益。 1苜蓿的可利用性 在鮮苜蓿干物質中，粗蛋白質含量為15%～25%，%～%，是一種營養價值極高的豆科飼料，雖然鮮苜蓿產量高，但含水量多，不易于保存，因此，在過去人們通常利用自然和人工干燥技術調制苜蓿干草，以獲得較長的利用期。 苜蓿草粉制作是多種加工儲存方式中營養損失較少的一種，牧草草粉加工業在國際上已逐漸產業化，歐美各國早在二三十年代就開始了草粉生產，到50年代，草粉生產技術已達到相當高的水平。目前，不少國家的草粉生已實現了專業化和集約化。現在多采用快速高溫干燥法生產草粉，其方式有脫水苜蓿粉的生產，即將收割后的苜蓿切斷后以轉鼓高溫氣流式牧草加工機組進行加工。在這個加工過程中，外界的高溫空氣將熱能迅速傳導給切碎的苜蓿草段，使鮮草中的水分迅速蒸發，經過幾分釧的處理，即可得到干燥的草粉，因此植物體本身生物化學變化和外界機械作用引起的營養流失大幅度降低。該加工過程受氣候因素的影響小，生產周期短，生效率高，可以充分起到利用資源的作用。 紫花苜蓿加工成草粉作為家畜配合飼料的主要原料使用，起平衡日糧氨基酸、提供豐富的維生素的作用并提供優質纖維素。脫水苜蓿摻進蛋禽的日糧中，可加深蛋黃的顏色，飼喂種禽可提高繁殖力，飼喂肉雞可增加到膚色素沉著。已證明，在種母豬的日糧中脫水苜蓿占10%時，能提高排卵率、窩仔數和成活率。據報道，用脫水苜蓿和苜蓿的奶牛能提高瘤胃微生物利用尿素合成蛋白質的能力，能提高泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率。用含有脫水苜蓿的日糧飼喂肉牛和羔羊能顯著提高日增重，有較高的胴體重和較高的屠宰率。 苜蓿草粉已不僅僅用于家畜的飼養中，它已逐步走進了人們的生洛，成為人們日常飲食中一種重要的畏助食品。將苜蓿草粉加工成膠囊、顆粒狀或藥片狀、直接方便，供日常食用，其中含有的蛋白質、鈉、鈣、二氧化硅和纖維素類等物質，可以為人們，尤其是素食者們提供優良的營養物質，滿足對營養的需求。 通過分離苜蓿莖葉，可以由苜蓿葉片中提煉出蛋白質、多酚、生物活性鈣、胡蘿卜素和濃縮葉綠素等產品，這些產品不添加人工色素、無異味，人日攝入量中總碳水化合物含量(小于1克)小于1%，食物纖維含量(小于1克)小于1%。日常食用苜蓿葉蛋白加工產品可以獲得綠色鈣和多種維生素；同時，它也是減肥的理想食品。而且苜蓿提出物中的高蛋白含量(蛋白含量52%以上)、低脂肪和糖的特點，是糖尿病、高血壓以及心血管病人的理想保健食品。 葉蛋白是將青綠牧草或其他植物壓榨后，從壓榨液中提出的蛋白質濃縮物。苜蓿葉蛋白中蛋白質含量高達45%～60%，各類氨基酸含量接近動物蛋白，且富含葉黃素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、B及礦物質等，～(～)。葉蛋白的可消化率為62%～72%，能量代謝率為69%～90%，粗蛋白質的生物價為73%～79%，每千克葉蛋白濃縮物中代謝能為2800～3200千卡，%，胡蘿卡素為500～1200毫克，葉黃素為1000～1800毫克，碳水化合物為5%～10%，礦物質為3%～8%，高度不飽和脂肪酸為3%～7%，以及含有脂溶性維生物。 植物綠葉中提取出來的蛋白質，屬“功能性蛋白質”，主要由葉綠體蛋白質(Choroplast protein)和細胞質蛋白質(Cytoplasm protein)組成。全部葉蛋白約有一半存在于葉綠體中，其中35%～45%與類脂或葉綠素結合成難溶性蛋白組成。%～80%，其分子量為52～56萬，屬大分量蛋白質。經加工制得的葉蛋白濃縮物(Leaf protein concentrate，LPC)，主要是細胞質內溶解性能良好的細胞質蛋白和葉綠體內基質蛋白，以及一部分線粒體蛋白；而綠葉經提取葉蛋白后的葉餅中存在的是難溶性的葉綠體和線粒體的結構蛋白、核蛋白和細胞璧