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創造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經營技巧-資料下載頁

2026-06-18 12:54本頁面

　　

【正文】。口味應多元化。　　（３）和其他競爭對手比餐點、比氣氛、比節日、比贈品。　　（４）情人餐的美名：浪漫相約、愛的鐵達尼、親密愛人。　　（５）促銷方式：以上廣告及報紙發消息。　　2．活動策劃表　　3．菜單內容　　菜色以酸甜入味，需美化菜名。　　（1）熱情熏鮭魚。　　（2）牛尾清湯　　（3）意式松仁沙拉。　　（4）爽口雪碧。　　（5）甜酒姜汁蒸龍蝦。　　（6）蘋果價格。　　（7）咖啡或紅茶。　　（8）法式小點。　　4．協辦廠商　　（１）珍珠公司：現場展示。　　（２）氣球公司：現場布置。　　5．配合部門及單位。　　（１）財務部：各項成本控制、　　（２）餐飲部：活動策劃、現場控制、聯絡協辦廠商、簡單菜單的制作。　　（３）訂席組；宴會場地的編排座位、分區、劃位售票。　　（４）工程部：相關設備及器材（追蹤燈、投影機、銀幕及音響）、舞臺布景部分。經營秘訣　　節日是最佳促銷時期。　　8．5　單一餐飲促銷企劃案　　□　案例1：日本美食節　　各國美食及地區的美食在國內餐廳的促銷活動中，占有非常重要的分量。因為國人出國旅游日增，及對各國美食真來越好奇，消費者甚至已到達要求極高的地步。以下為同內某大餐廳曾經舉辦過的日本美食節活動，以供參考。　　1．活動主題　　河豚美食節。　　2．活動日期　　11/5~11/9。　　3，活動形態/售價　　河豚套餐/4000元+10%。　　4．菜色內容　　河豚套餐。　　前菜（利用河豚皮來調味的小菜）。　　河豚刺身（生魚片）。河豚火鍋（將昆布放入清水中煮流滾入味，再搭配蔬菜如豆付、白菜等，加上河豚肉片氽湯）。雜水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽及胡椒調味）。果物（抹茶凍、水果）　　套餐每份4000元+10% 　　5．贊助廠商　　各酒商。　　6．配合單位及部門　　（１）財務部：各項成本的控制　　（２）工程部；于美食節活動開始當天裝設燈光等相關設備。　　（３）公關部；接洽媒體廣告、各式海報文案內容。　　（４）美工部；負責海報、現場布置的設計。　　（５）餐飲部辦公室：活動策劃、聯絡贊助廠商及制作套餐菜單。　　7．活動特色　　由于河豚是由日本空運來臺，且須一星期前訂貨所以套餐僅限量發售100套，顧客須于兩星期前訂位，并付總金額的30%為訂金。　　8．收支與成本預估　　□　謝師宴促銷策劃范例　　飯店餐廳的謝師宴通常是用包裹式餐飲服務方式，來搶攻潛力無窮的謝師宴市場。雖然謝師宴的主角大多是學生與教授，在景氣不佳時，送舊、謝師宴的市場年年均穩定見長，加上人數眾多，往往需要包場包廳，可以使人事及食物成本變低，營業額也有保障。目前謝師宴的商機無限，已可以與婚宴并重。　　一般的謝師宴專案內容，除了以中西式自助餐、中式桌菜為主，平均單價從每位60~100左右，桌菜12人則在每桌600元~1000元不等。也有業主推出精致的套餐方式，價位在每位800~12000元，為討好年輕客戶，另外會包含贈送雞尾酒、飲料無限暢飲、酒水特惠或自助飲料可免開瓶費等。還有訂餐達某一人數，則可獲贈一客自助餐、兌換餐券及禮券，或滿20位同學，教授1位優待等各種優惠方式。　　學生會考慮在飯店舉辦謝師宴，除了考慮陳設氣派、菜肴精致、場地寬敞、還有附屬品的情況，經營者可以考慮在這些需求設計出更好更新的方案。例如提可拍照片、現場DJ、現場吧臺、協助安排節目流程等。　　□　會議行銷方式　　現在越來越多的公司利用飯店及餐廳作為會議場地，進行開會及訓練。　　會議行銷的方式可以為：　　1．主題會議行銷　　（１）高爾夫會議：靠近高爾夫球場的飯店。　　（２）茶餐會議：休閑飯店。　　（３）海濱會議；靠近海濱的飯店。　　（４）溫泉會議：靠近溫泉的飯店。　　2．我們的消費者需要什么　　（１）美食與會議　　（２）葡萄酒酒肴餐會議——一邊開會一邊學習葡萄酒的知識。　　（３）緩解壓力——會議與運動俱樂部、休閑設施結合。例如三溫暖、按摩指壓、膚護保養等活動，使參與的學員，既可學習新知，同時也可以緩解平日的壓力，可以有機會一次獲得因忙碌忽視的運動保養工作。　　（4）長期定期的會議：簽訂長期合約，消費者可以獲得較好的租金折扣，也因熟識度漸高，服務的配合會更滿意。　　（5）考慮交通問題的會議：在交通擁塞的商務飯店，可以把會議結束的交通問題設計在會議方案中，例如接送的專線公車、場地交通車等。　　（6）專業的會議設備：餐廳飯店可以依所要爭取的客戶，依其所需的會議設備來準備及設計在會議的專案中。有些太過于昂貴的專業器材，例如接電腦的液晶投影機，可以與外租器材的廠商合作，不要購買而采用外租的方式。經營秘訣　　了解具體的餐飲促銷方案，在實際執行中更加得心應手。10 / 10

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