初級咖啡師復習題(一)(附答案)-資料下載頁

　　

【正文】 從沖泡頭中取出后直接填粉14研磨機的使用壽命跟（ A ）沒有直接關系。A、分量器撥盤 B、磨輪 C、電機 D、用粉量14營業前營業區域服務用品的準備不包括（ B ）A、菜單 B、咖啡杯 C、餐巾 D、托盤14使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（ C ）A、外觀無破損、水流正常 B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩定 D、氣壓穩定、水流穩定14如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（ B ）A、產生霉變，造成異味 B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面 D、殘粉過滿污染手柄14下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是（ D ）A、用溫水清洗咖啡壺 B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺 D、用清水沖洗保溫盤14壓力式咖啡機反沖洗的作用是（ D ）A、沖洗蒸汽噴頭 B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢 D、去除沖泡頭的殘渣油垢14（ B ）不應該在準備區操作。A、輔料的備制 B、清潔將要使用的虹吸壺 C、預制糖水 D、水果處理14壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（ A ）A、安全閥 B、豆倉 C、蒸汽管 D、沖泡頭14下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是（ A ）A、反沖洗 B、反滲透 C、加消毒液沖洗 D、蒸汽消毒150、壓力式咖啡機反沖洗的作用是（ C ）A、去除鍋爐內的雜質 B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢 D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢15關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（ A ）A、將適量咖啡粉放入下壺 B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌 D、熄火、適時移開下壺15制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（ C ）A、垂直夯壓 B、水平夯壓 C、旋轉夯壓 D、斜向夯壓15( A )屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件A、加熱棒 B、溫杯托盤 C、蒸汽管 D、沖泡頭15壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括（ A ）A、安全閥 B、溫杯托盤 C、蒸汽管 D、沖泡頭15壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括（ D ）A、水泵 B、安全閥 C、鍋爐 D、蒸汽管15壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括（ D ）A、研磨機 B、沖泡機芯 C、計量閥 D、豆倉15壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括（ D ）A、水泵 B、安全閥 C、計量法 D、蒸汽管15壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括（ D ）A、水箱 B、渣盒 C、蒸汽管 D、沖泡機芯15使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（ C ）A、置于沖泡頭上，以保溫 B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用 D、置于干凈口布上備用160、關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（ D ）A、開機預熱后方能制作咖啡 B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位 D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度二、判斷題16（ ）如果發現火災隱情，應立即報警。16( ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。16（ √ ）當客人說需要Stir Stick時，意思是需要攪棒。16（ ）如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”。16（ ）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感。16（ ）據史料記載，世界上最早的咖啡館出現在法國。16（ ）咖啡師不需要學習產品銷售技巧。16（ √ ）意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎。16（ √ ）咖啡是有機化合物。170、（ ）違反《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故的，責任人只承擔民事賠償責任。17（ √ ）消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害，因原企業分立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業要求賠償。17（ ）使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉。17（ √ ）道德主體創造了勞動活動。17（ √ ）消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。17（ √ ）食品衛生監督量化分級管理級別代表的是餐廳環境衛生狀況。17（ √ ）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落。17（ √ ）使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質。17（ ）咖啡時工作時可以隨意著裝。17（ √ ）咖啡師的職業道德屬于服務行業的職業道德范疇。180、（ √ ）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉。18（ √ ）通常每家咖啡店應有統一的工作著裝標準。18（ ）巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。18（ ）在不改變咖啡豆品種的情況下，營業前無需調試研磨機。18（ √ ）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比。18（ √ ）預制定量咖啡的常見表現形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。18（ ）咖啡輔料的使用無需按營業量計算。18（ √ ）營業結束時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。18（ √ ）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。18（ ）客人提出的要求都應滿足。190、（ √ ）精益求精是做一名合格員工的基本條件。19（ ）低因咖啡中不含有咖啡因。19（ √ ）職業道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。19（ √ ） 咖啡熟豆的包裝應做到防潮、隔氧。19（ ）咖啡果實一定有兩粒種子。19（ √ ）壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機。19（ ）咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛。19（ √ ）用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。19（ √ ）摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。19（ ）使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應提前放入熱水。200、（ ）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節約成本。