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100道家常菜菜譜和家常美湯(圖文詳解)-資料下載頁

2026-06-19 06:44本頁面

　　

【正文】放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。　　　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。　　　　　　待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。芋頭排骨湯　　材料：排骨、芋頭、姜片、蔥段、蔥末、鹽、味精、料酒。　　　　　　做法：　　1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。蘿卜排骨湯　　　　　　　材料：白蘿卜一大根、小排骨　　　　　　做法：　　蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。　　排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。　　湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘　　20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。　　再20分后，放鹽。　　嘗嘗好喝么，好了，就即可了。　　　　　　注意：　　1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。　海帶排骨湯　　　　原料：　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。　　　　　　制法：　　將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。　　凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。　　　　特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。　　功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。　　　　　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。　　　　　　所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。　蕃茄排骨湯　　　　　　　【材料】番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵　　【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。　　　　【做法】　?。薄⑿∨殴窍磧?，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。　　２、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。　　３、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。　　　胡蘿卜排骨湯　　　　　　　胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。　　　　原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。　　　　　制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁希缒芗尤朊状?，使其湯中鈣質更易被吸收。　　　　特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。　　胡蘿卜玉米排骨湯　　[用料:]胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉　　　　　　[制法:] 　　將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；　　坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；　　出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。　　　　　　[特點:]　味濃厚清香　鐵觀音粟子排骨湯　　　　　　　主材料：鐵觀音茶葉3克小排300克　　配　料：新鮮粟子120克　　調味料：鹽1茶匙　　　　　　作法：　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。　?。?）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。　參耆玉米排骨湯　　材料：黨參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤　　調味料：鹽2小匙　　　　　　做法：　　①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。　?、趯⑺胁牧虾退幉?，放入鍋內以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。

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