水果品類商品知識手冊-資料下載頁

　　

【正文】 促進(jìn)脂肪類食物消化的解脂酶，以及多種維生素、山楂酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。.草莓。其實草莓是一種營養(yǎng)價值很高的水果，其果肉中含有大量的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸和果膠。同時，草莓里的維生素有助消化，維生素群和大量的纖維素能潤腸通便，預(yù)防便秘。.蘋果。蘋果中豐富的蘋果酸和維生素能有效促進(jìn)消化，避免過多的熱量堆積成脂肪，而果肉中的膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。一個蘋果中能含有的膳食纖維，是一天所需量的，能很好的保持“飽腹感”。.葡萄柚。葡萄柚是一種很好的減肥水果，也是很多大牌明星喜歡的一種減肥食物，葡萄柚中含有非常寶貴的天然維生素以及可溶性維生素，特殊的酶會影響人體使用和吸收糖分的方式，讓糖分不會直接變成脂肪儲存。另外，葡萄柚對浮腫的人來說更有好處，因為它還具有利尿功能，有效擺脫浮腫。5. 西紅柿。西紅柿既可以是蔬菜，也是一種好吃的水果，里面的番茄紅素和膳食纖維能有效降低膽固醇，加速新陳代謝。果膠能促進(jìn)腸道蠕動，清除宿便，讓小腹變得平坦。第六章 水果收驗貨標(biāo)準(zhǔn) 水果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。、柑橘類（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。①臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重～克。貯藏溫度～℃，進(jìn)口品主產(chǎn)美國、澳大利亞，國產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重變形。②胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)福建。劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。③蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重～克。貯存溫度～℃，主產(chǎn)福建、臺灣。劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。④橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。⑤金橘：果實小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)江西。劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。⑥蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)福建。⑦西柚（青皮、黃皮）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細(xì)滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。⑧ 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細(xì)滑不易剝，多汁清香味酸。劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。、蘋果類 （蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）： 要求：結(jié)實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。①蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆 甜香，果皮光滑，主產(chǎn)地美國。劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。②青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結(jié)實有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國、南非。劣質(zhì)品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。③加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結(jié)實，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國、新西蘭。劣質(zhì)品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實，爽脆甜香，多汁。＃紅富士，單果重～克，最大橫切面直徑毫，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。⑤黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。、梨類： （鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等） 要求：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。①鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細(xì)甜多汁，個體均勻。劣質(zhì)品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。②雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實，手掂有重量感，甜香爽滑。劣質(zhì)品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。④水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。 劣質(zhì)品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)新疆。劣質(zhì)品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。⑥酥梨：果皮黃色，果肉細(xì)而脆，甜美多汁。單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)華北、西南地區(qū)。劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。⑦貢梨：皮淡黃色，多汁，結(jié)實，個體均勻。 劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。⑧豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉細(xì)，主產(chǎn)山東。劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。⑨碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重～克，主產(chǎn)安徽。 劣質(zhì)品：果身變軟，壓傷，變色。、水蜜桃： 果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。、櫻桃（進(jìn)口稱車?yán)遄樱? 果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。進(jìn)口品主產(chǎn)美國，澳洲，有紅、白色兩種。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。、杏： 果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。、漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）： 果實結(jié)實飽滿，大小均勻，無壓傷。①提子：果形球形，有黑、紅、青色。結(jié)實飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。主產(chǎn)美國、智利、澳洲。劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。②草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。 劣質(zhì)品：破潰出水，腐爛。③奇異果：結(jié)實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環(huán)狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。主產(chǎn)新西蘭、澳洲。國產(chǎn)品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重～克。劣質(zhì)品：過熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。、瓜類： （哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，結(jié)實、無開裂、壓傷。①哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過熟）。②香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結(jié)實，甜香。 劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟，腐爛。③白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重～ 克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)蘭州。劣質(zhì)品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度～℃。劣質(zhì)品：開裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。、熱帶水果類 ⑴ 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。⑵ 枇杷：果實尖圓、色橙紅，結(jié)實有彈性，果肉甜香。 劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。⑶ 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。⑷香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于只，中間只長厘以上，單只至克以上，貯存溫度～℃，主產(chǎn)菲律賓。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。⑸ 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重～克。貯存溫度～℃，主產(chǎn)廣東、廣西。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。⑹ 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。主產(chǎn)廣東、廣西、福建。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。⑺ 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，長須干皺、變褐。⑻ 椰青：外表纖維質(zhì)色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。劣質(zhì)品：纖維質(zhì)變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。⑼ 楊桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。⑽ 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，味甜美。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。⑾ 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。劣質(zhì)品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。⑿ 榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細(xì)滑。果形完整、飽滿，主產(chǎn)泰國。劣質(zhì)品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。⒀ 山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主產(chǎn)泰國、印尼。劣質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅），過硬（用手捏不開，果肉已變質(zhì)）。