零售業(yè)采購實戰(zhàn)-資料下載頁

　　

【正文】 鮮活的初級農(nóng)產(chǎn)品，并在中小城市占據(jù)市場主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供銷，新鮮豐富，購買方式簡捷迅速。 　　同業(yè)超市生鮮區(qū) 　　目前國外大型綜合超市的示范引領(lǐng)之下，各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會依自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢，以適當?shù)纳r經(jīng)營方式來滿足不同消費群體的需要。在同行之中不斷對比分析和學(xué)習(xí)提高，會對自身生鮮經(jīng)營方式的明確定位非常有益。 　　零售攤販 　　雖然他們不很顯眼，經(jīng)常會成為城市管理的整改對象，但其不斷靈活游動的身影，對所賣生鮮商品的選擇變化，及其對生鮮商品精心打理的敬業(yè)精神，都是超市生鮮經(jīng)營不容忽競爭對手，同時它也是超市生鮮區(qū)了解市場變化脈絡(luò)的關(guān)注對象之一。 　　生鮮商品的采購供應(yīng)渠道調(diào)查 　　大中型城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散市場是生鮮采購最直觀和最直接的主渠道，也是反映當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格波動變化的重要晴雨表。另外城市周圍的各種蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購渠道。 　　由于生鮮商品及其供應(yīng)鏈環(huán)境的影響，要構(gòu)造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應(yīng)該深入了解生鮮商品本身及安全性、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購供應(yīng)渠道和供應(yīng)商狀況等。 三、如何建立生鮮商品的組織架構(gòu)　　生鮮商品組織結(jié)構(gòu)建立應(yīng)考慮的基本因素 　　超市生鮮區(qū)在建立生鮮商品經(jīng)營架構(gòu)時，除了要依據(jù)大量外部市場和經(jīng)營環(huán)境調(diào)查外，還必須結(jié)合超市自身狀況考慮問題。 　　首先，要依據(jù)超市所屬業(yè)態(tài)來設(shè)計生鮮商品結(jié)構(gòu)，如果是大型綜合超市或倉儲（量販）類的業(yè)態(tài)形式，由于輻射半徑較大，所以大區(qū)域的賣場生鮮經(jīng)營是必須具備的，與之相配合的生鮮商品組織結(jié)構(gòu)，無論是商品組織的寬度還是深度，都是需要認真加以考慮的，而生鮮經(jīng)營的整體毛利率計劃要適當降低，以便擴大超市的影響輻射面。如果是2000－3000平方米的社區(qū)超市，生鮮商品結(jié)構(gòu)要考慮寬度，限制深度，生鮮經(jīng)營的整體毛利水平可以相對略高一些。 　　其次，根據(jù)地區(qū)性的消費習(xí)慣和形態(tài)變化，結(jié)合本地區(qū)現(xiàn)存的生鮮經(jīng)營方式，相應(yīng)地采取針對不同客層的商品組織結(jié)構(gòu)，以及銷售價格策略。不同地區(qū)和城市的消費水平，會對生鮮商品定價和毛利空間產(chǎn)生相當?shù)挠绊懀袌隹臻g的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格和毛利結(jié)構(gòu)的確定，例如中小城市的市場由于其經(jīng)濟發(fā)展狀況、交通運輸狀況和商業(yè)流通開放程度的不同，多數(shù)地方市場存在著較大的封閉性，價格受外界干預(yù)起伏的波動不大，因此在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計時，不宜照搬照抄，而應(yīng)靈活應(yīng)對。 　　第三，要根據(jù)現(xiàn)有的生鮮商品采購渠道來審核調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，其中包括采購渠道的支持程度、整個供應(yīng)鏈的順暢程度以及利差空間的預(yù)估等。 　　常見生鮮商品的分類組織結(jié)構(gòu) 　　在超市商品結(jié)構(gòu)上，常分類為食品、非食品和生鮮品三個商品大分類，在生鮮商品大分類中又按照生鮮五品的理解劃分為蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品、面點類以及熟食等五個基本中分類；而商品的小分類則會按照各中類商品群的具體經(jīng)營項目從保存方式、商品屬性和制作方式方法再行區(qū)分為各小分類，例如：水產(chǎn)品可依保存方式不同分為活鮮類、冰鮮類、凍鮮類和干鮮類幾個小分類；小分類之下則是單品。 　　除此之外，還有兩個商品群組日配商品和散食雜糧的類別劃分，不同超市企業(yè)會有不同的理解和劃分歸類方式。有些超市把散食雜糧作為生鮮商品獨立的中分類，放到蔬果部或者面點部并類管理；日配商品可以作為生鮮區(qū)的一個中分類單獨設(shè)部組管理。但也有一些超市是把日配商品和散貨雜糧歸并起來成為雜貨類商品，歸于標準食品的大分類之下進行管理。 生鮮商品結(jié)構(gòu)的策略性調(diào)整 　　在生鮮經(jīng)營中，生鮮區(qū)的銷售流量對于達成生鮮經(jīng)營的目的十分重要，而對剛開張的超市則更加重要，要保持一定水平的生鮮區(qū)銷售流量，不使生鮮經(jīng)營淪為超市的雞肋，需要從各方面予以協(xié)調(diào)配合，生鮮商品組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計策略就是一個重要方面。 　　在生鮮商品結(jié)構(gòu)的開業(yè)設(shè)計和基本調(diào)整之后，大、中、小分類應(yīng)保持相對穩(wěn)定，不宜隨意變動，但商品組合可依據(jù)日均銷售量按季度做出機動性調(diào)整。由于生鮮商品突出鮮明的季節(jié)性特征，生鮮商品結(jié)構(gòu)應(yīng)依據(jù)商品的季節(jié)性和地區(qū)性變化來做出應(yīng)季商品組合。 　　在生鮮區(qū)經(jīng)營的商品中，要根據(jù)需求調(diào)查中消費者對生鮮商品敏感度分析結(jié)果，考慮各類生鮮商品的價格和毛利率政策，例如對銷售排行榜前列的品項，以及敏感度較高品類（鮮肉、雞蛋、蔬菜等）的價格和毛利應(yīng)適當調(diào)低；不太敏感的品類（水產(chǎn)凍品和散食雜糧等）價格和毛利可適當調(diào)高一些。 　　生鮮商品的組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，應(yīng)與超市整體商品營銷和競爭商品組合策略相呼應(yīng)，充分利用食品和非食品與生鮮商品的關(guān)聯(lián)性，適當調(diào)低敏感性和競爭性商品價格水平，通過經(jīng)常性的組合式促銷，在消費者中建立整體低價的市場印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高生鮮區(qū)的銷售流量，從而帶動高毛利品類的銷售，注重在賺取超市綜合利潤上做好文章。 　　生鮮商品多屬于非標準化的季節(jié)性商品，鮮活生鮮品又易腐爛變質(zhì)，因此要在現(xiàn)存生鮮供應(yīng)鏈和采購環(huán)境之下，真正發(fā)揮生鮮經(jīng)營在超市中作用，獲取床上綜合利潤，這對于生鮮采購工作是個極大的挑戰(zhàn)。作為生鮮采購工作要對生鮮消費市場保持高度敏感，隨時掌握商品的流行性和突發(fā)社會性事件的影響，趨利避害。在不斷變化的經(jīng)營環(huán)境中，靈活巧妙地進行生鮮商品組合，更需要相當?shù)亟?jīng)營技巧和經(jīng)營藝術(shù)，最終的檢驗標準就是生鮮經(jīng)營業(yè)績。　 四、有效建立生鮮商品的采購渠道　　一般超市生鮮商品的采購渠道主要有兩個：當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購。 　　當?shù)夭少彽纳r商品主要是因為保鮮原因不適于遠途運輸?shù)纳r商品，采購渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當?shù)厝饴?lián)廠采購的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品（豆腐和豆制品，以及當?shù)刂谱鞯男迈r糕點和熟食制品等）；各種半成品涼菜和切配菜等。 　　跨地區(qū)產(chǎn)地采購的生鮮商品主要是可以在一定時間和距離內(nèi)遠途調(diào)運，或者經(jīng)過保鮮加工處理的生鮮的商品，它包括具有運輸批量的大宗干菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實類水果（柑桔、蘋果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。 　　目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營品種很大程度上是依靠當?shù)氐牟少徹浽辞溃环矫媸怯捎诖罅糠菢藴驶纳r商品因保鮮問題，不適于遠途販運；另一方面是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量采購，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營經(jīng)常會出現(xiàn)雷同化的傾向和無差異的商品組織結(jié)構(gòu)，超市生鮮經(jīng)營的特色未能得到發(fā)揮。 　　然而真正能形成品種、價格和新鮮度等渠道優(yōu)勢的還是產(chǎn)地采購，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購，這種渠道優(yōu)勢的發(fā)揮會使超市生鮮經(jīng)營更加生動，運作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營策略得以充分展示。但生鮮采購渠道優(yōu)勢的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營規(guī)模（銷售流量）和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴大，跨地區(qū)采購的品種和數(shù)量都會不斷增加，超市生鮮經(jīng)營也會越來越豐富多彩。采購發(fā)包操作管理辦法流程一、為使公司采購發(fā)包達到行之有效的執(zhí)行與管理，特制定本辦法。 　　二、范圍： 　　凡一切需采購之項目，如：財產(chǎn)、設(shè)備工具及公司各項費用申請和支出，均依照本辦法執(zhí)行。 　　三、管理細則： 　　總務(wù)處經(jīng)辦人采購需負一切法律責任。不得徇私。如經(jīng)舉證確實，除賠償所造成集體環(huán)境及損失外公司將追究其相關(guān)法律責任。 　　各類大宗采購必須按合同嚴格執(zhí)行。公司費用核決、分預(yù)算內(nèi)和預(yù)算外兩種流程 　　四、作業(yè)流程： 　　（一）預(yù)算內(nèi)：（指超過月累計預(yù)算時） 　　凡一切須采購物品及各項費用申請和支出，均需嚴格按著公司財務(wù)部相關(guān)規(guī)定之流程進行。 　　每次申請金額核決程序也應(yīng)嚴格按照財務(wù)部相關(guān)規(guī)定進行。 　　（二） 預(yù)算外：（指超過累計預(yù)算時） 　　嚴格按照財務(wù)相關(guān)規(guī)定進行。 　　突發(fā)性及預(yù)算數(shù)額較大者，應(yīng)報公司董事會商議解決，并視同預(yù)算外。 　　五、依合同所簽定內(nèi)容支出的費用，嚴格按照財務(wù)部流程辦理。 　　六、各部每月所支出費用如超過月累計預(yù)算時，應(yīng)呈報直屬領(lǐng)導(dǎo)，并由部門主管詳細闡述理由，經(jīng)主管副總或總經(jīng)理批準方可。 　　七、各項費用支出，以事前申請核準為原則。金額較大的應(yīng)先行了解價格再作預(yù)算。 　　八、發(fā)包、驗收： 　　采購?fù)瓿珊螅倓?wù)經(jīng)辦應(yīng)以申購單所列清單進行發(fā)包。 　　發(fā)包中應(yīng)特別注意物品規(guī)格、單價、數(shù)量等單據(jù)，以做最后確定。 　　物品送達后，由申購部門人員進行簽收、領(lǐng)用，如有數(shù)量不附等問題，應(yīng)及時反映更換，不得進行驗收領(lǐng)用。 　　九、請款、付款 　　嚴格按照公司規(guī)定財務(wù)程序和時間支取。 　　十、本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準、修改時亦同。建立連鎖零售企業(yè)單品化管理的重要性隨著國內(nèi)連鎖零售企業(yè)的競爭的日益激烈，各個企業(yè)對于本企業(yè)的管理水平的要求也是日益提升，尤其是在計算機智能管理技術(shù)在零售行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，進而促進了我國連鎖零售企業(yè)對于商品的管理由粗放化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫毣墓芾怼Ｒ越昱d起的連鎖企業(yè)為例，其賣場商品管理的重點轉(zhuǎn)移到了商品的品種管理，其配送中心環(huán)節(jié)商品管理的重點轉(zhuǎn)移到了商品的庫存管理，由于連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應(yīng)用，使賣場的品種管理可以細化為單品管理，配送中心的庫存管理。企業(yè)的決策者可以從單品管理中獲得實時、客觀、全面的決策支持，因此，目前對于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關(guān)注的重點。 　　談到單品化的管理，首先我們應(yīng)當了解單品的定義，即指包含特定的自然屬性與社會屬性的商品種類。對一種商品而言，當其品牌、型號、配置、等級、花色、包裝容量、單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途、價格、產(chǎn)地等屬性與其他商品存在不同時，可稱為一個單品。在連鎖零售門店中有時稱單品為一個SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為stock keeping unit, 簡稱SKU，定義為保存庫存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個SKU通常表示規(guī)格，顏色，款式）。當然，單品與傳統(tǒng)意義上的品種的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購、銷售、物流管理、財務(wù)管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開發(fā)提供極大的便利。例如：單聽銷售的可口可樂是一個單品SKU，而整扎銷售的可口可樂又是一個單品，這兩個單品在庫存管理和銷售是不一樣的。而在傳統(tǒng)意義上的品種聽裝的可口可樂是一個品種，不管其銷售模式是什么樣的？這也就標明，單品化管理更有助于企業(yè)進行對于庫存商品的管理控制。　　單品管理是指流通企業(yè)根據(jù)企業(yè)的營銷目標，對單品的配置、采購、銷售、物流管理、財務(wù)管理、信息管理等活動實施的統(tǒng)一管理，也就是對每一單品的每一活動進行的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進銷價格又管理單品的流通成本。這里尤其值得注意的一點是，目前我國許多企業(yè)在進行單品管理時只管理單品的數(shù)量、金額、進銷價格，但卻沒有管理單品的流通成本，或者沒有按單品來管理流通成本，而是按大類管理流通成本，或者干脆就等到商品銷售完畢再統(tǒng)一結(jié)算一批商品的流通成本，至于一個單品的流通成本是多少誰也說不清楚，這種作法與單品管理的要求相去甚遠，由于商品的物流成本要占商品流通成本的10%～40%，節(jié)約物流成本應(yīng)是單品管理的主要目標。物流成本主要包括：運輸（含配送）成本、庫存成本（指商品占積壓流動資金所花的利息）、儲存（含入庫、在庫保管、出庫作業(yè)）成本、裝卸成本、商品加工成本、物流信息處理成本、商品殘損成本、顧客退貨的處理成本等，這些成本都是可以單獨明確分辨和計算的，其具體數(shù)額可從財務(wù)部門得到單品管理應(yīng)按照單品來核算以上物流成本，而不應(yīng)按批核算或者估算物流成本。　　單品管理要求通過對商品流通環(huán)節(jié)中的各環(huán)節(jié)的具體細分量化從而達到控制庫存，管理商品的辦法，因此，單品管理與其說是一種管理方式，倒不如說是一種貫穿于商品的各個管理活動的過程中的管理理念和原則。　　那么，為什么要進行單品管理？單品管理是相對于傳統(tǒng)的對商品實行的柜組管理、大類管理而言的。實行單品管理的好處主要有：便于管理人員準確、全面、實時地把握每一單品賣場銷售業(yè)績的細節(jié)，為科學(xué)決策提供支持；便于對銷售業(yè)績排名位于前列的單品實施重點管理；便于根據(jù)實時、準確的賣場銷售信息調(diào)整單品結(jié)構(gòu)和商品配置表；便于根據(jù)前期銷售信息預(yù)測后期商品銷售變化趨勢，及早組織貨源，開發(fā)和采購對顧客有價值的商品，同時降低商品脫銷風險；便于壓縮庫存，排除滯銷商品，并且提高庫存的保障程度，加快商品庫存周轉(zhuǎn)率；便于根據(jù)單品銷售中的物流成本信息，優(yōu)化物流作業(yè)，降低單品的物流成本。　　 隨著國內(nèi)連鎖零售企業(yè)的競爭的日益激烈，各個企業(yè)對于本企業(yè)的管理水平的要求也是日益提升，尤其是在計算機智能管理技術(shù)在零售行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，進而促進了我國連鎖零售企業(yè)對于商品的管理由粗放化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫毣墓芾怼Ｒ越昱d起的連鎖企業(yè)為例，其賣場商品管理的重點轉(zhuǎn)移到了商品的品種管理，其配送中心環(huán)節(jié)商品管理的重點轉(zhuǎn)移到了商品的庫存管理，由于連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應(yīng)用，使賣場的品種管理可以細化為單品管理，配送中心的庫存管理。企業(yè)的決策者可以從單品管理中獲得實時、客觀、全面的決策支持，因此，目前對于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關(guān)注的重點。 　　談到單品化的管理，首先我們應(yīng)當了解單品的定義，即指包含特定的自然屬性與社會屬性的商品種類。對一種商品而言，當其品牌、型號、配置、等級、花色、包裝容量、單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途、價格、產(chǎn)地等屬性與其他商品存在不同時，可稱為一個單品。在連鎖零售門店中有時稱單品為一個SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為stock keeping unit, 簡稱SKU，定義為保存庫存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個SKU通常表示規(guī)格，顏色，款式）。當然，單品與傳統(tǒng)意義上的品種的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購、銷售、物流管理、財務(wù)管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開發(fā)提供極大的便利。例如：單聽銷售的可口可樂是一個單品SKU，而整扎銷售的可口可樂又是一個單品，這兩個單品在庫