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菜品量化及驗收標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

2026-07-06 06:30本頁面

　　

【正文】且長、脆綠、無損壞、皮蛋為松花、皮蛋、有特殊堿味、蛋內(nèi)周身有小松花無異味生拌花生175g90%色澤鮮艷、咸鮮適中略帶微辣、青脆驗收標(biāo)準(zhǔn)花生、干燥、大小均勻、皮衣無脫落、外婆豆干175g100%咸鮮適中、鹵香濃郁驗收標(biāo)準(zhǔn)無異味、酸味、雜物、豆腐干成型、色成淺茶色、鹵香味濃郁拌折耳根100g62%蒜香酸甜、香脆可口驗收標(biāo)準(zhǔn)色澤鮮艷、較嫩、無爛葉、老黃葉、無雜物、無菜味、無蟲眼雙椒木耳175g90%色澤黑白相間、酸辣、脆嫩爽可口驗收標(biāo)準(zhǔn)銀耳雪白、干燥、葉多根小、無雜物、無泥沙、木耳、為野生秋耳褐色、肉厚朵大根小、脆嫩檸檬瓜條150g43%色澤呈黃色、酸甜、青脆爽口驗收標(biāo)準(zhǔn)無雜物、無泥沙、無霉?fàn)€、青瓜皮、肉質(zhì)厚實、心少皮青綠、無頂傷無斑點油酥花生150g90%色澤金黃、酥脆爽口驗收標(biāo)準(zhǔn)干燥、大小均勻、皮衣無脫落、無損傷、無雜物蛋炒飯1碗90%口感滋潤。驗收標(biāo)準(zhǔn)蘿卜拌花仁150g100%甜酸味濃驗收標(biāo)準(zhǔn)壽桃包8590%軟嫩，麥香濃郁，微甜。驗收標(biāo)準(zhǔn)皇朝酥90%色澤金黃酥脆可口。驗收標(biāo)準(zhǔn)水果玉米糯150g95%外酥內(nèi)糯，水果味濃郁帶甜。驗收標(biāo)準(zhǔn)黃金大餅1個100%外酥內(nèi)糯。醬青瓜200g90%清香爽口。驗收標(biāo)準(zhǔn)鮮青瓜翠綠，體表光潔，無損傷，大小均勻無蟲害。拍黃瓜200g90%清香爽口。驗收標(biāo)準(zhǔn)色澤青綠，脆嫩，無損傷無蟲害。（涼菜、小吃）品名出品器具出品份量出品率進(jìn)價售價毛利率產(chǎn)品特點金沙玉米洛150g100%玉米分布均勻色澤金黃酥脆驗收標(biāo)準(zhǔn)玉米：選用廚師牌玉米，廣紅：鮮艷且嫩、無損傷香芋瓜仁餅8個100%脆香外酥內(nèi)嫩驗收標(biāo)準(zhǔn)瓜仁：肉質(zhì)飽滿、無損傷。香芋：個體大、無損傷、外表完整。蒸餃8個100%咸鮮味適中皮薄肉嫩驗收標(biāo)準(zhǔn)煎餃8個100%咸鮮味適中外酥內(nèi)嫩驗收標(biāo)準(zhǔn)金銀饅頭8個100%金銀相間外酥內(nèi)嫩麥香濃郁驗收標(biāo)準(zhǔn)選用“麥香香”牌，奶油饅頭，無過期無變質(zhì)變色，無漲袋。脆皮椰奶8個100%外脆內(nèi)燙酥脆可口驗收標(biāo)準(zhǔn)香芋土司卷8個99%芋香濃郁柔軟驗收標(biāo)準(zhǔn)南瓜餅8個90%外酥內(nèi)嫩驗收標(biāo)準(zhǔn)苕餅8個100%外酥內(nèi)嫩甜香軟糯驗收標(biāo)準(zhǔn)韭菜盒子8100%韭香濃郁酥脆驗收標(biāo)準(zhǔn)黃金大餅1個100%外酥內(nèi)糯驗收標(biāo)準(zhǔn)芝香麻圓8個100%酥脆可口驗收標(biāo)準(zhǔn)葉兒粑10個100%糯香濃郁口感粑嫩驗收標(biāo)準(zhǔn)大小均勻，完整清湯面1碗100%咸鮮味適中驗收標(biāo)準(zhǔn)八寶粥1碗100%味甜驗收標(biāo)準(zhǔn)蓉城凍糕10個驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收標(biāo)準(zhǔn)芝香麻圓8個100%酥脆可口。驗收標(biāo)準(zhǔn)紅塘糍粑200g90%色澤金黃外酥內(nèi)糯，配紅塘碟。驗收標(biāo)準(zhǔn)（涼菜、小吃）驗收標(biāo)準(zhǔn)

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