正文內容

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工-資料下載頁

2026-07-23 13:15本頁面

　　

【正文】級：目的是為了使干制品符合規定標準，同時便于包裝運輸。分級時剔除破碎、軟爛、硬結和變褐的次品，并按要求和規定標準進行質量與大小分級。不同種類的產品其規定標準也不同，如新疆葡萄干的商品分級標準，主要是憑它的色澤來決定的，綠色比率越高，等級越高。防蟲：干制品易遭蟲害，這些害蟲在干燥期間和貯藏期間侵入產卵，以后再發育成成蟲為害，造成損失。防治害蟲的方法有：低溫殺蟲、熱力殺蟲、用熏蒸劑熏殺害蟲、藥劑消毒。二、包裝包裝容器要求能夠密封、防蟲、防潮、無毒、無異味，并且不會導致食品變性、變質等。常用的包裝容器有木箱、紙箱、錫鐵罐等。 1．普通包裝 2．真空包裝 3．惰性氣體包裝 4．吸氧劑包裝三、干制品的貯藏影響干制品貯藏效果的因素很多，如干制原料，干制原料，干制品含水量，貯藏技術及貯藏環境、貯藏庫等。（一）影響干制品貯藏的因素干制原料的選擇及干制前的處理與干制品的耐藏性有很大關系。原料新鮮完整、成熟充分、無機械損害和蟲害，洗滌干凈，就能保證干制品的質量，提高干制品的耐藏性。反之，耐藏性則差。如未成熟的杏子，干制如色澤發暗；未成熟棗子，干制如色澤發黃，且不耐貯藏。此外，原料經過熱處理和硫處理的，能較好保持制品顏色，并能避免微或物及害蟲的侵害。含水量對干制品的耐藏性影響很大。在不損害成品質量的情況下，含水量愈低，保藏效果愈好。不同的干制品，含水量要求不同。果品類，可溶性固形物含量較高，干制如含水量亦高，通常為 15％ 20%，有的如紅棗干制如含水量可達 25％。蔬菜類，可溶性固形物含量低，組織柔軟易敗壞，干燥后的含水量應控制后 4%以下，方能減少貯藏期間的變色和維或素的損失。溫度、濕度、光線和空氣。溫度對干制品貯藏影響很大。低溫有利于干制品的貯藏。因為干制品的氧化作用隨溫度的升高而加強。氧化作用不但促使制品品質變化和維或素破壞，而且使亞硫酸氧化而降低初品的保藏效果。所以干制貯藏時應盡量保持較低的溫度。一般為 02℃ 最好，以不超過 1014℃ 為宜。空氣濕度對未經防潮包裝的干制品影響很大。若空氣濕度高，就會使干制品的平衡水分增加，提高制品的含水量，降低制品的耐藏性。此外，較高的含水量，降低了制品二氧化硫濃度，使酶活性恢復，使制品保藏性變差。一般情況下，貯藏果干的相對濕度不超過 70%；馬鈴薯干 55％ 60％；塊根、甘藍、洋蔥為 60％ 63％；綠葉菜 73％ 75％。光線和空氣的存在，也會降低制品的耐藏性。光線能促進色素分解；空氣中的氧氣能引起制品變色和維生素的破壞。因此，干制品最好宜貯藏后遮光、缺氧的環境中。（二）干制品的貯藏方法貯藏干制品的庫房要求干燥，通風良好又能密閉，具有防鼠設備，清潔衛或并能遮陽。注意后貯藏干制品時，不要同時存放潮濕物品。庫內干制品箱的堆碼，應留有行間距和走道，箱與墻之間也要保持，箱與天花板應為，以利空氣流動。庫內要維持一定的溫濕度。一般采用通風換氣來維持。必要時，可采用設備制冷或鋪生石灰降溫降濕。此外，還要經常檢查產品質量，并做好防蟲防鼠工作。干制品的貯藏時間不宜過分延長，到一定期限內，應組織出庫、銷售。山東巨野臺鑫脫水蔬菜食品有限公司生產車間張掖市勤園工貿有限公司脫水蔬菜的專業生產企業復習思考題果蔬干制保藏的理論依據是什么？ “ 殼化 ” 是怎么形成的？防止的措施是什么？如何防止干制品褐變？貯藏果蔬干制品應控制哪些因素？影響果蔬干燥快慢的主要因素是什么？什么是冷凍干燥？控制冷凍干燥速率的因素是什么？

點擊復制文檔內容

環評公示相關推薦

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工-資料下載頁

果蔬加工罐頭課件-資料下載頁

果蔬飲料加工-資料下載頁

果蔬加工ppt課件-資料下載頁

第二節自然干制技術——柿的干制-資料下載頁

果蔬加工冷凍課件-資料下載頁

果蔬加工果酒課件-資料下載頁

果蔬加工果汁課件-資料下載頁

果蔬加工保藏原理及預處理-資料下載頁

果蔬加工實習報告-資料下載頁

果蔬加工糖制課件-資料下載頁

果蔬加工原理及原料的預處理-資料下載頁

果蔬加工前處理課件-資料下載頁

果蔬加工個人整理-資料下載頁

果蔬速凍加工教案-資料下載頁

果蔬加工工藝學-資料下載頁

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工-免費閱讀

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工(存儲版)

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工-文庫吧在線文庫

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工(完整版)

第五章果蔬的干制第一節果蔬干制原理第二節果蔬干制加工(更新版)