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葡萄釀酒公司作業(yè)指導(dǎo)書-資料下載頁

2026-07-24 22:10本頁面

　　

【正文】濾出的酒必須清亮透明，每2小時檢查一次透明度。冷凍過濾后，酒色保持原樣，糖酒度無變化，銅、鐵、游離S02 等指標(biāo)，符合該酒工藝標(biāo)準(zhǔn)。每班次對設(shè)備和工作場地進(jìn)行一次衛(wèi)生大清理。認(rèn)真填寫好原始記錄及交接單。穩(wěn)定性試驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書所取池(罐)的葡萄酒經(jīng)攪拌均勻后，用乳膠管插入池（罐）中部取樣，以確保所取樣品具有代表性。試驗(yàn)前觀察樣品是否符合工藝的外觀要求、并做好記錄。取三個300ml的三角瓶(3瓶)，各加入300ml待試驗(yàn)的葡萄酒，1瓶加3％雙氧水2—3ml，1瓶與2瓶同時在水浴鍋內(nèi)加熱到68～72℃，保溫15分鐘。1瓶、2瓶做完上述試驗(yàn)后，降至室溫與3瓶一起放入冰箱、冷至結(jié)冰，冷凍12—24小時，取出自然溶化觀察。上述三個三角瓶樣與試驗(yàn)前樣品對比觀察，若與原樣無明顯變化，視為合格；若出現(xiàn)乳光、混濁、沉淀、結(jié)晶等，視為不合格，并及時做好記錄。所取樣品一定要標(biāo)識準(zhǔn)確，寫明品種、池號、批次、數(shù)量、時間等。三角瓶樣還要寫明冷、熱、氧化等試驗(yàn)項(xiàng)目，以免混淆。成品瓶酒外觀質(zhì)量檢驗(yàn)辦法一、適用范圍本辦法規(guī)定了成品酒生產(chǎn)灌裝過程各工序工作質(zhì)量及檢驗(yàn)要求，適用于公司定型產(chǎn)品。二、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn) GB／T1503794《葡萄酒》國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》三、外觀質(zhì)量要求 3．1色澤及透明度具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，液體澄清透明有光澤，無明顯懸浮物及急速下沉物，使用軟木塞封口的產(chǎn)品，每瓶最多允許有不超過三個直徑大于3mm的軟木渣。 3．2灌裝水平線瓶裝酒酒體水平線應(yīng)基本一致，誤差應(yīng)不低于標(biāo)定中樣，單瓶實(shí)測177。10ml以內(nèi)，任意抽查10瓶平均不得有負(fù)差。 3．3外包裝 3．3．1使用的外包裝材料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合“包裝材料標(biāo)準(zhǔn)”； 3．3．2軟木塞壓入瓶口后，上端面應(yīng)與瓶口平齊，不得高出瓶口，凹陷不得超過2mm，壓塞后不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象； 3。3．3塞子應(yīng)壓到最低限度，至瓶口為止，壓塞后不得有漏酒、漏汽現(xiàn)象： 3。3．4熱縮膠帽使用前應(yīng)先檢查所噴生產(chǎn)日期是否清晰、完整，不完整或不清晰的應(yīng)予以剔除。生產(chǎn)日期是否與所噴日期相符。熱縮后的膠帽應(yīng)牢固、平整，不得有掉頂、起皺、裂洞等現(xiàn)象： 3．3．5貼標(biāo) 首先看清所貼商標(biāo)與產(chǎn)品是否一致，不得將商標(biāo)貼在瓶縫上。貼標(biāo)后的標(biāo)簽應(yīng)平整、周正、牢固，不得有翹標(biāo)、起皺、爛、掉的現(xiàn)象。 3．3。6擦瓶擦后的瓶子應(yīng)做到潔凈，標(biāo)簽表面，瓶子外無漿糊(或膠水)等污物，不粘手，擦瓶過程中不得扭動或損傷標(biāo)簽。 3．3．7包紙包紙時的接縫應(yīng)放在大標(biāo)簽的背面，下部應(yīng)盤死或盤成辮狀并塞入瓶底凹部，上部搓成辮狀盤于瓶頂。包紙后酒瓶應(yīng)平立站穩(wěn)、緊湊，美觀大方。 3．3．8裝箱使用紙箱前應(yīng)確保產(chǎn)品與包裝箱一致。裝箱不得損壞標(biāo)簽、包紙等標(biāo)識，按照要求，裝夠?qū)嶋H瓶數(shù)，做到不缺瓶。箱內(nèi)裝食品衛(wèi)生合格證一張，質(zhì)量檢驗(yàn)合格證一份，并且保證填寫項(xiàng)目齊全，日期與標(biāo)簽日期一致，有軟木塞產(chǎn)品，按照規(guī)定應(yīng)在箱內(nèi)裝入啟瓶塞一把，上下蓋板齊全，用封口膠帶封口。上下封口平整，牢固，接頭處有適量，不應(yīng)有斜貼，褶皺等現(xiàn)象，封裝完畢的成品箱應(yīng)周正、平穩(wěn)、美觀大方，無歪斜或其他人為的外部破損現(xiàn)象。四、抽樣方案 4．1按隨機(jī)抽樣的原則，根據(jù)本公司質(zhì)量較為均勻的情況，并采用如下變通抽樣方案： n=+2(n—抽樣件數(shù) N—批量件數(shù))抽樣數(shù)量不得少于n件，實(shí)際測量不得少于10瓶。 4．2按照抽樣方案經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)定，符合上述要求的產(chǎn)品可以開具合格證入庫，否則，對于不符合項(xiàng)，視具體情況進(jìn)行重新加工，加倍抽樣，重新檢驗(yàn)，直至合格經(jīng)過檢驗(yàn)后方能入庫。41 / 41

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