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2026-07-25 06:00本頁面

　　

【正文】后記走向國際的潮汕，走進世界的潮汕美食潮汕美食香飄四方，以潮菜為主的潮汕美食一直以來在繁榮潮汕經濟、推動旅游等方面發揮著十分重要的作用，我們應將潮仙美食發揚光大，推向海內外，為繁榮潮汕經濟和文化作出應有的貢獻。潮菜是中國的著名菜系之一。據說目前在國內的北京、上海、廣州等地，乃至紐約、巴黎這樣的國際城市，凡做不出可口潮菜的酒樓、飯店，皆稱不上是高檔的。潮菜現在也叫做潮汕菜系，它是從古潮州菜發展而來的，經過近代及當代人的發展和創新，現在已經享譽世界。潮汕人民在發展和完善潮菜美食的同時，又流傳著許多與食俗、菜譜等有關的神話傳說和民間故事。實際上，它們是潮汕美食文化的重要組成部分。它們象是精神美食，讓人們在品嘗潮菜美食的同時，興之所至娓娓道來，抖落出種種情趣，讓在座的尊貴嘉賓在享受潮汕美食的同時，慢慢品韻、嚼味其中的精神文化，領悟潮菜的某些精神內涵。這是從另一個角度對潮汕美食進行包裝，是從另一個角度提高潮菜的附加值。有助于客人們食過后的回味。潮汕美食源遠流長，潮汕美食名師輩出、名菜紛呈，潮汕美食完全有實力、有條件走向世界。潮汕菜肴檔次高名氣大。廣東可以劃分為三大流域，即珠江、東江和韓江，由于地理、物產和文化的差異，形成不同的飲食習慣，相應地派生出廣州菜、客家菜和潮菜三大流派，共同構成廣東粵菜菜系。潮菜發源于潮汕平原，以韓江流域為代表，潮菜源遠流長，從秦發展到現在，積累了豐富的飲食文化，匯集了眾多菜肴品種。潮萊用料廣博而講究，尤以烹制海鮮見長，口味鮮明，突出清鮮，原汁原味，配料巧妙，調味獨特，菜肴品種豐富，既具傳統特色，又有所創新發展，重火候，講究調料搭配，做工精細。潮菜以濃郁的地方特色、深厚的文化內涵和科學的飲食方式，贏得了世人的贊譽，成為當今國際飲食業高檔次的菜系之一。我們都知道潮汕小食品種多味道好。潮汕正宗傳統風味小吃歷史悠久，品種多，各式美食枚不勝舉，像魚丸、蠔烙、糕粿，牛肉丸、鹵鵝、蠔烙、粽球、炒粿，鵝肉飯、豬頭粽、炸豆干、炸豆腐、南糖、落湯錢、鱟粿、茨餅、米紙南乳盒、碧綠蔬菜包、鼠殼粿、乒乓粿等，潮汕的傳統小食數不勝數，味道獨特，吸引著各個地方的潮汕美食愛好者。潮汕美食有著如此優越的條件，那么我們作為潮汕人一定要讓我們的潮汕美食發揚光大，讓潮汕美食積極走向世界。現在的當務之急就是要建立完善介紹潮汕美食的網站，汕頭市圖書館創建了“潮汕美食多媒體數據庫”，收集了包括潮汕菜譜、潮汕名廚、飲食企業、食品原材料、飲食文化等資料，集文本與圖片動畫、文獻與事實于一體，內容豐富，涵蓋面廣，實用價值較強。現已接入互聯網對外開展服務。這一數據庫的建成對提高潮汕美食的知名度，推動潮汕美食的發展具有重要意義。我們應進一步搞好這個網站的建設，要提升這個網站的檔次，不斷的充實、更新網站的內容，使其成為一個向世界宣傳潮汕美食的窗口。另外，我覺得在外的潮汕人是我們弘揚潮汕美食的一個有利渠道，我們可以向我們身邊的人去推薦我們心儀的美食，一傳十，十傳百，口口相傳，口碑營銷是一個強勢的營銷方式。加強潮汕美食研究，不斷推陳出新。潮汕美食需要創新發展，沒有創新就沒有發展。盡管潮汕美食歷史悠久、做工精細、風味獨特早已聞名遐邇，但隨著時代的發展，人們對飲食結構的要求和營養搭配的標準也在不斷提高，越來越多的人接受并崇尚低鹽、低糖、低熱量、低脂肪的科學健康的飲食觀。這無疑會對潮汕美食走向世界，進一步發揚光大提出許多新要求。潮汕美食必須緊跟時代步伐不斷調整、改革和創新，必須正確處理繼承與創新的關系，做到既保持傳統、獨樹一幟，又能博采眾長，為我所用。不斷豐富潮菜品種，創制出新的菜式和美點，使潮汕美食向著烹飪科學化、造型藝術化、營養標準化邁進。唯有創新，才有發展，才能滿足人民日益提高的物質文化生活需要。潮菜近十幾年來在國內幾大菜系中的地位之所以不斷提升，是因為其順應時代發展在繼承傳統基礎上有所改革和創新。我們開辦的潮汕美食網店，要時刻為自己的產品加入新新元素，讓我們的顧客在品嘗到熟悉的鄉味的同時，能感受到我們的與時俱進，不斷創新。作為潮汕美食網站就要根據制定的潮汕美食質量標準和規范的操作流程。我們要制定高起點的質量標準和規范的操作流程，甚至店徽、圖案、顏色都要統一定型。這樣做，一方面能保證質量，方便管理；另一方面，方便推廣，對在全世界進行銷售大有好處。人們在世界各地一眼就能把給潮汕美食館給認出來，使人們在世界各地都能吃到正宗的潮汕美食。17 / 17

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