正文內容

餐飲服務基本六大技能-資料下載頁

2026-07-25 07:39本頁面

　　

【正文】先上咸味菜，后上甜味菜。6．先上濃味菜，后上甜味菜。7．湯菜及湯汁多的菜肴排列要適宜。（二）上菜要求１．上菜報菜名，有佐料先上佐料。２．遵循“右上右撤”原則。３．高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人。４．上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席。５．上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。（三）上菜注意事項１．上菜要核對服務員一定要事先了解賓客用餐的菜單，上菜時要仔細核對，特別是多桌多檔的中餐更要仔細，切不可送錯對象。２．認真把關一種菜肴或點心，要經過多道加工，最后由服務員送至賓客面前，所以，服務員要認真把關。如色，形，衛生，數量是否符合標準，原料是否新鮮，盛器是否合適等等。如發現問題，應立即采取措施，切不可馬虎從事，不負責任。３．注意菜肴臺面擺放格局擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好，其基本要求是：講究造型藝術，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜肴的觀賞面要對正主位。各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術。可以考慮鴨對雞，魚對蝦及色彩，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放。４．注意速度和節奏。六．分菜分菜是宴會服務中技術性很強的工作，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜肴的烹制方法，菜肴成型后的質地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如。（一）分菜用具包括分菜叉（服務叉），分菜勺（服務勺），公用勺，公用筷，長把湯勺。（二）分菜方法１．桌上分讓式服務員右手持服務叉，勺站于賓客右側進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行。或二人合作式：一個服務員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。２．旁桌式分菜由服務員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務臺待服務員將菜分到骨碟內，然后用托盤派送，依次從賓客右側將菜肴送到每位賓客面前。（三）分菜順序１．先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派。２．先主賓再副主賓，然后按順時針方向依次分派，最后分派給主人。（四）注意事項１．在分菜時，對每盤的菜肴數量，心中有數并分均勻。２．頭尾不分賓客，叉勺不要在盤上發出聲響，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準備給賓客添加。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學習好

點擊復制文檔內容

語文相關推薦

餐飲服務基本六大技能-資料下載頁

[精選]酒店服務員的六大技能-資料下載頁

(餐飲)餐廳服務的基本技能-資料下載頁

生物的六大基本特征-資料下載頁

餐飲服務基本技能ppt課件-資料下載頁

酒店餐廳六大技能培訓資料全-資料下載頁

部門經理的六大核心技能-資料下載頁

六大技能做好部門經理-資料下載頁

六大基本初等函數圖像和性質-資料下載頁

六大基本初等函數圖像及其性質-資料下載頁

六大基本初等函數圖像與性質-資料下載頁

六大管理技能之目標管理-資料下載頁

連鎖餐飲店產品營銷的六大法則-資料下載頁

[精選]餐飲服務員基本服務技能培訓教材-資料下載頁

[精選]餐飲服務基本技能培訓教材-資料下載頁

六大功能室基本配備標準及要求-資料下載頁

餐飲服務基本六大技能-文庫吧

餐飲服務基本六大技能-wenkub

餐飲服務基本六大技能(已修改)

餐飲服務基本六大技能(編輯修改稿)