清真飲料及方便食品開發(fā)產品項目可行性報告-資料下載頁

　　

【正文】 指標項 目指 標可溶性固形物（20℃折光計法）%≥10 ≥20總酸（以一分子水的檸檬酸汁）%≤透光率，%≥90砷（以As計），mg/1≤鉛（以As計），mg/1≤銅（以As計），mg/1≤c、微生物指標項 目指 標菌落總數，個/m1≤100大腸菌群，MPN/100ml≤6致病菌（系指腸道致病和菌和致病性球菌）不得檢出本產品不得加入合成的食用香精、防腐劑及糖類。以新采收決明子為原料，通過清洗、榨汁、調配、UHT殺菌、灌裝后得到成品果汁飲料。由于采收決明子時間的限制，所以決明子汁加工時間為150天，部分加工成濃縮汁半成品或提取濃縮；決明子飲料生產為300天。生產工藝流程：決明子→揀選→浸泡→提取→濃縮→調配→酶解→過濾→精濾→無菌灌→檢驗→貼標→包裝入庫。 a、預處理工序：新鮮決明子進入車間后先經人工挑選，去除爛果、枝葉等雜物，進入洗果機清洗，清洗后的決明子經熱水噴林后進入破碎機除去小梗。破碎后的果子分別進入打漿機和榨汁機。打成的果漿經過濾除去粗渣，其中一部分進入三效降膜蒸發(fā)器，濃縮成60Bex的濃縮汁，冷卻后通過無菌灌裝機灌裝到2 2 0升的無菌袋中，再裝入鐵桶中密封，入0℃保鮮庫中貯存，待非采摘季節(jié)時調配生產飲料。另一部分進入調配間。通過榨汁機出來的汁液進入澄清罐澄清，再進入調配間。 b、調配工序：打成的果漿先經膠體磨研磨，加至調配罐中，再加入一定量的溶好的糖漿及其它輔料，攪拌均勻后進入預均質機均質后進入真空脫氣，再高壓均質，然后進入灌裝間。 澄清后的果汁進入離心機分離掉粗渣，加至調配罐中，再加入一定量的溶好的糖漿及其它輔料，攪拌均勻后進入均質機均質后進行真空脫氣，然后進入灌裝間。 c、灌裝工序：調配好的果汁先通過95℃高溫瞬時滅菌，滅菌冷卻后進入利樂灌裝線灌裝，成品裝箱入厙。 采用真空脫氣可有效防止物料的氧化，以減少變色和營養(yǎng)物質的損失：高壓均質使細胞壁可增強營養(yǎng)物質的釋放；瞬時殺菌和無菌包裝技術可在使產品達到保質期要求的同時很大程度地減少了受熱的程度，減少風味與營養(yǎng)物質的損失。生產線為連續(xù)作業(yè)、機械化、自動化程度高。猛豹枸杞酒質量標準指標感官指標項目指標5176。猛豹枸杞爽口酒12176。猛豹枸杞酒15176。猛豹枸杞酒色澤淺褐色棕紅色棕紅色體態(tài)澄清透明，無明顯懸浮物及沉淀澄清透明，無明顯懸浮物及沉淀澄清透明，無明顯懸浮物及沉淀滋味和氣味具有枸杞爽口酒應有的風味、香氣協(xié)調，酸甜適口爽凈具有枸杞酒應有風味，果香怡人，酸甜適口，口感柔和具有枸杞酒應有風味，果香怡人，酸甜適口，口感柔和理化指標項目指標酒精度（V/V）%5176。猛豹枸杞爽口酒12176。猛豹枸杞酒15176。猛豹枸杞酒總糖（以葡萄糖計），g/L≥40≥40≥40滴定酸（以檸檬酸計），g/L≥≥≥甲醇，g/100L≤雜醇油（以異丁醇與異戊）醇計，g/100L≤鉛（以Pb計）， g/L≤1錳（以Mn計），g/L≤2食品添加劑按GB2760規(guī)定注：甲醇、雜醇油、氰化物、鉛錳含量均按60度折算微生物指標項目指標菌落總數，個/mL≤100大腸菌群，個/100 mL≤6致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出12176。猛豹枸杞干紅質量標準感官指標符合表1規(guī)定表1 感官指標項目指標外觀金黃、淺紅、橙紅色、澄清透明，無明顯懸浮物及沉淀，無雜質香氣與滋味干型、半干型具有枸杞發(fā)酵酒應有的香氣與滋味，酒體純正，爽怡甜型、半甜型具有枸杞發(fā)酵酒應有的香氣與滋味，酒體醇厚，酸甜協(xié)調理化指標應符合表2的規(guī)定表2 理化指標項目指標酒精度（V/V），％總糖（以葡萄糖計）干型＜半干型半甜型甜型＞滴定酸（以酒石酸計），g/L揮發(fā)酸（以乙酸計），g/L≤干浸出物，g/L≥游離二氧化硫，g/L≤50總二氧化硫，g/L≤250鐵（以Fe計），mg/L≤10食品添加計應符合GB2760規(guī)定：鮮枸杞→采摘→揀選→殺菌→清洗→榨汁→膠體磨→發(fā)酵→前發(fā)酵（2042℃）→后發(fā)酵→降溫（24℃）→粗濾→冷凍儲藏→精濾→灌裝→殺菌→降溫→包裝→成品。選擇基地鮮枸杞榨汁，控制好溫度不要發(fā)酵過頭，掌握壓力保持1MP，不要把CO2排空；適時降溫，每天檢測各項指標，發(fā)酵45天果肉分離，冷藏過濾，灌裝。：枸杞提取→濃縮→浸泡（24HR）→52℃白酒→調兌→陳釀→過濾→人參→包裝→成品。（人參用52℃白酒浸泡）↑第七章：枸杞酒、飲料技術方案成本和設備枸杞發(fā)酵酒主要原材料消耗表表７1序 號名 稱價 格單位產品消耗定額單 位數 量成本價1鮮枸杞汁20000㎏/t700140002藍莓汁24000㎏/t1002400單糖7200㎏/ t40028803輔料6000㎏/t10604酵母320000㎏/t13205發(fā)酵助劑600㎏/t3186果膠酶900㎏/t2187其他助劑550㎏/t10558硅藻土370㎏/t839瓶子2500ml2000400010蓋子2000240011商標2000120012盒子520001000013箱子8667533611水M3/t3013812電Kwh/t201013煤7400t/t2001480 合計44318枸杞人參酒主要原材料消耗表表７－２序 號名 稱價 格單位產品消耗定額單 位數 量1人參5元/個個/t2000100002枸杞44000㎏/t2008800藥材5000㎏50250單糖7400㎏40029603輔料5000㎏/t582906果膠酶7000㎏/t9637其他助劑6000㎏8488硅藻土740㎏209瓶子42000800010蓋子2000240011商標2000100012盒子520001000013箱子8335268011水4M3/t10040012電Kwh/t21013煤7400t/t2301702飲料主要原材料消耗表表７３序 號名 稱規(guī) 格單位產品消耗定額單 位數量單價1決明子12000㎏/t40048002白砂糖7000㎏/t23016103輔料700㎏/t70494瓶子1只/t200020005復膜只/t200010008紙箱（大）7只/t150105011水4M3/t21084012電Kwh/t20014813煤7400t/t10074012237表7４ 枸杞發(fā)酵酒、人參酒生產車間主要設備表序號設備名稱規(guī)格材料數量價格單價（萬元）總價（萬元）1漂洗槽3m179。Ocr18Ni9Ti63182破碎除梗機2T/L　310303枸杞自動稱1T/次　1224皮帶輸送機　　1665高壓沖洗泵　　25106多功能提取罐2000Ocr18Ni9Ti101257螺桿泵20m/hOcr18Ni9Ti64248配料罐5m179。Ocr18Ni9Ti95459發(fā)酵罐35m179。Ocr18Ni9Ti501890010后酵罐35m179。Ocr18Ni9Ti10018180011冷凍罐10m179。Ocr18Ni9Ti2102012自吸泵10m179。/h]Ocr18Ni9Ti1534513處理裝置　　52311514自動測定儀　　4514515自動測定儀　　4514516糖度自動測定儀　　4514517雙效濃縮器2000　112012018螺桿泵10m179。/hOcr18Ni9Ti341219壓榨機　　35015020板框過濾器100m179。　53417021純凈水設備　　36018022純凈水容器10m179。Ocr18Ni9Ti251023板式換熱器　　631824沙濾罐　　1011025離心泵10m179。/h　531526沖瓶機5000/h　25010027電動打塞機　　631828輸瓶帶　　281629清酒罐10m179。Ocr18Ni9Ti43030鍋爐塊裝4T　212024031制冷劑10萬千卡/h1　412550032空壓機5m179。/s　1656533酒罐100m179。　4030120034螺桿泵10m179。/h　341235罐瓶機5000/h　26613236巴氏殺菌器　　39027037化驗室設備　　1　　603789表7５ 萬元序號設備名稱單位數量價格一預處理間1洗果機臺1232檢果機臺1123打漿機臺124低位槽臺245榨汁機臺196膠體磨臺187雙聯(lián)過濾器臺1128泵臺13二濃縮調配間1果汁機臺142過濾器臺163板式換熱器臺194蒸發(fā)系統(tǒng)套1905調配罐臺146化糖罐臺157糖液過濾器臺168輔料添加罐臺159均質機臺11210提升機臺15611脫氣機臺18012高位槽臺1513泵臺2414原料貯罐臺4815熱水罐臺2416換熱器臺1817CIP清洗系統(tǒng)套123三包裝車間1UHT+利樂無菌灌裝機套1902UHT+利樂無菌灌裝機套1120四冷庫套166五變配電系統(tǒng)套176六鍋爐臺178七車輛臺32301062 建筑物場地區(qū)原為農田，視野開闊，地勢低于包蘭鐵路路基約1. Sm，現(xiàn)少部分已人工回填。相對標高98. 2899. 98mo地貌單元屬黃河沖積平原二級階地。場區(qū)內地層除填土外均為第四系沖積物，地層以粉土、粉質粘土、粉細砂、圓礫米。 廠區(qū)豎向布置主要根據生產工藝、運輸裝卸及場地排水的要求及廠區(qū)地形、工程地質、水文等條件，選擇豎向設計的系統(tǒng)和方式，確定建筑物、構筑物、鐵路、道路、廣場、綠地及排水構筑物的標高，使土方工程量減少，并使廠區(qū)填挖方平衡或接近平衡，保證工廠在生產物料，人流上有較好的運輸和通行條件，合理地確定排水系統(tǒng)、配置必要的排水構筑物，使場地雨水盡快排除，節(jié)約建筑物的投資，解決防洪問題。 豎向布置系統(tǒng)的基本方式分為平坡式系統(tǒng)和臺階式系統(tǒng)。平坡式系統(tǒng)，指廠區(qū)場地各主要整平面的連接處標高、坡度都是平緩的連接，通常自然地形坡度不大于210，或者310