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基層崗位面試情景模擬題-資料下載頁

2026-07-26 15:18本頁面

　　

【正文】 ②操作能力③綜合素質178。測試時間：5分鐘178。測試題目及答題要求：一頭豬可分為多少個單品？請舉例說出其中的15個在超市做分割時，請說出邊豬分割流程某肉類水產課的一員工去上班時，在操作間里發現衛生情況不好，而其他的同事都非常忙碌，在這種情況下他應該怎么做？（提示：肉類水產課的操作間的衛生管理不單單是要看上去清潔，目的在于為了保持商品鮮度控制微生物。所以他應在第一時間先將衛生打掃干凈，再進行其它的相關工作。）已到了營業下班時間，但在排面上還有二塊未銷售完的豬肉，在這種情況下應該怎樣妥善處理？（要點：應馬上將營業中未賣完的豬肉放入冷庫中進行冷藏，最適宜溫度是23——25℃。以防風干導致損耗原商品品質下降。）在賣場里，現場切割賣的肉品包裝區的溫度有什么要求（提示：應保持15℃左右。）切割好的鮮肉在進行陳列時，應注意一些什么事項？（提示：鮮肉陳列時應注意單品以單層、縱向為陳列原則。）現場操作題：現有15公斤左右的豬前腿，請在最短的時間內分割出六到八個單品,且毛利率要達到5%以上崗位：熟食技師/技工人員178。測試目的：專業能力操作能力綜合素質178。測試時間：5分鐘178。測試題目及答題要求：如何正確的驗收原料？（提示：檢查生產日期和保質期——開箱檢驗其表面顏色確定是否新鮮——通過嗅覺來判斷是否符合品質要求——稱重時注意計量工具是否準確）熟食商品回鍋至少要達到的油溫是多少（提示：100度以上）請說出“煎”“炸”“烤”“鹵”的制做工序及工序要點（提示：煎——半成品加工（上糊、裹粉、腌制）——煎制成品炸——半成品加工（或裹粉、掛糊等）——炸制成品烤——腌制——烤制成品鹵——調制鹵水——原料加工（焯水）——鹵制成品要點：煎：注意其兩面的顏色，用溫水慢煎，掌握火候；炸：其油溫一定要控制，“因物而議”靈活運用；烤：原料事前要腌制，注意烤箱溫度；鹵：定期更換香辛料，定期要燒沸，注意自制品的色澤度。現場操作題：①，淀粉、炸雞粉各500G，你可根據當地口味增添一些配料，請現場配方炸出一只香烹可口的炸雞②對凍豬腳進行初加工處理。（提示：對凍豬腳先進行解凍處理，然后按要求劈成兩半成大小均勻的塊狀，然后進行過水處理，過水到5至6成熟使內部無血水，然后撈起放入冷水中沖洗干凈，存放于冷藏庫備用。）③虎皮鳳爪的制作方法。（提示：首先將鳳爪不用流水完全解凍，將用大鍋水燒開后放入雞爪焯水。焯水后迅速放進冷水中清洗打撈將水濾干。鍋中加油，油燒至七八成油溫后將鳳爪用白酒，可樂適當調制放入油中炸至金黃撈出放入涼水中起泡。將鹵水燒開放入已起泡的鳳爪，等鹵水開后迅速撈出，濾干鹵水，放入適量蠔油，胡椒粉，味精，雞精，辣椒粉，紅油調制成菜。）崗位：面包技師/技工人員178。測試目的：專業能力操作能力綜合素質178。測試時間：5分鐘178。測試題目及答題要求：現場操作脆皮蛋糕制作流程（提示：首先將雞蛋、白糖、鹽加入打蛋桶，用快速檔攪拌起發；加入蛋糕油，打起原來體積的三倍；加入蛋糕粉、泡打粉、香粉，攪拌均勻；然后將蛋糕料擠入蛋糕模具中，撒芝麻；爐溫，上火190攝氏度，下火220攝氏度；25分鐘左右，烤至金黃色即可出爐。）甜面團制作流程（提示：配料，將面粉、白糖、酵母、改良劑、香粉攪勻；將雞蛋、水、加入面缸；用快速檔將面團攪拌成面筋的七成，加入酥油、鹽；用慢檔攪拌均勻，然后用快檔攪拌成面團光滑，面溫保持28攝氏度；進行面團的分割、松馳、搓圓、松馳、成形；發酵、裝飾、烘烤。）用一公斤面粉制作桃酥餅，要求：個數為30（上下幅不超過5個）；酥脆香甜；大小均勻、花色均勻；毛利率高崗位：面點技師/技工人員178。測試目的：專業能力操作能力綜合素質178。測試時間：5分鐘178。測試題目及答題要求：簡答及現場操作老面饅頭與泡打粉發饅頭有什么區別？（提示：最大的區別：老面饅頭使用面肥作為發酵來源，泡打粉饅頭一般使用泡打粉加酵母來發酵。鮮肉包的制作配料有哪些？（提示：分兩部分，一、制皮：面粉、糖、酵母、泡打粉、水二、制餡：五花肉碎、生姜、大蒜、蔥、胡椒粉）黃金大餅的配料與制作過程？（提示：分兩部分，一、制皮：面粉、水、酵母、糖、泡打粉、攪拌均勻靜置發酵；二、制餡：一般使用豆沙餡；三、醒發；四、蒸制；五、油炸至金黃色；六、上排面。）４、簡述饅頭的制作過程（提示：配料—攪拌—發酵—壓制成形—醒發—蒸制）愛免費人才網全開放網絡平臺，求職、招聘一網通 1959255775

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