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2026-07-26 22:35本頁面

　　

【正文】班后會班后會開好班后會 ? 對一天的工作作簡要總結。 ? 指出存在的問題，明天進行改進。 ? 員工有什么建議和抱怨。 ? 安排明天的生產計劃和工作分配計劃。班后會四勤勞、四經常、四分開、四消毒 ? 個人衛生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥，勤換工作服 ? 車間衛生（四經常）：地面經常保持干凈，室內經常保持無蒼蠅，工具經常保持整潔，原料經常注意清潔、不得接觸地面。 ? 加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開。 ? 防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產品回鍋消毒。培養良好的衛生意識人的素質決定人的行為，制度再好還要靠具有一定素質的人去執行。作為食品從業人員首先要提高對食品衛生重要性的認識，食品衛生不僅影響食用者的身體健康，也關系到企業的聲譽和經濟效益，甚至個人的前途（例：三鹿奶粉事件、廣海咸魚事件）。只有良好的衛生意識才能時刻以衛生的操作要求自己，同時也能以衛生的觀念來對待他人的操作行為。特別是企業的負責人或管理人員，你們的衛生意識強弱是直接體現企業食品衛生狀況的好與差。《食品衛生法》規定：“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸入口食品的工作”。需要指出的是，不要等到這些疾病確診后才調離接觸直接入口食口崗位，因為這些疾病在發病初期甚至癥狀出現之前已經開始排出病原微生物。（如流感、肺結核等，這些病原體是通過空氣借助飛沫經呼吸道侵入人體而引起感染的；而病毒性肝炎、傷寒、霍亂、細菌性痢疾等是通過食品、公共用具、公共用品、水源而傳播。）食品衛生管理人員㈠帶頭學習、宣傳貫徹執行食品衛生法規；經常組織本單位食品生產經營人員進行食品衛生知識和有關衛生法律、法規知識的培訓㈡決定在衛生管理方面的新技術、新方法、新控制標準的采用㈢對發現的食品衛生問題和食物中毒事故及時向衛生行政部門報告㈣定期組織本單位食品生產經營人員進行健康檢查，并及時作好對“六病”人員的調離工作；對員工健康狀況進行常規登記和管理㈤對食品加工經營過程進行定期或不定期的衛生檢查，發現問題及時處理和向上級報告中。食品銷售過程的衛生要求食品銷售過程的衛生要求 : 食品銷售人員應熟知食品衛生法規、要求，要掌握有關的食品衛生知識，養成良好的衛生習慣，樹立良好的職業道德觀念，不斷提高依法辦事的自覺性。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具并定位放置，并做好食品衛生質量檢查，把好質量關。食品銷售過程的衛生要求 ? 搞好食品經營場所的衛生，保持整潔，銷售過程中盡量做到密閉化，防止污染。售飯窗、售飯臺清潔干凈，無油污和積灰，盛飯容器要整齊。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。 ? 禁止銷售腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，當發現有以上食品應立即撤離柜臺，并做相應處理，確保供餐安全衛生 . 培養良好的衛生習慣勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換洗工作衣帽，注意糾正不良的個人衛生習慣行為。因食品加工人員造成食品污染而引起食物中毒的事故屢見不鮮，因為存在于食品加工人員體內外的致病生物體若污染食品并繁殖到感染劑量，那么就很容易帶來危險。

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