一個土建工程師應掌握的數據及鋼筋-資料下載頁

　　

【正文】 時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。　　這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。　　燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。　　素高湯的做法：　　（一）材料：（或者白蘿卜1個）香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。（二）材料：冬菇蒂75克做法：，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。　　注意；高湯的制做及食用方法誤區：　　冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是營養師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。　　有很多人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。其實這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90％93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10％。　　在這里強調一下；燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。　注意；　哺乳期的嬰兒應以母乳為主，千萬莫食用大量高湯。總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營養并不全面，應注意食品的搭配。　　燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，肉的大小，蝦屬白肉魚白肉雞白肉羊紅肉豬紅肉牛紅肉。　　肉湯常用原料功效　　，豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。　　、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。　　，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。　　，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。　　熬制高湯注意的七細節：　　想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節上就要注重科學，做到“七要”。　　一、選料要精湛　　選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。　　二、食品要新鮮　　即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。　　三、炊具要選好　　熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。　　四、火候要適當　熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。　　五、配水要合理　　水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。　　六、搭配要適宜　　有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。　　七、操作要精細　　熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味電腦白癡看了以后都是電腦高手，不重裝，不還原，不優化，讓你的系統比重裝還爽!! 不重裝，不還原，不優化，讓你的系統比重裝還爽!!  隨著操作系統安裝的時間越來越長，應用軟件安裝的越來越多，以及一些不正當的設置，將導致Windows系統越來越慢，一旦我們忍受不了系統的龜速時，唯一的救星便是重新安裝操作系統。但真的只有這樣了嗎?其實我們忘記了Windows中的另一個救星——帳戶。  　　帳戶，原本是Windows為多人使用同一臺機器而開設的功能，不同的帳戶有不同的配置文件，不同的帳戶進入系統后所加載的服務和應用程序也是不一樣的，但在實際應用中，為計算機設置多個帳戶的人很少，這里，我們所要應用就是這一點。 　　當我們的系統變得很慢時，先不要急著重裝系統，不凡按如下步驟試試：(這里我以Windows XP為例，其它版本設置基本相同) 　　“開始”→“控制面板”→“用戶賬戶”打開“用戶帳戶”對話框(圖1)。 　　“創建一個新帳戶”，在新出現的界面中輸入新帳戶的名稱，然后點擊“下一步”(圖2)。 　　，然后單擊“創建帳戶”(圖3)，完成帳戶的創建。 　　，用剛剛創建的帳戶登陸機器，是不是感覺系統和之前的相比簡直就是一次大提速。 　　注：，為了不改變使用習慣，我們可以將以前的“桌面”和“快速啟動欄”拷到現在的用戶下，具體對應路徑如下： 　　桌面 —— C:\Documents and Settings\用戶名\桌面 　　快速啟動欄 —— C:\Documents and Settings\用戶名\Application Data\microsoft\Internet Explorer\Quick Launch 　　，在選擇帳戶類型時，“受限”類型將為不可選，因為Windows要求如果有多個帳戶的話，除了Administrator帳戶之外最少有一個為“計算機管理員”類型的帳戶。 　　，就可以就那個“龜速帳戶”給刪了。