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食品安全管理體系-魷魚絲haccp計劃書-資料下載頁

2025-11-03 18:14本頁面

【導讀】求建立和實施HACCP體系組織對魷魚絲產品的生產，公司經研究決定建立HACCP辦公室。HACCP辦公室人員:洪友盛，陳君,侯小聰,郭遠鑫,郭海坤。HACCP辦公室負責本公司的SSOP/HACCP計劃書的制定；評估和修改SSOP/HACCP計劃書，并。進行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。做到從原料到成品由專人負責，嚴格把關，不斷健全和完善食品安全預防控制體。企業衛生要求》的要求基礎上進行加工。本公司各有關部門、各生產崗位管理人員和具體。操作員工均需毫無例外地執行此頒布令。絲等工序加工而成，其包裝方式采用聚乙烯塑料復合袋和紙箱包裝。2-1只限于采購評估合格的供應商生產的包裝袋/紙箱/調味料。5-2立即冷卻使魷魚胴肉溫迅速降到<8℃。6-1按工藝配料要求準確稱取調味所需各種輔料。出爐后為70-90℃使肉塊成熟,柔軟。10-2出爐后立即進行拉松和延伸魚肉,松弛纖維,使絲絡明顯。12-1用原先調配好的調味料與魷魚絲充分攪拌均勻。行稱重裝袋，并及時封口。15-2產品全數通過探測機，剔除不合格產品。

　　

【正文】修訂次： 0 貯藏和銷售方法常、低溫儲存，保持干燥第五章 HACCP 計劃表第 2 頁共 2 頁預定用途和消費者即食，一般大眾。生效日期： 2020/10/09 公司地址 (1) 關鍵控制點 CCP (2)顯著危害 (3)對每個預防措施的關鍵限值監控 (8)糾偏行動 (9)記錄 (10)驗證 (4)監控什么 (5)如何監控 (6)監控頻率 (7)誰監控烘干 CCP4 致病菌繁殖 CL：烘干溫度：≥ 40℃ 烘干時間：≥ 15min 水分活度：≤ 水分： ≤ 32% OL：烘干溫度：≥ 40℃，烘干時間：≥ 15min 水分活度：≤ 水分： 2032% 烘干溫度烘干時間水分活度水分 ? 目測溫度顯示器 ? 用秒表測量 ? 用水分活度儀 /快速水分測定儀 ? 每小時 ? 烘干操作人員 ?溫度或烘干時間低于CL 時，應調整設備后重新烘干或延長補足。 ?水分或水分活度超過CL 時，應調整設備后重新烘干。 ?因操作失誤或停電等因素導致烘干偏差時，該批次烘干后予以隔離評估。 ?烘干記錄 ?產品檢驗記錄 ?? 糾偏行動記錄 ?每日審核記錄 ?溫度計定期送檢 ?每日用標準溫度計校準 ?成品經微生物抽樣檢驗金屬探測 CCP5 誤食金屬碎屑對人身造成傷害 CL：最終產品中金屬碎片ф≤ 7mm OL：最終產品中達到鐵金屬 ф≤2. 0mm，非鐵金屬 ф≤ 金屬碎屑通過金屬探測器檢測每一最終產品操作人員 ?產品單獨存放，評估后處理 ?用模塊試機不鳴叫，應停機檢查并隔離上次檢查后的產品，待修復正常后重新通過金屬探測器檢測金屬探測器測試記錄糾偏行動記錄生產前用標準測試塊進行校準生產中每半小時用標準金屬塊監測金屬探測器的靈敏度每天審核金屬探測器校準記錄 1．對 HACCP 計劃的確認：魷魚絲 HACCP 計劃，是參照 CAC HACCP 體系適用準則及根據公司生產特點，經過 HACCP 小組全體成員共同努力，將從原料特性、原料驗收到各加工環節的生物、化學、物理的潛在危害全部加以分析，并通過微生物檢測數據和消費反饋的信息等基礎上制定完成。從該 HACCP 計劃試運行的情況表明，可有效控制我司魷魚絲產品的安全與衛生危害。 2． HACCP 計劃中 CCP 的驗證： 1）原料驗收（ CCP1）原料驗收 CL 的確定依據是：根據 FDA《水產品 HACCP 實施指南》中“環境化學污染物”關鍵限值的指導方案及結合相關水產品衛生標準要求制定的。 2）配料（ CCP2）配料 CL 的確定依據是：根據 GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》中對山梨酸鉀的限量要求制定的。 3) 焙烤延展 ( CCP3) 焙烤延展 CL 的確定依據是：根據公司多年本產品的加工經驗、設備的性能及結合相關出口國的法規并經過大量實驗制定的。 4) 烘干（ CCP4）烘干 CL 的確定依據是：根據公司多年本產品的加工經驗、設備的性能及結合相關出口國和我國的法規、有關烤魚片的標準并經過大量實驗制定的。 5）金屬探測（ CCP5）金屬探測 CL 的確定依據是：依據美國 FDA 的《水產品 HACCP 實施指南》（第三版）的第二十章“金屬雜質” 中 FDA 健康危害評估部對產品中金屬碎片的要求制定的， OL 值則是依據 CL 的規定并結合我司金屬探測機的探測范圍確定的。 3． CCP 糾偏行動的驗證： HACCP 計劃內的糾偏行動是參考美國水產品 HACCP 法規中關于糾偏的規定而制訂的，對偏離CL 值情況的則采取隔離產品，重新評估、返工、報廢等處理。 4． CCP 監控方法的驗證： CCP 監控方法，一般采用觀察、詢問、查看記錄和物理測量、抽樣化驗的方法進行。其中，原料驗收采用查看原料驗收記錄、原料產地證明 /供貨證明、了解海洋漁業部門的海區監測報告及微生物抽樣檢測的方法進行監控；金屬探測則采用查看金屬探測器運行測試記錄、生產中定時測試等方法進行驗證。 5．實施 HACCP 計劃的檢查：檢查 CCP 操作程序均處于受控狀態，符合 HACCP 計劃的要求；檢查當 CCP 出現偏差時，責任單位均能按計劃的糾偏措施處理；檢查 CCP 記錄均能按規定的時間進行。對出現偏差的處理記錄也均符合 HACCP 的要求。魷魚絲 HACCP 計劃書版本： A 修訂次： 0 第六章對 HACCP計劃的驗證第 1 頁共 1 頁生效日期： 2020/10/09

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