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食品原材料采購索證制度-資料下載頁

2025-11-05 05:46本頁面

【導讀】螅袆芅蒂薅肂芁蒂蚇羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薇螆螄聿薆蒆罿羅薆蚈螂莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薂肆肂薂蚅衿莁蟻螇肄芇蝕衿袇膃蝕蕿肅聿芆螁裊肅芅襖膁莃芄薃羄艿芄蚆腿膅芃螈肁節袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃膂荿裊罿膈莈薄袁肄莈蚇肇莂莇蝿袀羋莆袁肅膄蒅薁袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆芅蒂薅肂芁蒂

　　

【正文】二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。三、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。四、餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽 100℃ 蒸 30 分鐘。遠紅外 120 度 ℃ ， 15～ 20 分鐘。藥物消毒：有效氯濃度 250PPM，消毒時間 5 分鐘。五、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。六、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。操作間衛生管理制度一、設有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；要經常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于 30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒 100℃ 10分鐘、蒸汽消毒 100℃ 15 分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡 30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。五、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。一刮：將剩余在餐具內的食物殘渣刮入廢棄桶內。二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。三沖：將經過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。四消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，五保：將消毒后的餐具及時放入餐具柜內保存備用。保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。七、嚴格按照各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。八、各餐間消毒燈定員定時開關，隨手關閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。九、嚴格執行 “五四 ”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度）

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