蔬果主管手冊-資料下載頁

【導(dǎo)讀】第一章、果蔬主管崗位職責(zé)、工作流程????????積極性，完成各項(xiàng)指標(biāo)。品，降低損耗率；并根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)向店面提出增加或更換品種的建議。充分發(fā)揮員工的積極性。備、商品的清潔衛(wèi)生工作，區(qū)域內(nèi)不得存放垃圾和廢棄的包裝物。超過規(guī)定時(shí)間補(bǔ)貨的，采配中心。果蔬采配中心必須對(duì)商品采購、加工、送貨環(huán)節(jié)商品的數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，并按時(shí)送貨到店，采配中心協(xié)商按一定的比例采取扣秤的方法來減少門店的報(bào)損。天以書面形式通知門店，門店憑采配中心的通知沖減報(bào)損數(shù)。為防止周轉(zhuǎn)筐的流失、減少膠筐的損壞，果蔬周轉(zhuǎn)筐由店及采配中心共同管理。采配中心統(tǒng)一報(bào)損和購置。門購買，所需膠筐作為門店/采配中心固定資產(chǎn)的一部分，折舊由門店和采配中心各自承擔(dān)，

　　

【正文】 根據(jù)促銷商品目錄，完成電腦變價(jià)手續(xù)。 更改賣場標(biāo)價(jià)簽，價(jià)格牌。 1告知賣場人員（包括收銀員）促銷活動(dòng)，方式，時(shí)間。 1隨時(shí)進(jìn)行變價(jià)跟蹤。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 28 促 銷 后 完成電腦變價(jià)工作。 完成賣場標(biāo)價(jià)簽，價(jià)格牌的更改。 撤消展臺(tái)等賣場布置（包括海報(bào)宣傳， POP 設(shè)置） 整理并保存好賣場布置的工作、道具。 處理剩余的促銷商品。 空貨端頭架、體貼架、空貨堆頭空間的安排。 調(diào)查顧客，評(píng)估業(yè)績，總結(jié)促銷活動(dòng)。 結(jié)束后期工作日內(nèi)，將銷售數(shù)據(jù)及促銷反饋交到市場部。 （四） 現(xiàn)場促銷 現(xiàn)場促銷活動(dòng)是指超級(jí)市場在一定期間內(nèi)，針對(duì)多數(shù)預(yù)期顧客， 以擴(kuò)大銷售為目的所進(jìn)行的促銷假活動(dòng)。現(xiàn)場促銷通常會(huì)結(jié)合人員促銷假，并通過這種特殊形式，直接達(dá)到擴(kuò)大銷售額的目的。顧客在促銷假現(xiàn)場，面對(duì)琳瑯滿目的商品，不但可以任意瀏覽，盡情觸摸，而且還有專人說明，真人示范，因此，促使顧客購買現(xiàn)場促銷商品的可能性會(huì)大幅提高。 現(xiàn)場促銷的優(yōu)勢（作用），主要表現(xiàn)在四個(gè)方面： 能夠直接擴(kuò)大銷售額。 大力推動(dòng)促銷商品的銷售以及商品牌的潛意識(shí)滲透。 利于超市場與消費(fèi)者之間的情感溝通。 （ 2）現(xiàn)場促銷的特點(diǎn)。通過現(xiàn)場促銷人員的營業(yè)推廣，快速性開拓，多維性營銷，介紹商品，請(qǐng)消費(fèi)方用商品，張 貼廣告，贈(zèng)送促銷品等活動(dòng)，會(huì)使超級(jí)市場及其所促銷商品給消費(fèi)者留下深刻的影響。此外，現(xiàn)場促銷還有一此非同一般的特點(diǎn)： 以實(shí)際銷售為目的。 以預(yù)期顧客為主要對(duì)象。 （ 3） 、現(xiàn)場促銷的不同方式。 限時(shí)折扣，即超級(jí)市場在特定營業(yè)時(shí)間內(nèi)，提供優(yōu)惠商品，刺激消費(fèi)者購買的促銷活動(dòng)。 面對(duì)面銷售，即超級(jí)市場的店員直接與顧客面對(duì)面進(jìn)行促銷和銷售的活動(dòng)。例如，鮮促 銷 中 安排人員現(xiàn)場促銷（參考方法：叫賣、現(xiàn)場示范、免費(fèi)試吃） 宣讀廣播稿。 提供銷售服務(wù)（包裝、加工） 檢查促銷商品質(zhì)量。 分析銷售情況，摸索提高銷售效果的方法。 根據(jù)促銷力度，及時(shí)訂貨，保證貨物充足。 將商品特價(jià)執(zhí)行情況及商品質(zhì)量情交以電子郵件或電話的形式反饋給市場部 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 29 肉，肉制熟食，散裝水果，蔬菜等都可以彩此方式進(jìn)行銷售。此類活動(dòng)的目的是為了滿足顧客對(duì)某此特定商品適量購買的需求，同時(shí)，也可以適時(shí)地為消費(fèi)者提供使用說明，促進(jìn)商品的銷售。 贈(zèng)品 促銷：即消費(fèi)者免費(fèi)或較少代價(jià)即可警告特定物品的促銷活動(dòng)。例如：只要顧客在本超級(jí)市場實(shí)施購買，就可以免費(fèi)獲得氣球、面巾紙等。通常配合大型促銷活動(dòng)，如超級(jí)市場開幕或周年慶，或特定節(jié)慶，如兒童節(jié)，婦女節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，重陽節(jié)等等，有特殊意義的日子，贈(zèng)品的選擇關(guān)系到促銷活動(dòng)的成敗，雖然其金額不高，但是必須具備實(shí)用性，適量性和吸引性，才能吸引顧客來店。一般常用的贈(zèng)品有：免費(fèi)贈(zèng)品，如氣球，面巾紙，盤子，開罐器，玻璃杯，兒童食品等。 免費(fèi)試用，即現(xiàn)場提供免費(fèi)櫚供消費(fèi)者使用的促銷活動(dòng)，如免費(fèi)試吃水餃，香腸，此類促銷活動(dòng)是 提高特定商品銷售量的好方法。因?yàn)橥ㄟ^實(shí)際方法和專業(yè)人員的介紹，會(huì)增加消費(fèi)者購買的信心，和日后持續(xù)的意愿。 （ 4） 實(shí)施階段主要包括三項(xiàng)工作： 第一、 現(xiàn)場促銷人員應(yīng)該抓住有利時(shí)機(jī)，講好開場白，抓緊時(shí)間促銷商品，試用商品，張?zhí)麖V告等； 第二、 現(xiàn)場促銷有員應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，調(diào)整好心理狀態(tài)，恰當(dāng)改變口頭表達(dá)內(nèi)容和方式，調(diào)整說話聲音，速度，節(jié)奏，協(xié)調(diào)動(dòng)作，注意外表形象等，總結(jié)出一高速，高效的促銷通用語，并加以推廣和調(diào)整； 第三、 現(xiàn)場促銷人員應(yīng)該注意現(xiàn)場促銷中以下兩種方式的靈活運(yùn)用： 一是觀念的灌輸：促銷人員應(yīng)該關(guān)頭善于把純粹的推銷商品的觀 念，上升到連鎖超市企業(yè)經(jīng)營理念上來。二是感情溝通：達(dá)到溝通情感和促銷的目的。 （ 5） 、現(xiàn)場促銷注意事項(xiàng) 促銷商品貨源充足，陳列需有量感。 需陳列在主通道位置，讓更多的顧客可以看到。 列位懸掛規(guī)范，促銷結(jié)束后，要及時(shí)更換。 嚴(yán)格執(zhí)行公司計(jì)劃促銷時(shí)間：按促銷計(jì)劃規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售，到期返回。賣場突出表明售賣限定時(shí)間。 賣場外促銷活動(dòng)要嚴(yán)格對(duì)商品、現(xiàn)金、設(shè)備、人員、交接班情況進(jìn)行 詳細(xì)的登記，一式兩份（一份登記在防損員的交接班本上，一份由場外 促銷人員保存），各項(xiàng)登記必須經(jīng)過值班經(jīng)理的確認(rèn)。 現(xiàn)場叫賣應(yīng)選擇在高峰期間。 促 銷人員需確實(shí)掌握商品的屬性，包括成份，產(chǎn)地，功效等。 促銷人員做到以下四“點(diǎn)”： 態(tài)度真誠一點(diǎn)、微笑多一點(diǎn)、聲音甜一點(diǎn)、語氣輕一點(diǎn) 員工要真實(shí)地向顧客介紹商品情況，為顧客提供必要的幫助和指導(dǎo)， 不能強(qiáng)迫顧精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 30 客購買，只能通過服務(wù)和溝通的手段達(dá)到促銷的目的。 介紹商品的同時(shí)掌握技巧：做到“化被動(dòng)為熱情，化熱情為技巧”技巧是促銷成功的關(guān)鍵，俗話說：“會(huì)說的把人說得笑起來，不會(huì)說的把人說得跳起來”。 掌握節(jié)奏，顧客較少時(shí)，可用喇叭，以面對(duì)面推介為主。 喇叭忌直接對(duì)著顧客。 第三節(jié) 市場調(diào)查 一、市場調(diào)查的目 的 市場調(diào)查是充分了解競爭對(duì)手的前提。在市場調(diào)查中一方面要充分了解對(duì)方的價(jià)格優(yōu)勢，同時(shí)又要善于發(fā)現(xiàn)我公司的價(jià)格優(yōu)勢或不當(dāng)價(jià)格的存在（即該高毛利出售的毛利偏低，該毛利的毛利偏高），所以市場調(diào)查是全面分析競爭對(duì)手的一種手段，不能僅僅為了解對(duì)方的商品特價(jià)，而忽略了正常獲利的其他因素。 二、市場調(diào)查的程序 連鎖店進(jìn)行市場調(diào)查后，應(yīng)該立刻把調(diào)查情況（填寫的市場調(diào)查表）報(bào)告給信息中心，信息中心再根據(jù)實(shí)際反饋給連鎖店。 調(diào)查價(jià)格程序 ? 連鎖店兼職市場調(diào)查員對(duì)競爭店做市場調(diào)查，抄錄對(duì)手價(jià)格。 ? 連鎖店兼職物價(jià)員審核。 ? 電腦 員程序錄入，上傳信息中心。 ? 總部查詢查詢或連鎖店價(jià)格采集分析系統(tǒng)查詢。 ? 反饋連鎖店 市場調(diào)查的原則： 真實(shí)性、實(shí)效性、可比性、系統(tǒng)性 市場調(diào)查的內(nèi)容 生鮮商品的市場調(diào)查以對(duì)周邊競爭對(duì)手的全面調(diào)查為主，競爭店市場調(diào)查主要以特價(jià)的調(diào)查為主，同時(shí)包括促銷宣傳、促銷方式、新商品等方面的調(diào)查。 A、暢銷商品調(diào)查（焦點(diǎn)商品） 干貨暢銷商品的調(diào)查以采購部下發(fā)的〈分類暢銷商品明細(xì)〉或銷售排名前 100 位的商品為調(diào)查對(duì)象，生鮮暢銷商品以〈焦點(diǎn)商品調(diào)查表〉中所列商品或暢銷、季節(jié)性商品為主要調(diào)查對(duì)象。 特價(jià)商品的調(diào)查 了解 競爭對(duì)手的優(yōu)勢商品及其特點(diǎn)、特價(jià)周期等內(nèi)容，一方面充分了解對(duì)方特價(jià)商品明細(xì)（需在系統(tǒng)中作出特價(jià)標(biāo)識(shí)），另一方面了解我方特價(jià)商品的競爭性價(jià)格。 B、差異性商品的調(diào)查 充分了解與對(duì)方商品的品質(zhì)差異，并作出書面意見反饋表。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 31 市場調(diào)查的方式 錄音、抄錄、心記 、其他 市場調(diào)查的注意事項(xiàng) ? 不能在競爭店內(nèi)公開抄錄 ? 不能偷竊競爭店的標(biāo)價(jià)簽。 ? 若被競爭店工作人員發(fā)現(xiàn)，保持鎮(zhèn)靜，避免沖突。 連鎖店的責(zé)任 連鎖店設(shè)兼職市場調(diào)查 2—— 3 人（由區(qū)域組長安排），負(fù)責(zé)執(zhí)行信息中心制定的市場調(diào)查任務(wù)搜集連鎖店周邊競爭對(duì)手的價(jià) 格、促銷動(dòng)向等一系列競爭性商品的銷售變動(dòng)信息并反饋至信息中心，同時(shí)完成信息中心組織的其他專題性市場調(diào)查或顧客調(diào)研。 第四節(jié)、衛(wèi)生管理 民潤市場的衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、場地、設(shè)備衛(wèi)生、作業(yè)衛(wèi)生和溫度管理等，是商品品質(zhì)的保證和服務(wù)質(zhì)量的象征。 一 、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 保持個(gè)人清潔，工作服整潔、身體無異味、雙手保持清潔，不留指甲，男員工不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩戴夸張飾物，頭發(fā)整齊、利落，具體參照《員工行為管理》的“儀容規(guī)范”章節(jié)。 二、商品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 果蔬區(qū)商品衛(wèi)生：果蔬區(qū)商品要無泥 塵、無雜物、無腐爛、無蟲害；尤其根塊類（如山藥等）要洗掉過多的泥土。 三、場地、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 果蔬區(qū)：地面潔凈，無污水、無菜葉，商品陳列架上無積水、無爛葉、無泥土、無蒼蠅，蔬菜保持鮮嫩，貨架腳無污漬、無爛蔬果、無衛(wèi)生死角，計(jì)量處、電子稱保持干凈。 立柜、島柜：周圍頂端干凈無塵，燈具完好，標(biāo)簽清楚，無異味、蒼蠅。 理貨區(qū)：地面清潔，無污漬、無積水，及時(shí)清理垃圾，無明顯蒼蠅、飛蟲、老鼠等害蟲，空氣清新，貨物堆放整齊、合理。 冷凍庫：定期清洗，貨品分類整齊堆放，庫內(nèi)無積壓過期商品，無臭味、無腐爛 物品，外部干凈無污漬。 倉庫區(qū)：貨物分類整齊堆放，隔墻離地，防霉防潮，防鼠防蟑螂，定期除蟲消毒，無垃圾無過期變質(zhì)商品，通風(fēng)良好，報(bào)損商品另外堆放。 四、果蔬區(qū)作業(yè)衛(wèi)生 切果收商品時(shí)，要洗凈刀具；尤其是切冬瓜，刀身要清潔，切開后要及時(shí)打包。 鮮蔬菜上架前要沖洗掉多余的泥土，隨時(shí)清理果蔬商品中的夾雜物。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 32 A、 及時(shí)清理已爛水果蔬菜，避免引來蟻蠅。 B、 要經(jīng)常擦拭電子稱（用干布）和計(jì)量臺(tái)。 C、 制作水果拼盤時(shí)，要使用專用的砧板、刀具，工作臺(tái)、刀具、砧板等要沖洗干凈，嚴(yán)格消毒；操作時(shí)，工作人員雙手要戴好手套，并且盡量少用 手接觸食品；所有即食水果打包前必須用鹽水浸泡 3— 5 分鐘殺菌。 五、溫度管理標(biāo)準(zhǔn) 控制賣場的溫度不高于 26℃。 每天定時(shí)檢查各類冷柜冷庫、島柜和展示柜的溫度，并填寫檢查表。 民潤市場立柜、島柜日檢查表 年 月 日期 衛(wèi)生 標(biāo)價(jià)簽 無過期、包裝報(bào)損商品 責(zé)任人 檢查人 備注 1 2 3 4 5 注：請(qǐng)立柜、島柜責(zé)任人于每天早班下 班前做好清潔衛(wèi)生、檢查過期商品和標(biāo)價(jià)簽工作，并在上述表格相應(yīng)的位置打上“√”，值班經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 第五節(jié)、設(shè)備管理 一、 冷柜、島柜、立柜 嚴(yán)格按說明書進(jìn)行操作，不要變更安全裝置的設(shè)定值，漏電保護(hù)器打開后立即與專業(yè)部門聯(lián)系，不要直接向機(jī)組淋水或用水清洗。 保持機(jī)房的良好通風(fēng)，使溫度在 40℃以下。 插好電源插頭（電源插頭至插頭根部，以免松動(dòng)），定期檢查電源插頭是否附有灰塵等。 定時(shí)檢查柜內(nèi)溫度變化并做記錄（每隔二至三小時(shí)做一次記錄），詳細(xì)記錄時(shí)間由店面自行決定。 盡量減少冷柜開放時(shí)間，減少 冷氣流出。 注意柜內(nèi)的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)污物立即清理。 不要讓食品等堵住冷庫或陳列柜的冷氣出風(fēng)口。 定期清理，定期做全面的保養(yǎng)工作，包括清洗、擦拭、除霜、冰等工作。 二、冷庫 防止水、蒸氣滲入庫內(nèi)。庫內(nèi)墻板、底板、頂部應(yīng)無水、無霜，并做到隨有隨清，庫內(nèi)蒸發(fā)器排管要定期除霜，及時(shí)清除庫內(nèi)各庫板和排管上的冰、霜、水，保持庫內(nèi)無積水，不要進(jìn)行多水性的作業(yè)。 精誠合作 共創(chuàng)輝煌 第 頁 共 62 頁 33 不得將大量沒有經(jīng)冷凍處理的高溫商品直接一次放入低溫庫房，避免庫溫短時(shí)間內(nèi)上升過高。 擺放物品的師大高度不能超過蒸發(fā)器底部的高度，堆頭之間要保持一定間隙，以 保證冷嘲熱諷風(fēng)良好循環(huán)。 在庫內(nèi)取放物品時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不可撞