金酌樓餐飲公司員工訓練系統全套-資料下載頁

【導讀】人員是金酌樓最大的財富，而訓練是投資人對員工進行的最好的投資。訓練是可以將品質、服務和清潔推至最高境界的有效方法。訓練的頻次與質量將直接影響到員工工作表現和雇員流失率。訓練能證明一個觀念：我們所能接受的工作標準。正確卻不及時加以糾正，就表示我們認可這種低標準、低績效的工作表現。---訓練有素的員工盡職盡責、充滿自信、忠誠并士氣高漲地做好每件事情。---向雇員提供訓練,使他們學會金酌樓盡可能多的崗位技能；訓練影響到餐廳的每個方面,最終對利潤產生較大影響。品質、服務和清潔是決定營業額的首要因素。餐廳QSC水準下滑,顧客感到不滿意甚至投訴,進而導致餐廳營業額的下滑。不當操作造成的儀器設備的損壞及產品重量、品質誤差等。金酌樓采用下面的基本原則，來制訂員工和餐廳管理組的訓練計劃。金酌樓的訓練結合了多種方式來獲取，包括示范、模仿和親自實踐。

　　

【正文】 糾正錯誤并提供回饋。 你要及時認同鼓勵，稱贊正確的操作程序，并采取積極的方式立即修正每一個錯誤，保持耐心繼續教練。 當員工可以獨立操作崗位時，訓練員可以離開并操作其他崗位，抽空回來觀察和指導。 如果有必要，請再次向受訓人示范具體的操作程序。在訓練過程中確保遵循安全、規范 的操作程序。 五步曲第五步：評估 當受訓者經過足夠的實習后 ，訓練員利用崗位鑒定表對其進行評估，員工通過鑒定后在崗位追蹤表上記錄鑒定時間并簽名。之后仍需要持續關注員工崗位操作，提供回饋，經理定期對員工通過鑒定的崗位進行跟進。 崗位評估只有一個標準，那就是百分之百依照步驟。在使用鑒定表評估中，受訓者必須做到掌握鑒定表中的每一個要點，所以要求訓練員必須對受訓者一個一個要點進行考核。若在鑒定過程中，受訓者如有三個以上的要點沒有掌握，訓練員須安排受訓者繼續學習該崗位，掌握后另選時間重新進行崗位鑒定；如果受訓者只有 1至 2個要點未掌握，訓練員可讓受訓者重點學習未掌握的要點，然后再次考核受訓者未掌握的要點。考核通過后，即可通過崗位鑒定，其他的要點可以不用重新考核。 評估是一個連續的過程， 訓練員應在繁忙時段跟進員工崗位操作至少三次，才能確認評估合格。 訓練追蹤系統 追蹤是訓練系統非常重要的一個部分。員工完成崗位后三個月，該崗位就需要經理跟進一次。經理利用 《 崗位追蹤表 》或者是《 員工崗位要點通過明細表 》了解哪些員工的崗位需要在本月跟進，并制定《 員工崗位跟進計劃表 》，可安排為知會式和非知會式兩種方式 對員工崗位操作進行跟進 知會式 ：即與跟進者事先溝通，然后拿著鑒定表做一次評估，將結果與其溝通。如果知會式跟進沒有通過，需要進一步教練和輔導，并在最近安排時間再一次跟進，直到通過為止（否則不可以再操作此崗位）。經理需要在鑒定表上簽全名及時間（年 月 日）。 非知會式 ：即事先不與跟進者溝通也可以 不需要 鑒定表，觀察其操作即可。觀察后與跟進者進行評估。如果沒有通過需要對其進行教練和輔導，并在最近安排一次知會式跟進，只到通過為止（否則不可以再操作此崗位）。經理需要在鑒定表上簽全名及時間（年 月 日）。 訓練員將跟進的結果記錄在 《 崗位 追蹤表 》和《 員工崗位要點跟進計劃表 》上，知會式與非知會式可間隔月份安排。 評估并非簡單的考核，更不是為了難倒誰，而是一次重要的訓練過程，是對崗 位進行一次回顧，給受訓者一個恰當評價。 訓練工具 訓練工具分為崗位光碟和手冊兩大類： A. 崗位光碟 ： 為了使教授過程直觀有效，我們正計劃對一些崗位操作流程及標準攝制光碟，妥善地使用這些光碟可以使訓練更加行之有效。每個訓練團隊的成員都必須學會使用光碟播放相關設備，并對設備和光碟進行嚴格管理，確保其處于正常使用狀態，避免損壞或遺失。 現有的崗位光碟有： 《入職公司簡 介》等 B. 指導性手冊 ： 有《值班管理系統》、《內部溝通系統》、《消防安全系統》、《員工手冊含崗位篇》、 《營業額提升系統》、《利潤提升系統》、《維護保養系統》、《排班系統》《食品安全系統》《訂貨系統》《訓練系統》等。 訓練資料是公司的機密，鑒于其特有保密性，公司對此制定了嚴格的保存制度：任何人未經公司董事會同意，不得以任何理由將任何訓練資料據為私有或攜帶出餐廳；訓練資料在餐廳必須妥善保管，不得損壞、丟棄或遺失。凡損壞或遺失訓練資料者，將給予行政處罰，每項手冊價值 300 元：餐廳由于人員調動由餐廳經理將其作業密 封好，轉交新門店經理。離職員工的訓練資料在一個月內，由餐廳經理親自銷毀。 員工學習發展流程 （ 1）在金酌樓，員工是我們最重要的資產。 我 們正是通過不斷的培養人才，把我們卓越的 QSC 提供給顧客，才成就了今天的事業。 事實上，我們每一位員工都是愿意去學習的 ,學習讓員工感到自己很重要。而且每一名員工都喜歡有學習機會和成長機會的企業 ,而不喜歡一個得不到培訓和升遷的公司。 位。 （ 2）員工發展流程 在金酌樓，員工訓練系統可以幫助我們的員工，讓我們的員工有機會通過系統的學習并一步步成長起來。 ◆ 員 工成長之路 (如下圖示 :) 第三章 經理訓練 目的 經理訓練的目的是，通過一些適當的手段將崗位標準和管理標準傳達給經理，規范經理的日常工作，引導經理在餐廳管理上達到專業的流暢的境界，此外還包括一些激發經理創造性、主動性和責任心的思想訓練。在金酌樓，最重要的是在職訓練，每個經理都 在自己的崗位上通過日常的工作實踐，不斷學習和提高自己能力。 連續性 在金酌樓的每一天，都應是“學習及訓練”的一天。訓練是一個連續的過程，不是完成某一級測評后，就結束了，當需要參加下一級別測評時，又需要重新進行新的學習。 自覺性 每個金酌樓的經理都有訓練接班人的任務，同時，每位成員也應努力學習自己下一職級的工作，隨時準備再上一層樓。經理 要想盡快完成自己的訓練，必須要有明確目標：要完成下一級測評，我還未具備什么能力？你可以與你的餐廳經理一起檢討自己的不足之處，制定計劃，以做到有的放矢，不要等餐廳經理告訴 你該學管理系統了，你才去學習。而應該是你向餐廳經理提出：我能否下個月學 XX管理系統，能否下個月負責 XX 方面，下個月培訓兩名員工組長，等等?? 也許同時會有很多人和你一起加入金酌樓，但隨著學習的開展，每個人的發展進度都有所不同。所謂“師傅領進門，修行靠自身”正是這樣的道理。金酌樓反對論資排輩，鼓勵能者多勞，多勞多得，鼓勵公平競爭。我們首先看工作成果，其次才看工作成敗的原因、過程。你應該不斷地進行自我評估。一旦你認為自己已經準備好了晉升下一級所需的技能，請盡快向你的餐廳經理提出。若由餐廳經理安排你的測評時，也希 望你提早準備好。 教練的職責 每個實習經理都應有一位教練，餐廳經理或營運督導擔任。 當學員要參加經理課程時，作為教練，需要展示的教練行為如下： ? 確立課前、課中、課后有哪些期望 ? 讓學員做好上課的準備，包括重溫課前作業等 ? 提供正面和建設性的回饋 ? 激勵和鼓勵 當學員學習課程結束后，回到餐廳要實踐所學的技巧和知識時，教練應該： ? 了解他們的工作情況，他們是如何進行工作的 ? 力求使學員、餐廳獲得最大收益 ? 進行開放誠摯的溝通 金酌樓正是通過一名經理幫助另一名經理，幫助其學習應做什么、如何去做及其背后的原因，才成就了今天 的事業。你已經成為傳承這一優良傳統的一分子了。 培訓手冊 《值班管理系統》、《內部溝通系統》、《消防安全系統》、《員工手冊含崗位篇》、 《營業額提升系統》、《利潤提升系統》、《維護保養系統》、《排班系統》《食品安全系統》《訂貨系統》《訓練系統》等。 在學習過程中，經理應該熟悉發展手冊的內容和其他可能用到的相應資源，從而為訓練做好準備。餐廳經理或師傅會與你會面并計劃好你的訓練進度安排。 各級經理課程的入學條件 公司根據營運需要，安排相關管理層接受必要的崗位技能、綜合理論系統、專業的培訓，最終目的 是優化營運效率，提高營業額，增加凈利潤，同時給員工的發展（含素質、技能提高等）與晉升提供最佳機會，進而達到員工與公司共贏的結果。