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2026-01-09 16:22本頁面

　　

【正文】些驗證活動，除了上述所提到各關鍵點的驗證外，還包括以下兩種活動：（ 1）確認（ 2）審核 53 HACCP計劃的驗證（ 1）確認，它是在下述情況下，對 HACCP計劃的有效性進行的確證活動。 ――HACCP計劃正式實施前， ――當有關因素發生變化時，如原料或工藝發生了變化，驗證數據出現相反的結果，反復出現關鍵限的偏差，在危害控制方面有了新的手段和信息，在生產中觀察到了新的情況，銷售方式和用戶出現變化， 54 HACCP計劃的驗證（ 2）審核的主要方式有兩種：一是進行定期的內部審核；二是定期對成品進行檢驗分析。內部審核主要核查的內容是：檢查產品說明和生產流程圖的準確性；檢查關鍵控制點是否按 HACCP計劃的要求受到控制；生產過程是否是在規定的關鍵限內進行操作；監控記錄準確否，是否是按照規走的要求進行記錄；監控活動是否是在 HACCP計劃規定的位置進行；監控活動是否按 HACCP計劃規定的頻率進行；當關鍵限出現偏離時有無糾偏；監控儀器裝置是否按 HACCP計劃規定的頻率進行校準；審核應該由具有相應資格的人員負責進行，并且要形成相應的記錄。 55 HACCP與 ISO的關系一、 HACCP與 ISO9000體系的關系 ISO是國際標準化組織 (International Organization for Standarization)的簡稱。ISO9000體系的是：由 ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。它是由一些既有區別、又相互聯系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監督等多方面的完整的體系。 56 HACCP與 ISO的關系其核心是 ISO9001質量管理體系標準：當前要證實企業設計、生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用 ISO9001開發、生產、安裝和服務的質量保證模式；當需要證實企業具備生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用 ISO9002生產、安裝和服務的質量保證模式；當僅要求企業保證最終檢驗和試驗符合規定要求時，應選擇 ISO9003最終檢驗和試驗的質量保證模式。 57 HACCP與 ISO的關系 ISO9000與 HACCP都是一種預防性的質量保證體系。 ISO9000適用于各種產業，而HACCP只應用于食品行業，強調保證食品的安全、衛生。 58 HACCP與 ISO的關系項目 ISO9000 適用范圍適用于各行各業目標強調質量能滿足顧客要求標準企業可在 ISO90019003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業標準標準內容標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發、生產、安裝和服務監控對象無特殊監控對象實施自愿性 59 HACCP與 ISO的關系 HACCP 應用于食品行業強調食品衛生，避免消費者受到危害企業可依據市場所在國政府的法規或規范 (如在國內銷售的產品，要依據我國農業部頒布的《水產品加工質量管理規范》生產；出口到美國的產品，要依據其聯邦法規《水產品生產與進口的安全衛生程序》 )的要求生產產品內容較窄，以生產過程的控制為主有特殊監控對象，如病原菌由自愿逐步過渡到強制 60 我國實施 HACCP體系的必要性我國水產品總產量連續幾年居世界第一，去年產量已超過 4000萬噸，但質量不盡人意，出口常因微生物超標及使用禁用的抗生素等被拒收。國內市場問題更多，據抽查結果表明，目前對蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產品合格率不到 50%，不但缺斤少兩，而且使用過量的添加劑，對人體將產生危害；八十年代末在上海發生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。 61 我國實施 HACCP體系的必要性我國作為發展中國家，為了適應國際市場的變化，國家水產、衛生、商檢等部門從 1992年到現在多次邀請了 FAO、 FDA專家來華舉辦培訓班，參加對象為企業質量管理人員、各地政府主管機關的領導及有關人員，并派員到國外接受 HACCP培訓。 62 我國實施 HACCP體系的必要性 1996年以來，在外經貿部、國家商檢部門和農業部的領導下，經過廣大水產品出口企業的共同努力，投入了大量的人力財力，通過了歐盟多次嚴格的現場檢查，歐盟終于在近日公布的 2023/86/EC決議中，將我國列入了允許向歐盟出口水產品的一類國家名單，同時取消了 1997年公布的關于對中國水產品采取批批檢驗限制措施的 97/368/EC決議，這有力地增強了我國水產品在歐洲乃至整個國際市場的競爭力，但在我國目前的 5000多家水產加工企業中，出口企業僅為 1840多家，其中出口歐盟國家的水產加工廠只有 159家。因此，大多數是面向國內消費市場的企業。如何使這些企業生產的產品能夠保證安全，使國內消費者得到同等的食品安全衛生的保障，這是政府主管部門乃至整個食品行業面臨的主要問題。 63 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH

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