20xx滬科版高中生命科學第一冊第二章生命的物質基礎4-資料下載頁

【導讀】K、Na、Mg等11種元素。體元素組成的%。生命具有濃集自然界中稀少元素的能力，海藻中碘含量是海水的200萬倍。或億分之一級的組成元素。9鋅Zn12~16動物肝臟，肉類，牛奶，蛋，海產，粗糧，干豆類，分子時，形成2個呈V型的極性共價鍵。水是促進代謝的反應物質和結構物質。穩定，有利于維持體溫。，避免水分過分流失。、Mg2+、Cl-、HPO43-等離子。對細胞的滲透壓和pH起著重要作用；酶的活化因子和調節因子，如Mg2+、Ca2+；參與動作電位、肌肉收縮等，Na+、K+、Ca2+。此外，常有自述心慌、脫水縮合作用形成糖苷鍵連接而成。

　　

【正文】 表面形成大小兩個凹槽，分別稱為 大溝和小溝 ，二者交替出現。 nm 小溝 大溝 ? 雙螺旋橫截面的直徑約為 2 nm，相鄰兩個堿基平面之間的距離（軸距）為 nm，每 10個核苷酸形成一個螺旋，其螺距（即螺旋旋轉一圈的高度）為 nm。 nm 小溝 大溝 ? 兩條鏈借堿基之間的 氫鍵和堿基堆積力 （即堿基之間的范德華力）牢固的連接起來，維持DNA雙螺旋的三維結構。 （ 3） DNA的雙螺旋結構的意義 該模型揭示了 DNA作為遺傳物質的穩定性特征， 最有價值的是確認了 堿基配對原則 ， 這是 DNA復制 、 轉錄和反轉錄的分子基礎 ， 亦是遺傳信息傳遞和表達的分子基礎 。 該模型的提出是上個世紀生命科學的重大突破之一 ， 它奠定了生物化學和分子生物學乃至整個生命科學飛速發展的基石。 3. RNA的分子結構 結構特點 （ 1）堿基組成： A、 G、 C、 U （ A＝ U/G≡C）； （ 2） 稀有堿基較多 ，穩定性較差，易水解； （ 3）多為 單鏈結構 ，少數 局部形成螺旋 （發夾）； （ 4）分子較小。 ?信使 RNA（ messenger RNA， mRNA）：在蛋白質合成中起模板作用； ?核糖體 RNA（ ribosoal RNA， rRNA）：與蛋白質結合構成核糖體（ ribosome） ,核糖體是蛋白質合成的場所； ?轉移 RNA（ transfor RNA， tRNA）：在蛋白質合成時起著攜帶活化氨基酸的作用。 RNA的分類 （ 1） RNA的一級結構 RNA分子中各核苷之間的連接方式 （ 3180。5磷酸二酯鍵 ） 和排列順序叫做RNA的一級結構 。 OH OH OH 5180。 3180。 （ 2） tRNA 的結構 二級結構： 單鏈、三葉草葉形（四臂四環） 三級結構特征： 在二級結構基礎上進一 步折疊扭曲形成 倒 L型 。 （ 3） rRNA的分子結構 特征 ： ? 單鏈 ， 螺旋化程度較 tRNA低 ? 與蛋白質組成核糖體后方能發揮其功能 5sRNA的二級結構 （ 4） mRNA的分子結構 原核生物 mRNA特征： 先導區 +翻譯區 （ 多順反子 ） +末端序列 5180。 3180。 順反子 順反子 順反子 插入順序 插入順序 先導區 末端順序 真核細胞 mRNA的結構特點 順反子 AAAAAAAOH 5180。 “帽子” PolyA 3180。 m7G5180。pppN3 180。 p “ 帽子 ” （ m7G5180。ppp5180。N3180。p） +單順反子 +“尾巴 ” （ Poly A） 核酸與健康： ? 1．飲食核酸與免疫 ? 2．飲食核酸與衰老和內分泌 ? 3．飲食核酸與增殖細胞 ? 4．飲食核酸與癌癥 ? 5．飲食核酸與癡呆等神經障礙 ? 6．飲食核酸與循環系統 ? 飲食核酸與糖尿病 ? 每天補充小于 。 163 七 .維生素概述 定義 : 維持人體正常生理功能所 必需的 一類 微量低分子 有機化合物 。 維生素共同特點 ③ 它們 參與維持機體正常生理功能 ， 需要量極少 ，通常以 mg、 ug 計，但是 必不可少 。 ⑤ 食物中某些維生素長期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現病理狀態，形成 維生素缺乏癥 。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時稱維生素不足。 ① 維生素以本體或前體化合物 存在于天然食物中 。 ② 它們在體內 不提供熱能 ，一般也不是機體的組成分。 ④ 它們一般不能在體內合成，或合成的量少，不能滿足機體需要， 必須由食物不斷供 給。 維生素的命名及分類 (1) 維生素的命名 ◆ 按照 被發現的順序 ，依英文字母順序排列，如維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素E等； ◆ 按其 特有的功能 命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； ◆ 使用其化學結構名稱，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 (2) 維生素分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A 維生素 D 維生素 E 維生素 K B 族維生素 硫胺素 （ B1） 核黃素 （ B2） 尼克酸 （ B3） 葉酸 維生素 B12 維生素 B6 生物素 泛酸 維生素 C 167 “類維生素物質” 其中包括：生物類黃酮、肉毒堿、輔酶 Q、肌醇、苦杏仁苷、硫辛酸、對氨基苯甲酸（ PABA）、牛磺酸等。 其中， 牛磺酸 和 肉毒堿 在近年來特別受到重視。 維生素缺乏 食物中某種維生素長期缺乏或不足即可引起 代謝紊亂 和出現病理狀態 ，形成維生素缺乏癥（ avitaminosis）。人類正是在同這些維生素缺乏癥的斗爭中來研究和認識維生素的。 許多因素可致人體維生素不足或缺乏，常見 原因 有： （ 1）膳食中供給不足 （ 2）人體吸收利用降低 （ 3）維生素需要量相對增加 脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來源 A 視紫紅質合成，上皮，神經，骨骼生長，發育，免疫功能 兒童：暗適應能力下降干眼病 ， 角膜軟化 成人： 夜盲癥 ， 干皮病 動物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類 D 調節骨代謝 主要調節鈣代謝 兒童： 佝僂病 成人：骨軟化癥 在皮膚經紫外線照射合成，強化奶 E 抗氧化 嬰兒： 貧血 兒童和成人：神經病變，肌病 在食物中分布廣泛，菜籽油 是主要來源 K 通過 γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子 Ⅱ 、 Ⅶ 、 Ⅸ 、 Ⅹ 兒童：新生兒出血性疾病 成人：凝血障礙 腸道細菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動物肝臟 水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來源 B1 (硫胺素 ) 參與 α 酮酸和2酮糖氧化脫羧 腳氣病 ， 肌肉無力 ， 厭食 ， 心悸 ， 心臟變大 ， 水腫 酵母 ， 豬肉 豆類，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ，口咽部粘膜充血水腫 動物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ，蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 Bpp (尼克酸 ) 癩皮病：腹瀉 ， 皮炎 ， 癡呆或精神壓抑 金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇 泛酸 酰基轉移反應 缺乏很少見：嘔吐 ， 疲乏 ， 手腳麻木 、 刺痛 在食物中廣泛分布 ， 尤其在蛋黃 、 肝臟 、 腎臟 、 酵母含量高 生物素 CO2轉移反應羧化反應 缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致 ,厭食 ， 惡心 消化道微生物合成； 酵母，肝臟，腎臟 八、食物的營養價值與膳食搭配 ： 中國居民膳食指南推薦的五大類食物的營養價值： 第一類 谷類及 薯 類 ：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及 B族維生素。 第二類 動物性食物 ：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素 A和 B族維生素。 第三類 豆類及其制品 ：包括大豆及其它干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和 B族維生素。 第四類 蔬菜水果類 ：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素 C和胡蘿卜素。 第五類 純熱能食物 ：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還提供維生素 E和必需脂肪酸。 ： （ 1）膳食搭配的原則： 平衡膳食：種類全面，質量合理； 注意膳食的色香味形和多樣化； 每餐飯菜都具有一定的體積和飽腹感； 配餐時要注意季節的變化； 配餐應盡量照顧用膳人的飲食習慣； 配餐時以食物種屬差異越遠越好。 （ 2）合理安排膳食制度 要充分考慮胃腸道的 消化能力 ：消化吸收； 要適當安排兩餐間的 間隔 ：食欲， 45或 67小時； 餐次安排應盡量適應 生活學習規律 ：協調。 一般三餐時間安排和熱量分配 餐次 早餐 午餐 晚餐 時間 77： 30 1212： 30 1819： 00 占全日熱量的 比值％ 2530 40 3035 （ 3）合理烹飪加工 具有令人愉快的感官性狀； 使食物易于消化吸收； 對食品進行消毒處理。 米和面：減少淘洗次數，燙面一起食用； 蔬菜：急火快炒，少煮快燙； 肉類：炒、蒸、燉。 （ 4）大學生營養： 保證足夠的糧食和充足的、豐富的副食，以動物性蛋白為主，植物蛋白為輔 補鐵 ：女大學生； 補 VA：用眼較多； 補鈣和碘 ： 適量補充卵磷脂 ：用腦較多，雞蛋、豆類、牛奶等。 聊聊家常： ? 酸堿食品： ? 酸味食品不一定就是酸性食品 ? 無需刻意飲食 ? 食物相克： ? 《雙食記》 ? 營養素對抗不必斤斤計較、 ? 營養與疾病： ? 肥胖癥、富貴病（“三高”） 馬悅凌 張悟本 作 業 題 1. 依據生命的組成元素回答：生命需要哪幾大營養素，其生理功能分別是什么？ 。 2. 為什么說蛋白質是生命活動最重要的物質基礎？ 3. 人類在外太空尋求生命的時候，最關注的就是有沒有水的存在，為什么？請說明水對于生命的重要性。 4. 日常生活中我們應怎樣平衡膳食？