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各類食物的營養價值-資料下載頁

2026-02-05 14:54本頁面

　　

【正文】 ? 凝膠（魚凍）二、魚類營養 (一 )Pro （二） Fat 13%。肌肉組織中低 ? 主要在皮下、內臟周圍主要由 PUFA組成（占 80%），熔點低 ? 消化率高（ 95%）含有較多的長鏈 PUFA（尤其是海魚）如 EPA、DHA 膽固醇 100mg/100g，魚子含量高（鯧魚子含量為1070mg/100g），蝦子 896mg/100g (二 )Fat （三）礦物質 12% 鈣含量畜禽肉海魚含碘豐富（四） Vit Vit B2良好來源，海魚肝富含 Vit A、 D (三 )礦物質 (四 )Vit 三奶及奶制品營養價值一、奶的營養價值（一）蛋白質 %（較人奶高約三倍） ? 酪蛋白 %、乳清蛋白 %、乳球蛋白 %，為優質 Pro。酪蛋白與乳清蛋白的構成比和人奶相反（二）脂肪 %，吸收率 97%，油酸 30%，亞油酸 %，亞麻酸 %，還有少量卵磷脂、膽固醇（三）碳水化合物主要為乳糖，可促進胃腸道蠕動和消化液分泌、降低腸道 pH、促進乳酸菌生長、促進鈣吸收的功能一、奶營養 (一 )Pro （四）無機鹽 %，富含鈣（ 100mg/100g）、磷、鉀，是鈣的良好來源。但鐵含量低（五）維生素含人體所需各種維生素，含量與其飼養方式有關。維生素 D含量不足 (四 )礦物質 (五 )Vit 二、奶制品的營養價值包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪等（一）消毒鮮奶鮮奶 ? 過濾 ? 加熱消毒（含超高溫瞬間滅菌法， ℃ ，保持 2′? Vit B Vit C有損失，其它營養素與原奶差別不大 ? 可強化 Vit D、 A、 B1?等（二）奶粉 1．全脂奶粉 2．脫脂奶粉 3．調制奶粉二、奶制品營養 (一 )消毒奶 (二 )奶粉（三）酸奶鮮奶 ? 發酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌（有些同時或單獨加入雙歧桿菌）營養豐富、易消化、調整腸道菌群、防止腐敗胺類產生、預防乳糖不耐癥（四）煉乳 1．甜煉乳不宜用于喂養嬰兒 2．淡煉乳可以用于嬰兒 (三 )酸奶 (四 )煉乳（五）復合奶脫脂奶粉 +無水奶油 ?混合后 +50%的鮮奶 ?營養與鮮奶基本相似（六）奶油含 Fat8083%，含水量 16% (五 )復合奶 (六 )奶油二蛋及蛋制品的營養價值第五節蛋類營養 1蛋白質約含 %，含人體所需的各種必需氨基酸量，是理想的天然優質蛋白 ?參考蛋白 2．脂肪集中在蛋黃，還含有豐富的卵磷脂和較高的膽固醇 3．碳水化合物 4．無機鹽 5．維生素加工烹調對蛋類營養價值的影響

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