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第四章第一節油脂26張ppt-資料下載頁

2025-11-08 17:14本頁面

【導讀】[學習目標定位]. 1．營養素是食物中能夠被人體的各種成分。和等六類，統稱為六大營養素。每日攝取的主要食物及其提供的主要營養成分：。有機物面食蔬菜肉類油類蛋類。蛋白質脂類蛋白質。特別是和，油脂含。常溫下，植物油呈液態，稱為，動物油呈固。態，稱為，兩者合稱為油脂。3．完成下列實驗，觀察實驗現象，推測油脂的物理性質：。植物種子動物的組織和器官。動物皮下的脂肪組織油料作物的種子。分別向兩支平放的。試管口滴2滴豆油和。油脂的粘度比水大。子甘油()與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱。其中鹽析的作用是：加入的NaCl能。，使混合液分成上下兩層，經分離得到。降低高級脂肪酸鈉的。此許多油脂兼有的化學性質，可以發生反應。如油酸甘油酯通過氫化發生轉變的化學方程式為。這一過程又稱為油脂的，也可稱為油脂的。制得的油脂叫，通常

　　

【正文】學習探究區自我檢測區 2 ．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發生的反應類型是 ( ) A ．水解反應 B ．加聚反應 C ．加成反應 D ．取代反應解析植物油分子結構中含有，能與 H 2 發生加成反應。 C 自我檢測區本課時欄目開關知識回顧區學習探究區自我檢測區 3 ．下列屬于油脂的用途的是 ( ) ① 人類的營養物質 ② 制取肥皂 ③ 制取甘油 ④ 制備高級脂肪酸 ⑤ 制備汽油 A ． ①②③ B ． ①③⑤ C ． ②③④⑤ D ． ①②③④ D 解析油脂不能制備汽油。自我檢測區本課時欄目開關知識回顧區學習探究區自我檢測區 4 ．下列有關說法不正確的是 ( ) A ．蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、生石灰粉都屬于對人體有害的有機物 B ．地溝油經過提煉可作為化工原料 C ．地溝油是一種品質較差的動植物油脂，由于混有一些對人體有害的雜質而不能食用 D ．工業上可通過煅燒貝殼制得生石灰粉解析生石灰是 Ca O ，屬于無機物。 A 自我檢測區本課時欄目開關知識回顧區學習探究區自我檢測區 5 ．下列關于牛油的敘述不正確的是 ( ) A ．牛油屬于酯類 B ．牛油是混合物 C ．牛油沒有固定的熔點和沸點，也不溶于水 D ．工業上將牛油加氫制造硬化油解析牛油本身是脂肪，無法再被硬化。 D 自我檢測區本課時欄目開關知識回顧區學習探究區自我檢測區 6 ．下列區分植物油和礦物油的方法中，正確的是 ( ) A ．加入水中，浮在水面上的為植物油 B ．嘗一嘗，能食用的為植物油 C ．點燃，能燃燒的為礦物油 D ．加入足量的 Na OH 溶液共熱，不再分層的為植物油解析植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上； D 自我檢測區植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區分；植物油與礦物油點燃時都可燃燒；加足量 Na OH 溶液共熱，礦物油不反應，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產物都易溶于水，不分層，故 D 正確。本課時欄目開關知識回顧區學習探究區自我檢測區

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