超市管理：商品陳列標準手冊-資料下載頁

【導讀】商品陳列注意的幾個問題-------------------------------------------3. 商品陳列的方法及技巧---------------------------------------------10. 磁石點在商品陳列設計中的作用-------------------------------------16. 超級市場日配品陳列技術-------------------------------------------23. 通過視覺來打動顧客的效果是非常顯著的。的第一印象，使賣場的整體看上去整齊、美觀是賣場陳列的基本思想。變化，不同陳列方式相互對照效果的好與壞，在一定程度上左右著商品的銷售數量。排除非安全性商品，進行徹底地衛生管理，給顧客一種清潔感。人類的平均視覺是由11O度。按不同活動可分為年中固定活動、地區性活動。按不同機能按低熱量食品、健康食品等分類。有計劃地進行清掃。保證商品質量良好，距超過保鮮期的日期較長，距生產日期較近。提高商品魅力的POP也是一個重要。避免使顧客看到貨架隔板及貨架后面的擋板。在進行陳列的時候，要核查所陳列的商品是否正確，并安放宣傳板、POP。價格低廉的形象及其價格易被傳揚出去。可成為整個賣場或某類商品銷售區的焦點。陳列位置易變更，商品易撤收。

　　

【正文】 費者能夠透過包裝清楚地看到產品實體。冷柜一般應是敞口的，并連續制冷，以確保冷柜內必要的溫度水平。 鹽干類水產品陳列法 鹽干類水產品用食鹽腌制過，短期不會變質。例如鹽干貝類、殼類等。這類水產品應使用平臺陳列，以突出其新鮮感。由于地域的差異，我國北方許多消費者不習慣食用貝殼類水產品，因此超級市場應提供調味佐料，提供烹飪食譜，必要時還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產品的 銷售 生鮮商品陳列設計 生鮮商品 陳列的標準 新鮮感：產品質感和陳列創新的新鮮感 量感：貨架豐滿有序，以達到銷售目的 衛生感：食品衛生對顧客有可靠感覺，也反映生鮮區的管理水平 ? 陳列設備和工作臺 ? 陳列器具和包裝物 ? 陳列區環境：地面、墻面 ? 商品陳列整潔 先進先出：商品有效期管理：過期商品、商品陳列順序 陳列基本方式 常規陳列 經過商品配置與陳列圖確定之后，位置和陳列相對固定，一般不做經常性調整，以日常性陳列狀態，表現整齊規范的形象。常規陳列是整體陳列的主體。 常規陳列形態：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網籃陳列 變化陳列 為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 原位變化陳列 以常規陳列為基礎，陳列位置不做大的變動，根據客流、季節和促銷活動作特別陳列，適當增加陳列排面和數量，時間也不長，因為有些保溫、冷藏食品存在條件限制，另外賣場中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合 POP 等。 大量陳列 常用于銷售量很大、季節性強的農產品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據銷售量預計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時間內將某個品種或品類的銷量抬到上限。 大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個堆頭若干品種使用；長時間不變。 25 特別促銷陳列 隨季節和節假日的變化、或有 創意的促銷主題產生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對促銷結果產生很大影響 特色陳列 特色商品的概念，每個超市都應該有反映自己特色的商品，對特色陳列的要求，位置穩定，貨位豐滿，在常規陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。 陳列技巧 商品陳列環境裝飾：圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、服裝 商品組合：關聯性較強的商品配合陳列，同時強調變化，商品組合方式： ? 季節組合法：煲湯料、臘腸 ? 節慶組合法：情人節蛋糕和卡片 ? 消費便利組合法：調味品 ? 商品用途組合法：牛奶和面包 ? 主題促銷組合法：燒烤節（調味肉、料、用具） 重視商品的推介 顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過 POP 或其他方式做些商品要點介紹，幫助顧客做新的消費嘗試，關鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。 商品陳列形象管理 陳列的標準和陳列質量，要持續不斷地檢查、整理、補貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復復的形象維護中銷售出去的！ 超級市場賣場內的商品陳列 是用商品配置表來進行管理的 。商品配置表 其定義是，把商品陳列的排面在貨架上作最有效的分配，以書面表格 規畫 出來。 （ 英文名稱為FACING，意思是把商品陳列在貨架上進行十分恰當的管理，用繪圖表格規劃出來） 商品配置表的管理功能 有效控制商品品項。 每一個超級 市場的賣場面積是有限的，所能陳列的商品品項數目也是有限的，為此就要有效的控制商品的品項數，這就要使用商品配置表，才能獲得有效的控制效果，使賣場效率得以正常發揮。 商品定位管理。 超市賣場內的商品定位，就是要確定商品在賣場中的陳列方位和在貨架上的陳列位置，這是超市營業現場管理的重要工作，如不事先規畫好商品配置表，無規則進行商品陳列，就無法保證商品的有序有效的定位陳列，而有了商品配置表，就能做好商品的定位管理。 26 商品陳列排面管理。 商品的陳列排面管理就是規劃好商品 陳列的有效貨架空間范圍。在超市商品銷售中有的商品銷售量很大，有的則很小，因此可用商品配置表來按排商品的排面數，即根據商品銷售量的多少，來決定商品的排面數，暢銷商品給予多的排面數，也就是占的陳列空間大，銷售量較少的商品則給予較少的排面數，其所占的陳列空間也小。對滯銷商品則不給排面，可將其淘汰出去。商品陳列的排面管理對提高超級市場的賣場效率，具有很大的作用。 暢銷商品保護管理。 超市中暢銷商品銷售速度很快，若沒有商品配置表對暢銷商品排面的保護管理，常常會發生這種現象，當暢銷商品賣完了，又 得不到及時補充時，就易導致較不暢銷商品甚至滯銷品占據暢銷商品的排面，形成了滯銷品驅逐暢銷品的狀況。這種狀況一會降低商店對顧客的吸引力，二會使商店失去了售貨的機會并降低了競爭力?？梢哉f，在沒有商品配置表管理的超市，這種狀況時常會發生，有了商品配置表管理，暢銷商品的排面就會得到保護，滯銷品驅逐暢銷品的現象會得到有效控制和避免。 商品利潤的控制管理。 超級市場銷售的商品中，有高利潤商品和低利潤商品之分，每一個經營者總是希望把利潤高的商品放在好的陳列位置銷售，利潤高的商品銷售量提高了。超市的 整體盈利水平就會上升，而把利潤低的商品配置在差一點的位置來銷售，來控制商品的銷售品種結構，以保證商品供應的齊全性。這種商品利潤控制的管理法，就需要依靠商品配置表來給予各種商品妥當貼切的配置陳列，以達到提高商店整個利潤水平的目的。 超市連鎖經營標準化管理的工具。 連鎖制的超市公司有眾多的門店，達到各門店的商品陳列的一致，是連鎖超市公司標準化管理的重要內容，有了一套標準的商品配置表來進行陳列一致的管理，整個連鎖體系內的陳列管理就比較易于開展，同時，商品陳列的調整和新產品的增設，以及滯銷品 的淘汰等管理工作的統一執行，就會有計劃、有藍本、高效率地開展。 商品配置表的制作與修正 商品配置表的制作，可分成新開店制表和已開店配置表修改兩種情況來進行。 新開店商品配置表的制作 新開店的商品配置表的制作 ,是一個新的超級市場賣場商品管理全新內容的開始，一般可按以下程序進行： 商圈與消費者調查。商圈調查主要是弄清新店屬地的市場容量，潛力和競爭者狀況。消費者調查主要是掌握商圈內消費者的收入水平、家庭規模結構、購買習慣、對超市商品與服務的需求內容等。 經過這兩項調查，新店的經營者就可開始構思新店要經營什么樣的商品。 商品經營類別的確定。在進行了對消費者的調查后，就要提出新開設的超 27 級市場的商品經營類別，由采購部會同門店人員共同討論決定每一個商品大類在超市門店賣場中所占的營業面積及配置位置，并制定出大類商品配置圖，當商品經營的大類及配置完成后，采購人員就要將每一個中分類商品安置到各自歸屬的大類商品配置圖中去 . 單品項商品的決定。完成了商品大類和中分類的商品配置圖之后，就進入制作商品配置表的實際工作階段，就是要決定單品 項商品如何導入賣場。此項工作分三個步驟進行。 第一個步驟是收集每一個中分類內可能出售的單品項商品資料，包括單品項商品的品名、規格、成份、尺寸、包裝材料和價格； 第二個步驟對這些單品項商品進行選擇，挑選出適合超市門店商圈消費需要的單品項商品，并列出商品臺帳； 第三個步驟是把這些單品項商品做一個陳列面安排，并與門店周圍的商店作出一個比較優勢的分析，在分析的基礎上對單品項商品作必要的調整，并最后決定下來。 商品配置表的制作。商品配置表是決定單品項商品在貨架上的排面數，這一工作必須遵循有關商品 陳列的原則，運用好商品陳列的技術。如商品配置在貨架的上段、中段還是下段等，還須考慮到企業的采購能力、配送能力、供應廠商的合作等諸多因素，只有這樣才能將商品配置好。商品配置表的制作是一項艱苦的工作，也是一項實踐性和操作性很強的工作，需要采購人員認真鉆研，所以在制作商品配置表時，采購人員應先作貨架的實驗配置，達到滿意效果后，才最后制作商品配置表，所以采購部門要有自已的實驗貨架。由采購部門制作的商品配置表下發至新開設的超市門店后，門店將依據這些表格來訂貨、陳列，并只要在貨架上貼好價目卡就可營業。 商品配置表的修正 任何一家超級市場新開之后，商品的配置并不是永久不變的，必須根據市場和商品的變化作調整，這種調整就是對原來的商品配置表進行修正。商品配置表的修正一般是固定一定的時間來進行，可以是一個月，一個季度修正一次，但不宜隨意進行修正，因為隨意進行修正會出現商品配置凌亂和不易控制的現象。商品配置表的修正可按如下程序進行： 超級市場不管是單體店、附屬店還是連鎖店必須每月對商品的銷售情況進行統計分析，統計的目的是要找出哪些商品暢銷，哪些商品滯銷，配備 P O S 系統的超市會很快 統計出商品的銷售情況。沒有配備 P0S 系統的超市則要從商品的進貨量和庫存量中去進行統計。 滯銷商品的淘汰。經銷售統計可確定出滯銷商品，但商品滯銷的原因很多，可能是商品質量問題，也可能是銷售淡季的影響、商品價格不當、商品陳列的不好，更有可能是供應商的促銷配合不好等。當商品滯銷的原因清楚之后，要確定滯銷的狀況是否可能改善，如無法進行改善就必須堅決淘汰，不能讓滯銷品占住了貨架而產生不出效益來。 暢銷商品的調整和新商品的導入。對暢銷商品的調整，一是增加其陳列的排面，二是調整 其位置及在貨架上的段位。對由于淘汰滯銷商品而空出的貨架排面， 28 應導入新商品，以保證貨架陳列的充實量。 商品配置表的最后修正。在確定了滯銷商品的淘汰，暢銷商品的調整和新商品的導入之后，這些修正必須以新的商品配置表的制定來完成。新的商品配置表的下發，就是超市門店進行商品調整的依據。 商品配置表制作的技術要領 超級市場的經營與傳統零售業不同，其技術含量較高，在商品配置表的制作上就充分體現了技術性要求。 掌握了以下 要領將會較容易地制作出商品配置表來。 決定每一個 中分類商品的陳列排面。 在規劃整個大類商品的配置時，每一個中分類商品所占的營業面積和陳列排面數首先要決定下來，這樣才能進行單品項的商品配置。例如：膨化食品要配置高 165cm，長 90cm，寬 35cm 的單面貨架三座，這樣決定后，才能知道可配置多少單品項商品。 商品陳列貨架的標準化。 超級市場所使用的陳列貨架應盡量標準化，這對連鎖的超級市場尤為重要。使用標準統一的陳列貨架；在對所有門店每一分類的商品進行配置規劃時，只要一種至多2— 3 種商品配置表就可進行全部的商品配置與陳列管理，不至于 出現一個門店一種配置或一種陳列的現象。 單品項商品的資料卡設立。 每一個單品項商品都要設立資料卡，如商品的品名、規格、尺寸、重量、進價、售價、供貨量等，這些資料對制作商品配置表是相當重要的。 設置商品配置實驗架。 商品配置表的制作必須要有一個實驗階段，即采購人員在制作商品配置表時，應先在實驗貨架上進行試驗性的陳列，從排面上來觀察商品的顏色、高低及容器的形狀是否協調，是否具有對顧客的吸引力 ,缺乏吸引力可進行調整，直至協調和滿意為止。 特殊商品采 用特殊的陳列工具。 對特殊陳列的商品不能強調貨架的標準化而忽視了特殊商品特定的展示效果，要使用特殊的陳列工具，這樣才能展示特殊陳列商品的魅力。在超級市場的經營中，最近幾年出現了這樣的趨勢，消費者對整齊劃一和標準的陳列感到有些乏味，因此，用特殊陳列工具配置特珠商品，可以增強賣場的活性化，改變商品配置和陳列的單調感。 單品項商品的陳列量與訂貨單位的考慮。 一般來說由配送中心送配貨的超級市場其賣場和內倉的商品量是日銷售額的 倍，對每一個單品項商品來說也是如此，即一個商品平均日銷量 是 12 個，則商品量為 30 個。但每一個商品的陳列量還須與該商品的訂貨單位一起進行考慮，其目的是減少內倉的庫存量，加速商品的周轉，每個商品的陳列量最好是 倍的訂貨單位。如一個商品的最低訂貨單位是 l 2 個，則陳列量設定在 18 個，該商品第一次進貨為 2 個單位計 24 個， 18 個上貨架， 6 個進內倉。當全部商品最后只剩下貨架 6 個時，再進一個訂貨單位 12 個，則商品可以全部上貨架，而無須再放進內庫，做到內倉的零庫存。一個超市的商品需要量與日銷售額的比例關系是該店銷售的安全保有 29 量。而單品項商品的陳列量與訂貨單位的比例關系，則 是在保證每天能及時送貨的條件下的一種零庫存配置法。可以說我國的超級市場由于受交通條件和配送中心配送能力制約，目前還做不到這一點。因此內倉的商品量可適