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20xx學校食堂衛生管理制度7篇-資料下載頁

2026-05-10 23:01本頁面

　　

【正文】符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 1外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明 “ 送餐 ”的許可項目。 2024 學校食堂衛生管理制度篇 7 一、環境和器械衛生食堂管理員要對食堂衛生進行分工，責任落實到人。要做到門窗玻璃明，活動地面凈。桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。二、食品和炊具衛生嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到 “ 五專 ” ，任何人不得隨便進入。不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發生。各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。四、餐具消毒衛生配餐盤使用 “ 雙消法 ” ，藥物和水的配比達到 1:200，浸泡 10 分鐘，煮時要做到 “ 沸進沸出 ” 。餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到 1:200，浸泡 10 分鐘。冷葷制作前要用酒精 (濃度為 75%的酒精 )涂抹手刀案板等。冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。消毒后應達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

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