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2026-08-03 07:33本頁面

　　

【正文】貨庫的溫度保持在 10~30 度，濕度保持在 50%~70%以保持食品的營養。味道和質地。（ 10）非工作時間要鎖門。冷藏食品倉庫的管理（ 1）將熟食品放在干凈、有標記、帶蓋的容器內。（ 2）食品不要接觸水和冰。（ 3）常常檢查冷藏庫溫度。新鮮水果、蔬菜保持在 7 度，奶制品、畜肉應保持 4度，魚類及各種海鮮應保持在 1 攝氏度。第 8 頁共 9 頁（ 4）保持冷藏庫通風，將濕度控制在 80%~90%范圍內。（ 5）不要將食品原料接觸地面。（ 6）經常打掃冷藏箱和冷藏設備。（ 7）標明各種貨物的進貨日期，按進貨日期的順序發料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。（ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情況。（ 9）將氣味濃的食品原料單獨存放。（ 10）經常保養和檢修冷藏設備。（ 11）非工作時間應鎖門。冷凍食品倉庫的管理（ 1）食品原料貯存應低于 18 攝氏。（ 2）經常檢查冷凍庫的溫度。（ 3）在各種食品容品上加蓋子。（ 4）用保鮮紙將食物包裹好。（ 5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。（ 6）根據需要設置備用的冷凍設備。（ 7）標明各種貨物的進貨日期，按進貨日期的順序發料，遵循 “ 先入庫先使用 ” 的原則。（ 8）保持貨與地面衛生。（ 9）經常保養和檢修冷凍庫。（ 10）非工作時間應鎖門。第 9 頁共 9 頁食品原料的貯存記錄制度在食品貯存管理理中除了保持食品質量、數量之外，還應執行食品原料的貯存記錄制度。通常，當某一貨物入庫時，應當記錄它的名稱、規格、單價、供給商名稱、進貨日期、訂單編號。當某一原料被領用后，要記錄領用部門、原料名稱、領用數量、結存數量等。

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