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某大酒店餐飲部語言規范條例-資料下載頁

2026-07-04 19:44本頁面

【導讀】酒店廚師是從××高薪聘請的廚師，還有本地廚師。主要經營地方特產及一些家常菜。不是原價菜的基礎上降低了，而是幾元錢的菜類。將菜牌翻到鮑翅類，從魚開始。引領客人從海鮮入手，從全開始。您好，××先生，看看今天想吃點什么，這道菜是我們今天新推出來的，女士多的時候點菜時多以中檔菜價推銷根據情況，選擇第二道菜。對于老人盡量少點過甜、過酸、過硬的食品。對于兒童盡量點一些可小吃的食品。點菜時不厭其煩的詢問老人和小孩的個性要求。主動推銷高檔賣相好的，并且多次重復高檔的名稱以滿足主人的虛榮心。我們所經營的海鮮一下保證鮮活度。點菜時按民族習慣排斥豬肉，菜單要注明清真。必須記下雙方電話。張必須領班在旁邊協助處理。接待人員向客人說明營業時間并引領客人到其它晚市正常營業廳就餐。對不起，先生，我們都是電腦計算按單收款，如果您抹××元，這錢就有我來付了?？腿藳]發現，馬上把酒標換掉。

　　

【正文】間不允許喝酒，如果不行更換服務員，再解釋不了以茶代酒，以免傷害客人自尊心。 7傳菜員上湯是不小心撞到小孩怎么辦？即時擦拭小孩身上的湯，然后通知樓面經理，樓面經理視情況通知小孩家長酌情處理。 7結帳時多收客人錢怎么辦？馬上說對不起，迅速與收銀臺核對，把多收的錢還給客人，并再次說對不起。 7少收客人錢怎么辦？是誰的責任，誰來賠償，絕不可以向客人要錢。 7酒店失火時怎么辦？（ 1）馬上帶領客人走安全通道離開現場。（ 2）參加救火聽從指揮。（ 3）中從上級安排，撤離現場。 7客人消費時要求把瓶蓋帶走怎么辦？如果客人要求值臺服務員應該說好的，先生，我為您裝起來好嗎？ 7外賣食品客人要求把餐具帶走怎么辦？不同的餐具收取不同的押金，一式兩份，客人一份，吧臺一份。 7當客人詢問 KTV 有沒有小姐怎么辦？先生，等您就餐結束后到 KTV 包房看一下，好嗎？我們服務項目很全會讓您滿意的。 7當客人反映果盤量小時怎么辦？先生，您喜歡吃哪種水果，我為您加點好嗎？ 80、當客人詢問客房可以打麻將時怎么辦？請稍等我去幫您問一下，然后通知領班與前臺聯系，確認房間價格和待遇后通知客人。 8 吃光的空盤要撤下怎么辦？對不起，打擾一下，我把這個空盤撤下好嗎？中國最大管理資源中心第 6 頁共 6 頁 8大盤換小盤時怎么辦？（ 1）大菜，頭菜盡量不換盤以滿足客人虛榮心。（ 2）換盤時用小盤而不是用骨碟，加上服務用語。 8在接待中小型宴會時注意事項（ 1）由樓面經理接待，清楚接待方。（ 2）就餐中客人所需求包括飲料，食品和香煙等，確認后方可下單， 8接待大型宴會怎么辦？（ 1）開餐前明確菜單及供應商酒水價格。（ 2）開餐時時刻注意主辦方的統一行動（講話或敬酒）（ 3）上菜是速度一致。 8舉行大型晚會注意事項（ 1）明確晚會時間，內容。（ 2）清楚晚會所提供的酒水品種和價格。（ 3）能夠主動配合晚會氣氛達到最佳效果。 8服務員你們允許收小費嗎？先生，謝謝您的好意，酒店規定不允許收小費。 8毛巾為什么不是一次性的？您好先生，我們的毛巾都是經過高溫消毒的，重復使用也是為了發揚勤儉美德的傳統。 8酒店舉行抽獎活動客人沒有中獎，提出送我一個禮物好嗎？先生，您是不是嫌禮太輕故意不中，這要吧，換換您同來的客人試一下好嗎？ 8服務員保存一下酒怎么辦？（白酒紅酒）好的，先生請稍等，迅速拿來存酒的標簽和檔案讓客人填寫。（不同的酒保存期不同，要提醒客人） 90、客人要找包房的客人怎么辦？迎賓員與區域領班聯系確認后方可帶領進去。 9客人消費 250 元或難解釋的金額怎么辦？收銀員直接少收 1 元，由樓面經理簽字，服務員告訴客人您一共消費 249 元。

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