2023餐飲企業食品安全應急預案10篇-資料下載頁

　　

【正文】 帶病者，應及時調換工作。 (2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。 (3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達 80 度時，經 12 分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。 (四 )化學性食物中毒的預防 (1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。 (2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。 (3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。 (五 )有毒動植物中毒的預防措施 有毒動植物往往與 某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。 二、食品衛生中毒事件應急措施 在酒店內發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報 。 由大堂副理撥打急救中心電話 “120” 呼救，等待醫務人員求援 。 經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友 。 保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可 疑有毒的物品 (如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等 )。 將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收 。 將有關資料 (警車、救護車車號 。到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料 )登記備案 。 發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理 。 屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。 在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。 此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。 食堂食物中毒事故 應急領導小 組迅速到位。 安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話： 120 現場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。 衛生監督員：保護好 24 小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集。 食堂主管：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 食堂各部位負責人：作好 24 小時輪流值班，以防其它意外事故。 應急領導小組：按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。 應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。 餐飲企業食品安全應急預案篇 10 學校衛生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衛生工作的主要任務是：監測學生健康狀況 。對學生進行健康教育，培養學生良好的衛生習慣 。改善學校衛生環境和教學衛生條件 。加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身 體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案： 一、成立學校食品衛生安全工作領導組 組長：校長 (楊麗華 ) 副組長：、趙修忠 成員：政教主任班主任德育教師 二、工作職責 領導學校食品、衛生工作，處理學校食品衛生突發事故。把食堂食品衛生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康 。及時逐級上報信息，檢查落實食品衛生安全工作。 三、工作要求 認真搞好校園的環境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環境，建立衛生掃除制度。 按規定開設健康教育課，對學生進行健康教育。 建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。 教育學生不隨便吃零食，培養學生良好的食品衛生習慣。 食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲 。勤洗澡理發，勤洗衣服。食堂工作人員要經過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。 食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發生。 保持食堂衛生。食堂用的 各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。 四、食物中毒應急反應 認真落實 “ 三查 ” 制度，德育教師或班主任如發現學生有異常情況應及時向學校領導反映，及時采取果斷措施進行處理。 建立食品衛生突發事件應急領導組，校長任組長。 及時報告。食品衛生安全事故發生后及時向學校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據實際情況建立定時報告制度。 救援措施。一旦發生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動 。同時要摸清情況，如果是群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態名冊，防止遺漏。 醫療救援。學校發生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發出醫療救援，并撥打 “120” 醫療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發病人員送到醫院搶救，并主動向醫療人員報告情況。 聯系家長。學校發生事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。 病源保護。學校發生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場，以便有關部 門現場進行調查、核實、取證、采樣。 人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統一調度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。 保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權，并根據情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。 協調各方力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。 五、事故責任追究 對導致事故起因的相關責任要嚴肅追究。 對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。 對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。