食堂廚房員工規章制度模板5篇-資料下載頁

　　

【正文】 帶手鏈、戒指等裝飾物品。 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。 2 食品制作場所環境 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔 。排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔 。 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。 3 食堂炊食用具 餐具、 杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4 食品原料的采購 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。 購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。 5 食品加工過程 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。 使用明火時，人員不得離開崗位。 6 食品存放 食物應在專門的庫房存放，實行 “ 三隔離 ” ，熟與生隔離 。成品與半成品隔離 。食品與雜物隔離。 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到 “ 先進先出 ” 。 需冷藏的原料 、食品應進行冷藏。 7 刀、機具的操作 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指 。刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷 。不得以刀具代替開瓶器 。破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。 8 監督檢查 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。 食堂廚房員工規章制度模板 5 為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特制訂以下制度： 上班時儀容儀表不整潔每次罰款 20 元。 廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。 上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款 20 元。 上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款 10 元。 上班時擅離工作崗位每次罰款 50 元。 工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款 200 元。 工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款 50 元。 工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到后續工作者處以 200 元罰款。 不服從上司安排，頂撞上司者罰款 50 元，情節惡劣者解雇或開除。 對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款 100 元，情節嚴重者勸退或解雇。 1在餐廳設備、服務設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款 100 元，并照價賠償。 1事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。 1不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款 50 元。 1隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款 30 元。 1工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。 1工作態度不端正罰款 100 元，情節惡劣者開除。 1搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款 300 元，情節惡劣者開除。 1偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。 1拾到他人遺失物不報者罰款 200 元，并追回物品。 利用工作之便損工肥私，私自扣留公司 物品或故意浪費公司資源的，罰款 500 元并開除，情節嚴重者送司法機關處理。 2沒有經過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以 200 元罰款。 2駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以 200 元罰款。 2駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以 300 元罰款。對于給企業形象造成重大影響者，予以開除。 2員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以 每次 100 元罰款。 2員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次 200 元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟責任外另作開除處理。 食堂廚房員工規章制度模板