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20xx酒店管理實(shí)習(xí)自我鑒定3篇-資料下載頁(yè)

2025-09-10 12:35本頁(yè)面

　　

【正文】并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜 :對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客 ,可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單 ,所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開始做菜 ,如有 VVVIP,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐。如要求 ,有果盤的話 ,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備 “ 個(gè)吃 ” 。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。下點(diǎn)菜單及酒水單 :將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上 (酒水一份 ,菜品一份 )。每份一式四聯(lián) ,一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái) (菜品交廚房 ,酒水交吧臺(tái) ),一聯(lián)交前臺(tái) ,一聯(lián)交傳菜 ,一聯(lián)自己留底備查。服務(wù)酒水 :如客人有特殊要求的話 ,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求 ,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底 ,不要全部連底倒完。上菜服務(wù) (分餐 ):上菜時(shí) ,要在客人比較稀疏的地方上菜 ,或者選擇不重要客人的位置。上湯時(shí) ,將湯上到桌上后 ,要向主人詢問(wèn)是否需要分湯。對(duì)于分餐的客人 ,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名 ,給客人做一個(gè)展示 ,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名 ,并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客人說(shuō)明 :“ 您的菜已經(jīng)全部上齊了 ,請(qǐng)慢用 !” 餐間服務(wù) (更換煙缸、骨碟、倒酒 ):煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次。及時(shí)續(xù)倒茶水。客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟。上果盤之前更換一次。客人舉杯喝酒時(shí) ,要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟。有 VIP 客人且人數(shù)較多的時(shí)候 ,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù) 。如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完 ,要馬上問(wèn)主人是否要再加。結(jié)帳 :集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單 ,但要注意提醒。正常客人結(jié)帳 ,到前臺(tái)拿帳單到主人面前 ,不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào) 價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度 ,將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。 1拉椅送客 :客人起身要離開時(shí) ,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅 ,然后到包間門口送別客人 ,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12. 餐后整理工作 :歸整坐椅 ,清潔地面衛(wèi)生。收臺(tái) :先收口布、香巾等布草制品 ,再收酒杯等玻璃制品 ,最后收瓷器制品 ,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間 ,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔 ,收掉臟臺(tái)布。下一頁(yè)更多精彩的 “ 酒店管理實(shí)習(xí)自我鑒定 ”

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