幼兒園食堂食品原料采購制度-資料下載頁

　　

【正文】 倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環節。為保障全校師生食品安全衛生，建設一流的高中食堂，特制定源清中學食堂庫房管理制度。倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。食品原材料進出庫必須有完整的記錄。領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。1倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。1堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。1經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。1倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。1倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。1倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。1食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結；建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規范操作制度；督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衛生規章制度；建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位。建立和健全從業人員日常衛生安全教育制度，關心、了解從業人員的品行及心理健康狀況，發現情況及時處理。規范食堂各類管理資料。確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。二、學校食堂采購員的崗位職責應到持有食品衛生許可證的單位采購；采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品；索取購貨發票、以備查驗。三、學校食堂炊事員的崗位職責注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪；燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應；不用勺直接嘗味；不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；當天切配的原料，當天烹飪加工做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質；四、學校食堂分餐員的崗位職責穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；不出售未經回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；保持室內清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25176。C 以下。五、學校食堂保管員的崗位職責做好食品進貨、驗收及發貨登記工作；庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出；易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔二、各崗位責任追究制學校校長是食品安全第一責任人，食堂主管是直接責任人，層層簽訂責任書，責任到人，各司其責。一旦發生食品安全事故，將依據職責分工追究主要責任人和相關責任人的責任。第五篇：食堂食品采購制度食堂食品采購制度 為防止學校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本規定。第一條：嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須與持有衛生許可證的經營單位或個人采購食品，并按照有關規定進行索證（如：健康證、衛生許可證等）；第二條：相對固定食品采購的場所，要按照訂購要求對供應單位提供的食品進行驗收，以保證其質量。第三條：禁止采購以下食品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品。（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（三）超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。（四）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。（五）不得訂購隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類、野生菌類食品。第四條：采購員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條：對違反本規定，玩忽職守，引發食物中毒的采購員，嚴格查處。第六條：本規定于2011年5月20日起開始實施。大田壩完小2011年5月20日