公司食堂工作人員管理制度-資料下載頁

　　

【正文】 意見，正確處理師生和炊事人員的關系，努力做好食堂工作。六、組織工作人員積極參加政治學習，做好食堂工作人員的思想教育。炊事班長職責炊事班長在司務長的領導下，負責食堂的各項工作：一、負責全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運轉。二、負責各崗位工作的日常管理，負責主、副食品的調配和檢查。三、嚴格按照《食品衛生法》的要求，執行衛生制度，抓好飲食衛生工作。四、嚴格執行食堂的各項管理制度，檢查室內外衛生和個人衛生。五、聽取工作人員和就餐人員的意見，不斷改進和提高食堂的服務工作。六、完成學校交辦的其他工作任務。食堂采購人員職責一、采購食品前與庫管員及使用部門取得聯系，做到計劃進貨，勤進快出，防止積壓。二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等食品時，應向當地供貨方索取檢驗合格證或者化驗單，并查驗其衛生質量。三、嚴禁采購腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異常及超過保質期限的食品。四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限等商品標志，不得采購“五無”食品和無中文標識食品。食堂保管員職責一、食堂入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產日期、進貨日期、保質期限等，食品出庫存要做到“先進先出”。二、庫內不得存入變質、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。三、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品要冷藏。五、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。炊事員職責一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調技術，經常調換飯、菜類品種，使飯菜、早點多樣化。二、嚴格執行《食品衛生法》，按規定要求操作，搞好飲食衛生和個人衛生。三、自覺執行食堂的各項管理制度，牢固樹立為師生服務的思想，公平、公正、平等待人。四、堅持勤儉節約，愛護公物，愛校如家，堅守崗位，努力工作。五、端正服務態度，提高服務質量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發生。六、嚴格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退。一、嚴格用工制度，實行學年聘用制。學年初按聘用合同規定的責任、義務、報酬，雙向選擇確定勞動關系；學年末工作結束，勞動關系自然解除。應聘者必須持健康證應聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業，熱情服務師生，關心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責任感。二、實行組長責任制下的分工負責協作。組長對各作業組工作負總責，每個成員對組長負責。必須服從安排，聽從指揮，分工協作，圓滿完成工作任務，創造性開展工作。爭創優良服務集體。三、工資與工作掛鉤，實行結構工資制。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責完成崗位工作量，發放崗位工資。依規實行月考評發放績效工資。依法發放養老醫療保險工資。四、制訂工作規范，實行月考評，考評內容分為：嚴格作息時間，保證師生按時就餐。遲到、早退1次批評教育，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時間影響師生進餐，按責任原因組長扣款10元，成員扣款5元。因一個作業組影響全局者，違章作業者加倍處罰。工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。本人請人代班，或由總務室安排人代班，當事人付工資20元。努力提高制作技術，不斷改善飲食質量和服務水平。飯菜當餐制作，售飯只收當餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發現1次扣組長10元。發生一次質量事故（傷欠大堿、發酵不合適、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過火）每責任人扣款2元，重大事故從重處罰。勵行節儉，杜絕浪費。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費。需要去皮除雜的原材料，要細心操作，粗枝大葉人為造成浪費，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。操作間不便保管的實物要及時回交保管室保存。如：平時的紅糖，每期結束時的各種操作工具等。嚴格實行衛生“五四制”。上班必須穿工作服，環境衛生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈。實行室內物品每餐一清洗擺放；室內地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛生標準1次扣當事人2元，影響嚴重者加倍處罰。團結協作，共創和諧集體。為師生服務態度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團結。服務不熱情與師生發生爭吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。恪守職業道德，不拿集體一針一線。國家正式職工憑票進餐，雇請人員本人在小食堂進餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補款。五、建立食堂日志，食堂安全、衛生檢查簿。如實記載工作情況，作為考評依據。后勤管理人員實行跟班值日制。記載食堂大事，督查安全衛生，了解員工工作情況，及時處理發生的事情。第五篇：幼兒園食堂工作人員管理制度幼兒園食堂工作人員管理制度一、嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度。二、嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應食堂需物品；采購物品如數交專人驗收入庫。三、不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故。四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理。五、嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；并依據不同氣候提供溫度適宜的膳食。六、負責廚房的環境衛生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。七、愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生。八、保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾。