餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁(yè)

　　

【正文】 來(lái)源于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在執(zhí)法檢查、日常監(jiān)督檢查、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查及案件查處中生成的信息以及食品安全監(jiān)管部門(mén)的基礎(chǔ)信息、監(jiān)管信息、行業(yè)信息、新聞媒體輿論監(jiān)督、被證實(shí)的消費(fèi)者投訴等。餐飲服務(wù)食品安全信息，應(yīng)根據(jù)情況的不同，在新聞媒體、餐飲服務(wù)單位集中區(qū)域或路段、大型餐飲單位等適時(shí)予以公布、曝光，以警示、告誡餐飲服務(wù)單位，及時(shí)揭示潛在風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)消費(fèi)者的防范意識(shí)和經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信自律意識(shí)。要加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的信息交換，積極拓展獲得信息的渠道，及時(shí)整合通過(guò)申述舉報(bào)、執(zhí)法檢查、樣品抽檢、案件查處等途徑獲得的信息以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)、各行業(yè)協(xié)會(huì)提供的關(guān)于商品質(zhì)量的信息，并及時(shí)進(jìn)行分析、評(píng)估，利用各種渠道向社會(huì)公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)。相關(guān)餐飲服務(wù)單位要及時(shí)、完整地記錄餐飲服務(wù)食品安全的各種信息，嚴(yán)格按照本制度予以公布、曝光，對(duì)工作不力造成嚴(yán)重后果的，要按照相關(guān)法律法規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。縣食品藥品監(jiān)督管理局定期或不定期地采用黑板報(bào)、宣傳欄等方式向餐飲服務(wù)單位宣傳國(guó)家有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的法律法規(guī)和信息，并督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)顯著位置設(shè)置警示欄、公告欄，對(duì)近期食品安全信息如樣品抽檢結(jié)果、食品安全重大事故、查處的食品安全重大案件等予以公示。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，不得對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化。應(yīng)當(dāng)積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于2年。十二、食品添加劑食用管理制度 第一條為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)食品添加劑采購(gòu)、保管、使用行為，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品添加劑使用監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—2011）、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。第二條本省行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照衛(wèi)生部公布的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。第五條 餐飲服務(wù)提供者不得使用下列非食用物質(zhì)或食品添加劑：（一）未經(jīng)批準(zhǔn)的非食用物質(zhì)；（二）受污染或者變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑；（三）來(lái)源不明的食品添加劑；（四）標(biāo)識(shí)不規(guī)范或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的食品添加劑。第六條餐飲服務(wù)提供者不得以掩蓋食品腐敗或以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑。第七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)本單位使用的食品添加劑名單在餐飲服務(wù)場(chǎng)所的醒目位置進(jìn)行公示。第八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照本辦法制定食品添加劑管理制度，防止誤用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑。第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)指定專(zhuān)人采購(gòu)食品添加劑。采 購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律法規(guī)、基本知識(shí)，掌握食品添加劑感官鑒別常識(shí)。第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)從合法渠道購(gòu)進(jìn)食品添加劑，并應(yīng)索取供貨商的經(jīng)營(yíng)（或生產(chǎn)）許可證件復(fù)印件（加蓋公章）、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件（加蓋公章）和供貨商的銷(xiāo)貨票據(jù)。第十一條餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)所購(gòu)商品的外觀及標(biāo)識(shí)。所購(gòu)食品添加劑應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等標(biāo)識(shí)，并有“食品添加劑”字樣。第十二條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立真實(shí)完整的食品添加劑采購(gòu)記錄。食品添加劑采購(gòu)記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、批號(hào)、生產(chǎn)者、供貨商及電話(huà)、采購(gòu)人、保管人。食品添加劑采購(gòu)記錄保存期限應(yīng)不少于二年。第十三條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)指定專(zhuān)人保管食品添加劑，保管人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律法規(guī)、基本知識(shí)，掌握食品添加劑保管、使用常識(shí)。第十四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在符合食品添加劑貯存要求的場(chǎng)所設(shè)立專(zhuān)柜存放食品添加劑，專(zhuān)柜應(yīng)上鎖，并應(yīng)有明顯標(biāo)志。第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，并做到先購(gòu)先用，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。量取食品添加劑應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用容器或?qū)Ｓ糜?jì)量工具。第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立真實(shí)完整的食品添加劑使用記錄。食品添加劑使用記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括使用日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者、保管人、使用人。食品添加劑使用記錄保存期限應(yīng)不少于二年。第十七條餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，予以處理。第十八條 本辦法由山西省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。第十九條本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。十三、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）為保證室內(nèi)空調(diào)使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度，空調(diào)首次開(kāi)啟前清先一次，空調(diào)頻繁使用過(guò)程中，每月清洗一次。關(guān)閉空調(diào)電源，拔去插頭，開(kāi)窗保持室內(nèi)空氣流通。打開(kāi)空調(diào)表面面板，取下過(guò)濾網(wǎng)，露出散熱片。扳去專(zhuān)用消毒劑噴頭頂部保險(xiǎn)片，充分搖勻瓶罐，離散熱片約5cm處，按上下順序?qū)φ麄€(gè)散熱片進(jìn)行噴洗。噴洗結(jié)束后等待15鐘左右，將過(guò)濾網(wǎng)裝上后再運(yùn)轉(zhuǎn)空調(diào)制冷程序1530分鐘，污水自動(dòng)隨排水管排出。十四、法律、法規(guī)、規(guī)章制度的其他規(guī)定