綜述葡萄酒-資料下載頁

　　

【正文】 他們就像二十世紀的雪利酒產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，可以自信并專業地鑒定酒的品質?！逼咸丫剖橇_馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其后羅馬帝國的農業逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。四世紀初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國于公元五世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區）里的基督教修道院詳細記載了關于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界?！帮嬌傩谩保―rink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規模發展過；它的歷史不如說是科爾多省地優良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現出其品質。用小桶小批量地生產，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區的葡萄園也化整為零。中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現酒樓開瓶費一項“小”事鬧到中國消費者協會去仲裁，甚至消費者與酒樓鬧到對簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請大家“各人點各人愛吃的菜”——全沒有請大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個菜。細心觀察番后，你會發現酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會的習慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現在宴會上的場面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費。何酒配何菜是沒人關心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對葡萄酒知識的了解還是初級階段，所以在酒樓點酒點菜，一看酒樓服務員的介紹，是服務員與消費者雙方態度的搭配，二看消費者褲袋里的鈔票，是飯價與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統酒場上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結底，我認為中餐酒與菜的君臣關系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸保嬛皇蔷鄣囊环N道具。現在的日?？谡Z聚飲活動簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔?。難怪不少人“坐”下來就發愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點幾樣自己認為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實惠實際一點，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進入“主旋律”——開喝了。在酒場上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據的一種推理。據說越往北，越推崇這條酒場定律。現在大家也把這條“定律應用到葡萄酒為主要飲品的宴會上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現“斟滿”、“干掉”的場面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區別呢？！我國的這種飲酒方式和習俗倒是很有傳統的，從葡萄酒的葡萄兩個字的源頭就反映了飲而應醉，以飲為君的傳統。明代李時珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優勢的，不影響大家第二天早晨按時上班，打卡。曹丕先生就應該是深有體會的，從做“太子”時要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監督下屬臣子們上朝應仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點好處的。幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關系的和諧的工具的習俗，實在是辜負了酒本身作為人類一種創造的本義。當代作家高曉聲說過：“美是一種創造，而酒能幫助我們創造美”。高作家講這句哲言時忽略了一個約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應該學習洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀才逐漸形成的宴會飲酒禮儀是有益健康又不失為增進友情的。這也是一種生活方式，背后體現了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。在中外酒習俗中都有獨酌與聚飲的區分。獨酌的時候是否就能避免醄然的結果呢？這在中外習俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨酌中“對影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場景。我們只看到了詩仙“對影成三人”憨態的可愛，卻體驗不到詩仙自己內心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉的酒，詩人應該從一杯西域美酒中看到了兒時在西域天鵝湖畔生活的影子，對影成三個李白——一個西域的李白，一個蜀中的李白、一個長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動漫又浪漫的場景，這也是中外文化差異的一個側影。