創建國家衛生城市知識-資料下載頁

　　

【正文】 （7）公共衛生用品進貨索證管理情況；（8）公共場所危害健康事故應急預案或者方案；（9）省、自治區、直轄市衛生行政部門要求記錄的其他情況。公共場所衛生管理檔案應當有專人管理，分類記錄，至少保存兩年。7在創衛標準中公共場所指哪些地方？答：公共場所，是指任何社會成員都可以自由往來、停駐足或者只需購票就可以自由出入進行各種共同性活動的場所。如：車站、碼頭、影劇院、游樂場、音樂茶座、歌舞廳、公園、體育場、集貿市場等。80、在創衛標準中公共場所的范圍有哪些？答：公共場所主要包括：公共娛樂場所、公共交通場所、公共游覽場所、公共商業服務場所等。《山東省公共場所治安管理辦法》所指公共場所包括：（1）影劇院、俱樂部、文化宮《館、站》、青（少）年宮、群眾藝術館；（2）錄像放映點、音樂廳（茶座）、卡拉OK廳、曲藝廳、舞廳（場）、游藝室、游樂場、電子游戲室；（3）體育場（館）、游泳池（場）、溜冰場、健身房、臺球場（室）、保齡球場、高爾夫球場；（4）博物館、美術館、展覽館、圖書館；（5）公園、風景游覽區；（6）飯店、酒館（吧）、咖啡館、理發店、美容廳、浴室；（7）車站、碼頭、渡口、民用飛機場及其廣場；（8）集貿市場、證券交易市場、大型商場（店）；（9）用于舉辦大型定貨會、展覽（銷）會、物資交流會、燈會、廟會、山會、體育比賽、文化演出的臨時場所；（10）省公安機關認為應列入治安管理的其它公共場所。8創衛對公共場所衛生的基本要求是什么？答：（1）經營單位持有效衛生許可證，從業人員有健康證明和衛生知識培訓合格證明。（2）旅館有茶具、拖鞋消毒設施，客房衛生間清洗、消毒操作符合衛生要求，客房物品定期清洗、消毒。（3）理發美容工作人員操作時穿工作服、戴口罩，理發工具、毛巾一客一消毒。（4）桑拿、浴室有禁止性病、傳染病等皮膚病患者禁浴標志，衣褲、毛巾、茶具、被褥一客一換一消毒。（5）歌舞廳、影劇院、網吧有禁止吸煙的標志，室內通風裝置符合要求。8市民應養成什么樣的健康行為？答：個體行為：（1）飯前便后洗手，防止病從口入；（2）每天早晚刷牙，飯后漱口，做到一人一刷；（3）早晚洗臉，一人一巾，睡前洗腳；（4）勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤曬被褥，保持服裝清潔；（5）不隨地吐痰，不亂扔亂倒雜物、垃圾；（6）不吸煙、不酗酒；（7）每天進行一次身體鍛煉；（8）根據計劃免疫要求，按時給孩子預防接種；（9）經常學習衛生知識，增強自我保健能力；（10）有病及早就醫，定期體檢，不迷信。群體行為：（1）居室整潔，無蜘蛛網、灰塵、油污，窗明幾凈，用品放置整齊；（2）室內空氣新鮮，無異味，無蚊、蠅、老鼠、蟑螂等；（3）廚房有良好的排煙、排氣和通風設施；（4）廚房內灶具、碗筷干凈、物品存放整齊，地面保持清潔，生熟食品分開；（5）廁所無臭、無蠅，便池無尿垢，地面、門窗、墻壁、燈具、洗手盆池整潔；（6）陽臺整潔，封閉規范；（7）家庭成員有良好的衛生習慣，懂得衛生防病知識；（8）辦公室內有禁止吸煙標志或勸阻吸煙的宣傳品；（9）積極開展有益于身心健康的文娛體育活動；（10）遵守交通規則，避免意外事故。8創衛標準中對各類公共場所在衛生方面的從業要求有哪些？答：衛生許可手續齊全有效，衛生管理制度健全，設有專（兼）職衛生管理人員；從業人員持有有效的健康證明和衛生知識培訓 8我市創衛的工作安排？答：2013年確保順利通過省級衛生城市復審，2014年底確保達到申報國家衛生城市的10項必備條件，2015—2017年正式申報創建國家衛生城市，2017年迎接國家評審驗收。8創衛對城區農貿市場的有哪些要求？答：（1）市場有明確的開辦單位，并依法進行登記注冊，市場衛生管理機構健全。（2）環境衛生、食品衛生、除四害、健康教育和垃圾、禽類、污水、屠宰等環境衛生管理制度健全，管理規范。（3）有專職保潔隊伍及專項資金，有日常檢查考核記錄，經常保持環境整潔。（4）除四害的有關設施按標準配備及密度控制在全國愛衛會規定標準。（5）各類垃圾收集設施按要求足額配備，垃圾及時收集運輸。（6）攤主配備垃圾桶、垃圾袋，做到垃圾及時入筒、入袋，保潔人員及時清運，垃圾日產日清，地面定時沖洗。（7）市場內路面硬化，污水排放設施完善，暢通無淤。路面衛生達到無各類垃圾、無糞便、污水、無碎屑塵土、柜臺、墻根、房角等無衛生死角，路見底色。（8）垃圾收集運輸全面密閉化，各類垃圾運到指定消納場地統一處置，市場內無亂搭亂建、亂堆亂放、亂傾亂倒、亂掛亂曬及飼養禽畜現象。（9）設置公廁的市場，應達到二類以上標準，公廁標志牌和指向牌醒目、標志規范。（10）經營食品的攤點嚴格執行《食品安全法》和《集貿市場食品衛生管理規定》的有關規定，銷售直接入口的食品有防蠅、防塵、防鼠等設施，無漏空售賣現象。（11）活禽銷售、活禽宰殺設立在相對獨立的區域，污物（水）處置和消毒設施完善，實行隔離宰殺，宰殺垃圾按要求處理，保持環境清潔衛生。（12）水產品銷售池規格統一，下水道通暢無淤，銷售區內無積水，宰殺垃圾按要求處理，保持環境清潔衛生。（13）場內經營者持有有效許可證和《營業執照》經營，證照懸掛統一，經營者在核定的范圍內經營。禁止無證照經營（自產自銷、農民直銷攤除外）。（14）從業人員具有良好的衛生習慣，管理好自身衛生。（15）商品劃行歸市清晰，標志牌明顯，攤位證照齊全、亮證經營，商品擺放整齊，不超出柜臺、貨架擺放物品，無占道經營，車輛管理規范，停放整齊，保持市場內道路通暢。（16）全市場無違禁野生動物銷售8創衛對食品經營單位的有哪些要求？答：（1）所有食品經營單位在營業場所醒目位置懸掛有效證照，擺放或從業人員佩戴有效健康證明。（2）認真貫徹國家有關食品安全法律、法規，有食品安全監督管理具體實施計劃，各項工作任務落實。（3）食品經營單位經營活動符合有關法律、法規及標準規定，食品安全管理制度和采購索證、進貨查驗記錄、過期食品退市等制度得到落實。（4）食品經營單位使用“一本通”，強化供貨商源頭監管，建立有流通環節食品安全可追溯監管長效機制。（5）食品經營場所醒目位置懸掛衛生制度，衛生設施齊全，內外環境衛生整潔，無交叉污染，食品采購、儲存、銷售符合要求。（6）不得有銷售變質、過期、“三無”食品和假仿冒食品等違法行為。（7）食品添加劑標簽、說明書符合食品安全法規定。食品添加劑銷售者建立進貨查驗和索證索票制度，無食品非法添加行為。（8）嚴格自制銷售熟食條線自律標準。熟食自制銷售經營者要嚴格遵守食品安全監管“證明登記”和從業人員健康管理等制度，保留原輔材料有效憑證及檢疫證明，從業人員每年進行一次健康檢查，持有效健康證明上崗并掌握崗位食品安全知識和操作規程。（9）食品經營者儲存、銷售散（裸）裝食品的，儲存環境要符合要求，嚴格儲存、銷售預包裝、散（裸）裝食品條線自律標準，強化標牌公示制度。（10）農貿市場內熟食加工經營店鋪除嚴格遵守以上有關標準外，要嚴格執行《食品安全法》等有關規定，亮證經營，證照齊全。經營場所與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；三防（防塵、防鼠、防腐）設施齊全有效，具備處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施；食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著衛生隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。建立《熟食加工制作臺賬》，并保留有效原輔材料憑證。8食品攤點整治的總體要求是什么？ 答：食品攤點的經營按照衛生部《集貿市場食品衛生管理規范》要求，劃行歸市、集中設置、定點經營；嚴禁無證經營、占道經營。8食品攤點整治的環境衛生達到什么標準？答：環境整潔，防蠅、防塵設施齊全，垃圾實行袋裝化收集，密閉容器存放。8食品攤點整治直接入口食品的加工達到什么標準？答：場所要獨立、固定、封閉，場所的大小應滿足相應食品加工經營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售的面積；具備食品加工、經營所要求的給排水設施和洗滌、冷藏、加工、防蠅、防蟲、防鼠等設施。90、食品攤點的銷售達到什么標準？答：有符合衛生要求的防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施，食品容器存放應當設置臺架、不得落地存放，使用專用工具售貨，貨款分開；無假冒偽劣、過期、變質食品。銷售的定型包裝食品、保健食品等標識齊全，符合衛生要求。9食品攤點整治的餐具消毒達到什么標準？答：餐具煮沸消毒時間10分鐘以上，使用含氯消毒劑消毒的，浸泡液含有效氯濃度為250mg/L以上、浸泡5分鐘以上；推廣集中式餐具清洗消毒管理模式。使用的一次性餐具符合衛生要求，不得重復使用。9食品攤點整治從業人員個人衛生標準？答：從業人員保持良好個人衛生，穿戴清潔工作衣帽。9小餐館衛生管理整治標準是什么？答：（1）持有有效的餐飲服務許可證、工商營業執照，張貼醒目位置。（2）從業人員持有健康合格證明、衛生知識培訓合格證明；配備有專（兼）職人員，負責本單位的衛生管理。（3）衛生管理制度健全，各崗位有相應的操作規程并張貼上墻，公共消費區域有禁煙標識。（4）建立健全衛生管理檔案，各項衛生檢查、操作記錄及衛生監測報告等檔案資料齊全。9小餐館的環境衛生整治標準是什么？ 答：（1）室內外環境整潔，防蠅、防塵、防鼠設施齊全。（2）店外5米內環境無果皮、痰跡和散落垃圾，垃圾實行袋裝化收集，密閉容器存放。（3）廁所應為水沖式，并有洗手、通風設施，無臭味、無積糞、無尿垢、無蠅蛆。9小餐館的設施與布局標準是什么？答：（1）餐飲服務場所遠離垃圾場等污染源，有給排水條件。不擅自更改核定的面積、設施與布局或使用功能。（2）廚房（包括輔助設施）面積必須不低于8㎡，餐、廚面積比例不小于3 ：1；廚房（含各加工間）瓷磚到頂，地面鋪瓷磚、不積水，排水溝通暢，無積水和油污，屋頂（天花板）防塵、防霉、防水、防火、易清掃。操作臺、冰箱、抽油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢，保持清潔。（3）必須配備符合衛生要求的專用冰箱（柜）、專用熱力消毒柜、餐具保潔櫥、更衣室（櫥）、餐廳洗手池、洗碗池（分設洗、刷、沖池）、洗菜池（分設肉、菜、水產品池）。（4）餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷葷食品制作、食品的陳列與銷售、垃圾收集和存儲等場所要固定，布局要合理，設施、工具符合衛生要求；給排水通暢，排水口有防鼠網。9小餐館食品加工過程的衛生標準是什么？答：（1）按規定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺帳記錄。不采購、經營國家禁止生產經營的食品及原料。食品與非食品、有毒有害物品分開儲存。有足夠、有效的冰箱等冷藏（冷凍）設施，生熟食品分開存放。（2）葷素食品分類清洗。原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明顯區分標志，不混用。食品燒熟煮透，儲存設施設備正常運轉，儲存溫度和時間符合要求。（3）餐具清洗水池（桶/盆）與粗加工水池（桶/盆）分開，標識明顯，餐具消毒、保潔符合衛生要求。餐飲具清洗消毒設施正常運轉。餐飲具清洗消毒記錄及時完整。（4）有涼菜加工的要另外加設專間，專間面積≥5㎡；配有紫外線消毒燈、專用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手動式水龍頭、專用空調，室溫低于25℃。（5）從業人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，保持良好的個人衛生，操作期間不得佩戴飾物。9餐飲服務單位量化分級管理等級和評定標準有哪些？答：（1）餐飲服務食品安全量化等級分為動態等級和等級。動態等級是監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次檢查評定結果的評價；等級是監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間檢查評定結果的綜合評價。（2）依照餐飲服務單位的食品安全管理狀況，動態等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示；等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用 A、B、C三個字母表示。9未取得《餐飲服務許可證》，從事餐飲經營的，有什么法律后果？答：《食品安全法》第八十四條規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。9食品經營者采購食品在貯存時應當注意哪些？答：食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。100、創建國家衛生城市對餐飲服務單位有哪些要求？答：（1）墻壁醒目位置可見懸掛的有效證明，可見擺放或從業人員佩戴有效健康證明。（2）醒目位置可見衛生制度。（3）醒目位置可見食品量化分級標識。（4）從業人員個人衛生整體良好。（5）室內環境狀況整潔。（6）室內有禁止吸煙標識，未見吸煙人員。（7）防鼠設施齊全，未見活鼠或鼠跡。（8）放蠅設施齊全，室內沒有蒼蠅。