營養(yǎng)餐工程各種制度、職責(zé)-資料下載頁

　　

【正文】 六、管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。七、入庫干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。八、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。九、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。十、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；十七、食品留樣必須達48小時。食品安全責(zé)任追究制制度為加強學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，落實食品安全責(zé)任制，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，制定本制度。一、對學(xué)校食品安全負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。二、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是指負(fù)責(zé)全面管理的學(xué)校校長，具體責(zé)任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任，直接人責(zé)任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。三、責(zé)任追究包括行政責(zé)任、經(jīng)濟責(zé)任和刑事責(zé)任。經(jīng)濟責(zé)任和行政責(zé)任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法，結(jié)合學(xué)校規(guī)章制度分別由當(dāng)?shù)卣⒔逃姓块T以及學(xué)校實施。四、行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應(yīng)當(dāng)追究校長的行政責(zé)任：專項資金的使用范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。學(xué)校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發(fā)生食品安全事故的。學(xué)校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。對學(xué)校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴(yán)重后果的。在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。發(fā)生學(xué)校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。發(fā)生學(xué)校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作，給學(xué)校食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。未落實上級檢查整改意見而造成事故的；1學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；1學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的；1對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門及中心學(xué)校提出的整改意見，未按要求及時限進行整改的；1沒有執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的；1未定時檢查學(xué)校食品安全，發(fā)現(xiàn)隱患未及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告而造成事故的；六、有下列情形之一的，應(yīng)追究相關(guān)崗位責(zé)任人的行政責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任：（一）采購員：必須向供應(yīng)商索要采購的相關(guān)證件（食品生產(chǎn)企 13 業(yè)生產(chǎn)許可證、檢驗合格證及供貨商工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），嚴(yán)把食品質(zhì)量，杜絕“三無”產(chǎn)品和霉?fàn)€變質(zhì)食品進入學(xué)校，若因采購員對食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（二）驗收員：對采購回來的食物逐一清點入庫，既要驗收數(shù)量，又要驗收質(zhì)量，對不符合食品安全的食品不予驗收入庫，若驗收把關(guān)不力，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（三）保管員：對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進先出，若保管員失職導(dǎo)致食品霉?fàn)€變質(zhì)或被污染造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。保管員要提高防范意識，按時開關(guān)好操作間、營業(yè)間的鎖，不定期加強對食堂周圍的巡邏，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質(zhì)食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（五）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當(dāng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，并配合有關(guān)部門做好調(diào)查和治病救人工作，力求把事態(tài)控制在最小范圍，若隱瞞實情不上報造成事態(tài)擴大或惡化，根據(jù)情節(jié)輕重，按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度一、冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開存放，必須定期除霜，保持內(nèi)部清潔無異味。二、設(shè)施管理人員負(fù)責(zé)運行狀況、檢維修質(zhì)量的檢查記錄。三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時要注意有專人選擇科學(xué)合理的消毒方法進行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保潔。食堂餐廚廢棄物管理制度一、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議；二、安排專人負(fù)責(zé)本食堂餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；四、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；五、餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識；六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；八、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報；九、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)適時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。加工操作管理制度一、廚房及加工場所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標(biāo)識。食品加工場所要有四防設(shè)施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。四、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。五、切配好的坐成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。八、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。九、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。十、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。第四篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責(zé)師宗縣丹鳳鎮(zhèn)中心學(xué)校新村完小學(xué)生營養(yǎng)餐工程倉儲專管員職責(zé)一、代表學(xué)校與學(xué)生營養(yǎng)餐食品供應(yīng)商溝通。二、協(xié)助學(xué)校傳達國家“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”工作要求。三、匯總學(xué)校的訂單，做好食品入庫、出庫登記工作，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及分發(fā)營養(yǎng)餐食品等工作。四、管理與落實學(xué)生營養(yǎng)餐食品供應(yīng)商與學(xué)校具體協(xié)調(diào)工作。五、配合學(xué)校做好學(xué)生營養(yǎng)餐工程各類宣傳、培訓(xùn)工作。六、抓好食堂管理，對統(tǒng)一采購的食品原輔料進行驗收，落實各食堂實行統(tǒng)一采購計劃。七、每天檢查各食堂工作人員穿工作服及個人衛(wèi)生情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生情況并做好記錄。八、做好食品留樣保存、登記。新村完小2013年3月1日第五篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)8份學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)一、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。六、及時向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。學(xué)生營養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級的學(xué)生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。四、飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶）。