酒店開業前的籌備-資料下載頁

　　

【正文】 通逐步走上正軌。，以及培養員工的保養意識。(九).加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。(十).加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。(十一).加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。行政總廚要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。(十二).模擬開業日程安排：初級階段：熟悉環境，服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。熟悉臺位，對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜譜，模擬迎賓、點菜、服務等環節。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。提高階段：流程演練，在進一步熟悉的基礎上，提高效率。特殊情況處理，加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。加深鞏固。籌備開業：模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店餐飲部經理、培訓部經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤，保證開業后的正常營運。第四篇：酒店開業籌備市場調研，搜集相關資料協助投資方確認內裝修設計方案提供對樣板間的具體要求編制酒店的經營方案與價格政策編制酒店組織機構與人員編制編制酒店用工制度編制工資標準及級差分配原則編制經營預算組織員工招聘編制采購計劃1協助投資方審核確認酒店設備選型方案1編制酒店開業前經營籌備預算1提出酒店開業前經營籌備資金使用計劃1編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程1編制酒店整體培訓計劃1員工后勤區域的前期準備工作1提示投資方辦理酒店開業相關行政審批手續1提出酒店VI標志設計要求1編制經營部門的詳細營銷方案和實施計劃編制酒店裝飾方案2編制房號與電話號碼排序2組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放2固定資產建帳造冊2配合投資方進行四方驗收2接受酒店鑰匙2工程竣工圖紙備份、存檔2機電設備資料的移交2組織酒店開荒2編制流動資金的申請報告編制開業慶典計劃3設立經營帳務3酒店設備調試3外墻清洗與殺蟲處理3組織滿負荷試運轉3開業慶典的實施第五篇：開業前籌備及開業后注意事項開業前籌備及開業后注意事項需要前往總部培訓的A類人員將于開業前20日前要到總部接受培訓（A類人員分別：前堂店長、收銀、迎賓、小二、后堂廚師長、灶臺、蒸菜、）招聘人員計劃于定址后開始（具體人員編制）A、十二張桌以內店：店長一名，廚師長一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務員三至四名、傳菜員兩名、劃菜員一名B、十二至二十桌：店長一名，廚師長一名、灶臺一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務員五至七名、傳菜員兩名、劃菜員一名C、二十一至三十桌：店長一名，廚師長一名、灶臺二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務員七至十二名、傳菜員三名、劃菜員一名（1）服務員的招聘要找各種渠道 （給一定費用穩定后）（2）后堂的招聘注意人員之間的關系（不能承包形式），以便于開業后期人員的管理；（3）要求來總部培訓的人員必須到總部培訓，根據要求提前與總部客服部取得聯系，并要求在來之前進行思想工作；（4）從總部聘用人員須提前確定：如需從總部聘用店長、廚師長需于定址后3天內通知總部客戶服務部，客戶服務電話：05513663707 ：（1）根據采購清單自行采購；、樣式和價格；，及時與總部聯系代購，確定由總部代購的物品應提前確定物品品種傳真至總部，與客服部聯系，由財務部計算出價格，款項到賬后發貨。（2）由總部代購的程序：開業前25天，將需于總部采購的物品清單發至總部，傳真05513656788，@ 總部將于開業前運送到位，并確定至總部接受培訓人員的到達時間。（3）后期發貨的程序；保單時間：8：3020：30，電話05513663707，根據物品品種準備，款項到帳后三天發貨。（注：因個別物品總部也需定做，需提前聯系總部代訂，因為路程的原因可能會影響到到貨時間；因餐具類物品易碎，總部盡量做到物品的包裝保護）（4）物品采購要注意哪幾種物品的采購，對照采購清單和物品照片詳細解說，采購時間按計劃表要求提前到位；（5）菜單印刷： （6）牌匾制作 ，如不能及時提供不能保證開業前及時到貨；（7）桌椅板凳的制作：需開業前10天到位（8）開業前菜肴原料采購 （蔬菜、酒水、調料、葷菜等）書面報至總部，由總部根據當地實際情況協助制定售價。：（1）考勤考紀：嚴格按照員工手冊上的要求進行考勤考紀，嚴格要求（注：店長與廚師長的食宿標準）（2）及時與總部保持聯系（3）嚴格按照總部要求進行每周工作，開業初期每周將營業報表傳真至總部以便總部及時了解其經營情況進行財務分析：由總部加盟中心詳細介紹并提供具體方案：財務報表的制作，業主必須明白每項內容即每天日報表的交賬方式。（1）成本核算（2）固定開支（3）每日保底營業額：開業后期每月的營銷活動的跟進與總部同行 （1）特征不可替代（2）即時了解心態（3）提前準備人力（注意保密）（4）快到斬亂麻（5）在行業內多接觸行內專業人士以便于后期的人員及時調整 ，新菜的開發要注意一下幾項：（1）新菜的價格不易太高（2）后堂的備菜方便（3）上菜速度快（4）與當地菜有一定的差異性