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2025-10-15 04:27本頁面

　　

【正文】作鹵菜冷盤供應；鹵食裝盤后不交叉重疊存放；銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；個人生活用品及雜物不帶入熟食專間；工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生。九、餐具消毒崗位責任制當餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜；使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；保潔柜內不準存放私人雜物和設備；做好每日餐具用具的消毒記錄。十、制作點心崗位責任制原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用；操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；標花蛋糕在專間內進行，工用具嚴格消毒；工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。十一、餐廳服務員責任制服裝穿著整潔，男不留長發，女發不披肩、化妝淡而大方；做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作；刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；取冰塊、拿饅頭用夾具；遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。二 0 一四年月第五篇：幼兒園食堂粗加工崗位衛生責任制粗加工崗位衛生責任制食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。食品原料不得落地。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。托克遜縣城鎮中心雙語幼兒園2011年4月

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