了解西餐禮儀大有裨益-資料下載頁

　　

【正文】 用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類： ? 餐前酒：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。? 佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。? 餐后酒：在吃甜點后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。? 第八，就餐的舉止。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一般來說，在宴請時，按照禮儀規范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： J忌在用餐時口中或體內發出異常的聲響；J忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝； J忌在用餐期間吸煙；J忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；J忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； J忌亂挑、翻揀菜或其他食物；J忌用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得叮當做響； J忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； J忌毫無顧忌地當眾剔牙；J忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。? 第九，請客、赴宴及席間禮儀? J作為客人應準時赴宴，遲到是很不尊重他人的表現。但也不要提前15分鐘以上。在外國，提前赴宴的人會被別人笑話為太急于進餐了；? J如果是私人宴會，尊卑長幼秩序較為隨便。如果是商務宴請，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當的席位。婦女應安排在間隔大致相等的席位上。? 與業務有關的宴會，業務職位高的，應優先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會應預先放上座位卡；? J入座后，主人招呼客人，即開始進餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免 2 喧賓奪主。女士也不應首先提議為男士干杯。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐、停止交談，注意傾聽；? J主人喝酒時應控制在本人酒量的1/2以內，喝過量容易失言、甚至失態，影響整個宴會的氣氛。主人不可強勸客人喝酒，勉強客人喝酒是失禮的。? 有意使對方喝醉是極大的失禮；? J席間談話應輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語，每個人都有可選擇的適宜話題，交談面應廣些，不要只和老相識說話，應多交新朋友。宴會是交際場所，不是工作場所，只談工作或談別人無法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發生爭執是最大的失禮；? J在宴會尚未結束前，主人一般不會向客人敬煙的。如果吸煙，應征得同桌人的同意。吸煙時盡量不使煙霧嗆著他人；? J席間發生異常情況，應沉著應付，應付的原則是不要打亂宴會。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責而攪亂了宴會，才是失禮的；? J主人或客人如果需要服務人員，舉一下手或叫一聲“服務員”并無不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發出很大的聲響，就不合乎禮儀了；J如宴請的是外賓，對外賓不要反復勸菜，外賓沒有這個習慣，可向外賓介紹中國菜的特點，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜；? J付賬的方法通常是服務員遞上賬單后，核對一下即可付款。如果發現有問題，說話也需要客氣、委婉、謹慎有禮，以免使客人不快或萬一是自己弄錯而難堪。? 西餐宴會禮節? 從社交宴會來說，正式的西式宴會禮節比中式的宴會禮節更嚴格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：對赴宴時間要求嚴格，絕對必須按照預定的時間、或請柬上的時間赴會，既不能遲到，也不能到得太早；入坐后，姿勢要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。?? 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習慣夾在胸前，似乎沒有放在腿上的實用。如果有事離開坐席，應將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來擦桌子。進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會上的餐具都是經過嚴格消毒的，當著主人或服務員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛生的不信任，也是對服務員的一種失禮行為。?? 當然在中國，有的酒店管理不嚴格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可； ?擺好餐具不可隨意移動，刀叉不可相互撞擊發出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數是與上菜的道數相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順 3 序由外向內排列，最先用外側的刀叉，然后依次向內取用。使用刀叉時，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應在盤子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢時必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來拿著。?用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時，都不可發出聲響，咀嚼時要閉嘴。食物送入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時均應避免跟人說話或敬酒。已經進口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應先吐在手心里，再放入盤中； ?面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。?? 喝完酒，應將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時，都可以用手拿來吃，其他東西一般不要用手拿著吃。? 吃雞時，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習慣煎成兩面白，吃時應先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。不可中途退席，如有人來電話，可告知對方一會再打來。在進餐結束時，方可抽煙。用餐快結束時，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應先用刀切成數塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應先用手 ?? 剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進餐時打嗝是失禮的，萬一忍不住打嗝，應立即向周圍的人道歉。?