廚房工作人員管理規章制度及擴展資料-資料下載頁

　　

【正文】 不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。二、食品原料管理與驗收制度：依據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料鋪張行為。不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。不得將腐變質的菜品和食品供應給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員必需心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規定的質量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規定不符的原材料。1驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質量問題，驗收人員應負主要責任。1驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店懲罰制度執行。三、廚房防火安全制度：廚房引起火災的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未準時關閉，煤氣漏氣，電器設備未準時切斷，電源或超負荷用電，碳火爐無人值守等。發覺電氣設備接頭不牢或發生故障時，應馬上報修，修復后才能使用；不能超負荷使用電氣設備。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。碳火房工作時應專人看管，周邊嚴禁放置易燃易爆物品。煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。留意碳火安全，防范煤氣中毒。每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。下班關閉完能源開關。1廚房消防措施齊全、有效。1全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。四、廚房設備及用具管理制度：廚房全部設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。對廚房全部設備、制定的保養維護措施，人人遵守。廚房內一切個人使用器具，由本人妥當保管，使用及維護。廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自轉變，同時加強保養和正常使用。廚房內一切特別工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。廚房工作人員規章制度5為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內，按10元/次處以罰款。二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執行。節日值班由公司統一安排。五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批準。1天以上3天以下(含3天)，由副總經理批準。3天以上的，報總經理批準。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資。累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資。累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資。累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、績效工資和獎金。每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分。每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分。每月累計曠工3天者，扣發15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分。每月累計曠工3天以上者，扣發當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理。當月累計2次的39。，按曠工2天處理。當月累計3次的，按曠工3天處理。九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動。如有事請假的，務必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時光內未到或早退的，按本規定第一、二條處理。未經批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規定處理。十、員工的考勤狀況。由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年假資格。十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內基本工資。3天(含)以上，扣除其假期內基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半基本薪資。(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元。警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退?？哿P金額當月獎給表現較為優秀之員工。)