賓館管理制度-資料下載頁

　　

【正文】 ，不服從上級指揮和領導、2在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫、2未及時完成客人及管理人員安排的工作，留言，指令未及時傳達或不準確、2未經(jīng)批準私自進入庫房領貨、2下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設施或電梯、與客人交談和語氣生硬、3不及時為客人更換餐具或煙缸、3上班時打私人電話或私自會客。四、處罰（嚴重過失和重大過失）20元/次指責，謾罵，侮辱，毆打客人及同事、將鑰匙私自帶出配制、工作期間飲酒或浪費客、蓄意破壞酒店設施及客人物品、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失、偷盜酒店，客人及同事財物、違法犯罪，串通勾結，謀取私利、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架、組織及煽動同事聚眾鬧事、1連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天、1將客人遺留物品據(jù)為己有、1私自涂改，損毀單據(jù)、1隱瞞事實真相，蓄意說謊、1利用職務之便營私舞弊，謀取私利、使酒店的經(jīng)濟受到損失、賓館管理制度13一、目的：為使員工宿舍保持一個良好、清潔、整齊的環(huán)境，以保證員工在工作之余得到充分的休息，維護宿舍安全和提高環(huán)境品質，特制訂本辦法。二、范圍：公司所有住宿員工。三、內容：（一）、住宿管理住宿員工使用宿舍內的公司財物，須羅列清單，經(jīng)員工個人與行政人事部清點確認后簽字。入住人員只限員工及其親屬（具體細則參考《員工借宿管理辦法））。住宿員工不得將宿舍轉借他人使用或擅自留宿非公司人員。住宿員工不得擅自調換房間內公共財產(chǎn)物品。員工離開宿舍須鎖好房門，貴重物品應注意保管，遺失自行負責。住宿員工不得隨意改造或變更房內設施，不得損壞宿舍財產(chǎn)及公共設施，如造成損壞，須折算賠償。宿舍所耗費的水、電費用，超出公司配額由員工承擔。水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。住宿員工退房時須辦理移接手續(xù)，清點財物。凡居住期間，財物有損壞的，須折算賠償。宿舍現(xiàn)有的器具設備（如電視、桌椅、玻璃、衛(wèi)浴設備、管道、門窗、床鋪等）公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如疏于管理或惡意破壞，酌情由住宿人員負擔該項修理費或賠償費，并視情節(jié)輕重處罰。公司領導或行政人事部如在合適時間檢查宿舍，員工不得拒絕，并聽從相關整改建議。（二）、紀律管理住宿員工必須按時就寢，晚上22：00后不得大聲喧鬧或發(fā)出大的噪聲或在異性宿舍逗留。宿舍區(qū)不能成為犯罪窩點，嚴禁酗酒、打架、偷盜、賭博、吸毒、等不良活動。電視、音響的使用，聲音不得過大，以不妨礙他人安寧為原則。住宿員工晚上外出最遲應于24時前返廠，24時后返廠須在保安室登記，并不得在宿舍發(fā)出擾人聲響。住宿員工不得于宿舍區(qū)室外或室內墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘掛物品。住宿員工不得破壞宿舍區(qū)任何公共設施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。未在廠內住宿員工在宿舍區(qū)活動時亦須遵守所有規(guī)定。（三）、安全管理宿舍內不得擅自加裝使用1500W以上的`電器，禁止使用電爐或明火器具，不私拉亂接電線，不使用漏電電器。注意宿舍安全，嚴禁攜入易燃易爆物品，室內不得使用或存放危險及違禁物品。住宿員工不得于床上抽煙，煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸應妥善放置。（四）、衛(wèi)生管理住宿員工不得在公共走廊、樓梯及其他公共場所堆放物品，不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內飼養(yǎng)動物，嚴禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道，嚴禁向門口、窗外潑水、亂扔雜物。住宿員工個人床上用品起床后須擺放整齊，其它私人物品、衣物須擺放整齊或收入箱柜。住宿員工洗曬衣物須在五樓天臺指定區(qū)域或宿舍陽臺晾曬，不得隨意在走廊、過道、衛(wèi)生間及其它公共區(qū)域晾掛（雨天除外）。污穢、廢物、垃圾等應集中于指定場所（宿舍樓梯轉角處均已配置垃圾桶）傾倒。住宿員工房間內衛(wèi)生自行清潔整理。住宿員工房間門口個人物品應擺在架子（自行購置）上，不得直接擺在地上。盆花（栽）、鞋子及其它私人物品只有上架才允許擺放在外。（五）、探訪管理外人探訪時應在保安室登記探訪人姓名、與被探訪人關系及進出時間。外人探訪需借宿須出示行政主管或以上領導簽準的借宿單。不需借宿的須在23：00前離廠。外人探訪時由保安發(fā)給探訪證并在進入廠區(qū)時佩戴胸前，離廠時交還保安，遺失扣款5元（由被探訪人承擔）。外人探訪時須由被探訪人到保安室簽字確認，否則不準探訪。探訪人活動區(qū)域僅限宿舍區(qū)，不得在其它區(qū)域擅自逗留。探訪人須遵守公司所有相關規(guī)定，如有違紀行為由被探訪人承擔相應責任。（六）、遷出管理住宿員工遷出時須將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，須先經(jīng)保安人員檢查。住宿員工離職（包括自離、辭職、免職等），須于離職當日內搬離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。四、對違反以上任何規(guī)定的住宿員工，行政人事部可酌情予以處罰，乃至取消住宿資格賓館管理制度14對于發(fā)給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據(jù)實有人數(shù)和實發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費支出，不得以編制定額、預算計劃數(shù)字列支；購入賓館辦公用品和材料，直接列為經(jīng)費支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應通過庫存材料核算。撥給的補助費、周轉金應按實際撥補數(shù)，以批準的預算和銀行支付憑證列為經(jīng)費支出。撥給所屬部門的經(jīng)費，應按批準的報銷數(shù)列為經(jīng)費開支。撥給的各項補助款和無償慈善投資，應依據(jù)受補助和受支援單位開來的收據(jù)準列為經(jīng)費支出；員工福利費按照規(guī)定標準計算提存，直接列為經(jīng)費支出，并同時將提存從經(jīng)費存款戶轉入其他存款戶，以后開支時，在其他存款中支付。購入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗收后列為經(jīng)費支出，同時記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。其他各項費用，均以實際報銷的數(shù)字列為經(jīng)費支出。我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展和國際酒店管理集團的長驅直入，給酒店參與市場競爭帶來了新的機遇，同時也對我國酒店業(yè)傳統(tǒng)的財務管理提出了嚴峻挑戰(zhàn)。本文在會計制度、組織機構設置和現(xiàn)金管理三個方面闡述了中外酒店財務管理的差異，并提出了改進建議。一、統(tǒng)一會計制度和報表國際酒店的會計制度統(tǒng)一，能夠適用于大酒店和小酒店，每家酒店都可以從中選擇自己需要的圖表和賬戶；而且報表門類齊全，詳細明了，比國內的報表更具體，更科學。比如美國背景下的酒店業(yè)所遵循的“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會計制度”（USALI/USAR）就是酒店業(yè)各部門編制財務報表的標準化會計制度。“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會計制度”為各個新加入酒店業(yè)的成員提供了一種入門指導，體現(xiàn)在它提供了有關會計賬戶、科目、格式，以及各種財務報表和報告的種類、內容、作用等方面的信息。例如，它不僅包含了基本的財務報表，而且包含了25個部門營業(yè)報表的附表、有關預算和預測的附錄、報表的格式、盈虧平衡點分析等。統(tǒng)一會計制度也為對相似酒店的經(jīng)營結果進行更為合理的比較提供了方便。當各個不同的企業(yè)奉行一種統(tǒng)一會計制度時，它們在會計記錄上的差異性就會降到最小，從而保證可比性。而我國星級酒店長期以來沒有形成行業(yè)性的會計制度，一直沿用自己的財務統(tǒng)計方法與口徑，這使得我國酒店行業(yè)財務數(shù)據(jù)與國際酒店財務數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學、更客觀、更真實地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營狀況。因此，我們除了已有的三張標準財務報表外，還應設立“部門分析報表”，“管理報告”、“成本控制報表”、“經(jīng)營業(yè)績分析表”……這些報表，可以使我們的會計管理工作更加細致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許多漏洞的出現(xiàn)，使會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。二、組織結構設置國外的酒店財務部和國內財務部的設置有很大差異。西方酒店財務管理是酒店經(jīng)營管理的`核心，酒店內的任何一個部門、任何一個人都和財務管理發(fā)生著關系；凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應鏈體系，供應鏈體系是否高效有序運轉，決定著酒店財務管理目標的實現(xiàn)。國際酒店行業(yè)的財務機構設置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。但大部分酒店財務部共由四部分組成：會計核算、信貸管理、成本控制、采購供應，財務總監(jiān)直接分管財務部及其采購供應部。具體差異主要如下：（一）成本控制部財務部設置成本控制部及成本控制經(jīng)理，直屬財務經(jīng)理或財務總監(jiān)管理。對整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到?jīng)Q定性的作用，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。酒店餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，又稱“菜單工程”，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作是由成本控制部與廚師共同完成的。完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，成本控制部要據(jù)此進行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號，有向廚師長提出預警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數(shù)地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”。我們許多國有酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。國外酒店強調財務管理工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用，而不是“生米煮成熟飯”后的核算工作。（二）采購部直屬財務部國際酒店管理下，采購部通常直屬財務總監(jiān)領導。這樣設置便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點是：有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店對采購成本的確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，實行貨比三家，最后由使用部門經(jīng)理、采購經(jīng)理、財務總監(jiān)、總經(jīng)理共同簽字審批決定；對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，根據(jù)調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價，而不是由采購部門和供應商說了算。有利于調控成本率。餐飲部成本率高低、如何變化與采購進貨價關系密切。如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務部門可以立即采取行動，在保證酒店產(chǎn)品質量的基礎上調整采購品種和要求，從而調整到適當?shù)膬r格和成本率，防止成本率過高或過低。采購部直屬財務部，除了有利于財務部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。（三）稽核員。（四）夜間審核員。強化調控管理手段三、總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是王”的理財觀念滲透酒店財務管理的各個方面，內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》。現(xiàn)金的盤點是由總賬會計師進行的，每日出具總出納報告，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財務部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經(jīng)理報告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、總賬會計師、財務總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權對外直接采購物品，必須通過“采購申請單”這一個渠道，按規(guī)定逐級批準后，由采購部集中辦理采購業(yè)務。采購回的物品要經(jīng)財務部驗貨、業(yè)務使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。國內酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買，經(jīng)總經(jīng)理簽字后即可到財務部報銷支款。賓館管理制度15從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理(一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作。“健康合格證”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。二、衛(wèi)生知識培訓管理(一)從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗賓館衛(wèi)生規(guī)章制度賓館衛(wèi)生規(guī)章制度。三、個人衛(wèi)生管理(一)從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。(二)從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(一)清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。(三)清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常。(四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅尽?五)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的`茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。(七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。(八)客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。(九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。(十)棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。二、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予