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餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷(a)-資料下載頁

2025-10-19 16:51本頁面

　　

【正文】員會第七次會議通過, 本法自 2009年 6月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實, 保存期限不得少于二年。食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食令停產停業,直至吊銷許可證。被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內不得從事食品生產經營管理工作。可參加工作。二、選擇題:(每題 5分,共 35分違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究(C。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得(C。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。3 違反《食品安全法》規定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產不足以同時支付時,(A A、先承擔民事賠償責任 B、先承擔刑事責任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實施條例》規定,食品生產許可證、食品流通許可證和餐飲服務許可證的有效期限為(C 年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年臨時從事餐飲服務活動的, , 《餐飲服務許可證》有效期不超過(A 月。A、3 B、6 C、8 D、10 6 申請人申請《餐飲服務許可證》時提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式的,應當當場或在(B 個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度, 配備專職或者兼職(A A、食品安全管理員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務提供者應當建立(D、(和(的采購查驗和索證索票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品 D、以上都是下列哪些人員必須進行健康檢查,去的健康證明后方可參加工作。(D A、新參加工作的食品審查經營人員及臨時參加工作的食品生產經營人員 B、體檢滿一年后的食品生產經營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員D、以上都是鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當進食大量未經煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺世界衛生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺三、判斷題(每題 5分,共 40分食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品, 但是不包括以治療為目的的物品。(√ 2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者, 應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗, 檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√ 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要, 并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。(√ 廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,可以涉及疾病預防、治療功能。( 食品經營者采購食品, 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(√ 7 食品生產經營人員應當保持個人衛生, 生產經營食品時, 應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√ 制定食品安全標準,應當以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學合理、安全可靠。(√ 保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(√四、名詞解釋(每題 10分,共 20分餐飲服務: 指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等, 向消費者提供食品和消費場所及設施的服務。保質期: 指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。第五篇：餐飲服務從業人員食品安全知識培訓管理制度餐飲服務從業人員食品安全知識培訓管理制度一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。三、餐飲服務從業人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員，初次培訓時間分別不得少于50、15課時。四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

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