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第四章第五節人類對細菌和真菌的利用練習題-資料下載頁

2025-10-20 06:27本頁面

　　

【正文】菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎? 學生:不能,爛掉了。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學生:放冰箱里凍的肉和雞學生:真空包裝燒雞學生:巴斯德消毒法牛奶學生:用鹽腌起來咸菜學生:干燥脫水蔬菜??教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們日常生活里還有其他作用嗎?我們下節課繼續討論好不好?第二節人類對細菌和真菌的利用 ●教學目標知識目標。，使學生明確食品的保存與細菌、真菌有關。能力目標，培養學生比較、分析思考能力。，培養學生觀察和收集信息能力。，培養學生動手能力及協作解決問題能力。“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養辯證唯物觀點。，激發同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發同學的創造激情。，培養同學關注生活現象、放眼世界，關注社會的責任心。●教學重點。●教學難點。、真菌與疾病防治。●教具準備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶。●課時安排 2課時第一課時 ●教學過程［創設熱點情境，導入新課］教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關嗎？學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。請同學們列舉已學過的細菌或真菌。學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學生回答不全，允許其他學生補充）教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。看來，我們這節課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。板書：第二節人類對細菌和真菌利用教師：（拿出課外活動小組已做好的有關發酵現象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發酵現象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？學生：（認真觀察之后做答）瓶內不斷有氣泡產生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內不斷產生氣體的原故。同學們，為什么瓶內會不斷產生氣體呢？你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？學生：想知道！教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。學生活動：按書P71演示實驗開始進行實驗。●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水●學生2：介紹實驗步驟●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。（實驗完畢）教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？學生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產生氣泡？學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發酵現象”。板書：發酵現象［對實驗拓展延申應用，歸納細菌、真菌與食品制作］教師：同學們請繼續觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？......接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。學生：積極閱讀，急于想找到答案，數分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會使面團發酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發酵而制作出酒。教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現令老師佩服。好，現在，我們便來嘗試甜酒的制作。板書：一、細菌、真菌與食品的制作：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。：學生制作［課堂小結］本節課，我們通過做實驗認識了發酵現象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）［鞏固練習］，使用下列哪種物質答案：D。答案：乳酸菌。答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內。（5）一周后便可變成酸奶。●板書設計第二節人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品制作：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。

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