餐廳餐飲管理制度-資料下載頁

　　

【正文】 清楚的程度； ，此人在該區域時，接聽方應說：“請您稍等，我幫您找一下”，然后以最快速度找到對方要找的人，讓其接聽電話（一分鐘內找到為限）； ，而你又知道他在哪個區域時，接聽方應說：“對不起，他在某某處請您拔XXXX號找他?！?當打電話方需要找的人不在該區域，而你又不知道他在哪個區域時，接聽方應說：“對不起，某某現在不在這里，他在某處請您拔XXXX號找他?！保牐牐ㄍ饩€）需要找的人不在該區域時，接聽方應說“對不起，某某現在不在這里，請留下您的姓名和聯系電話，我轉達給他。”，接電話方應說：“您請稍等”，然后用雙手捂住說話筒，并告訴需要找的人，請他（她）接電話；，他（她）需要找部門的負責人，而負責人不在該區域時，接聽電話的人應說：“對不起，某某現在不在這里，我馬上找他（她）給您回電話”，接聽電話方應說：“先生（小姐）請問您幾位？”得到答復后，說：“您需要預訂單間還是散餐?！钡玫酱饛秃笳f：“請問先生（小姐）您是點菜，還是用標準餐?！钡玫酱饛秃?，說：“您大約幾點鐘到，”得到答復后說：“我給您預留在三樓XX包間或在二樓XX號臺。”得到客人答復后，說：“請您留一下聯系電話和單位名稱?！钡玫酱饛秃笤僦貜蛯⒖腿祟A訂的人數、預訂的地點、時間、就餐方式以及客人聯系電話和單位說一遍，以便客人確認；，必須要牢記先等對方電話掛線，再掛機，并要跟上禮貌用語“再見?！?第三篇：餐飲餐廳衛生管理制度餐飲餐廳衛生管理制度一、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調，都要符合公共場所的衛生要求和生理、心理的要求。二、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調機、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調料容器及其他物品清潔衛生，定期消毒，醬油、醋要每日更換。三、消毒的餐巾、餐紙在專臺折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺布要一餐一換（必要時隨時更換），小毛巾做到一用一消。四、餐廳出售的酒水符合衛生要求，瓶外部干凈無泥污，不出售顏色不正、味道不正、質量不佳的酒水。五、餐廳出售的食品，服務人員要進行最后一道“關”的感官檢查，不賣質量不佳，品種不對、數量不符，含有雜質異物的食品。餐飲部2012年10月第四篇：餐廳餐飲用具清洗消毒保潔管理制度馮師面館餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規范餐飲服務、餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的法律、法規和規章，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專見）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關衛生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。2012年12月25日第五篇：餐廳面點加工餐飲安全管理制度馮師面館面點加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存注意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、曬干備用。七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。2012年12月25日