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20xx年醫學專題—烹飪營養學第七講-脂溶性維生素-資料下載頁

2025-10-26 13:16本頁面

　　

【正文】 223?！}卜素有抗氧化的協同互補作用。在氧分壓較低時，223。—胡蘿卜素可以使與自由基結合的維生素E得到(d233。 d224。o)恢復；在氧分壓較高時，生育酚自由基在生物膜表面與維生素C接觸進行反應，使生育酚自由基可還原為生育酚。硒與維生素E也有相互配合進行協同的抗氧化作用。,第六十八頁，共七十九頁。,②預防(y249。f225。ng)衰老,維生素E維持細胞的完整性和正常功能可調節內分泌，改善皮膚彈性，提高(t237。 gāo)免疫能力，延緩衰老和記憶力減退,第六十九頁，共七十九頁。,③與動物(d242。ngw249。)的生殖功能有關,實驗發現維生素E與性器官的成熟和胚胎的發育有關，目前人類尚未發現有因維生素E缺乏而引起的不孕癥的證據。孕婦可以(kěyǐ)補充小劑量(50mg/d)維生素E。,第七十頁，共七十九頁。,④調節(ti225。oji233。)血小板的黏附力和聚集作用,維生素E促進毛細血管(m225。o x236。 xu232。 ɡuǎn)增生，改善微循環，保護血紅球，預防血液凝結及強化血管壁維生素E還具有促進肌肉正常生長發育，治療貧血和抑制腫瘤發生等作用,第七十一頁，共七十九頁。,缺乏(quēf225。)與過量,缺乏——患溶血性貧血；患肌肉萎縮癥患腫瘤(zhǒngli)、白內障的危險性增加長期攝入（1000mg/d）以上，可能出現中毒癥狀過量——視覺模糊、頭痛和極度疲乏,第七十二頁，共七十九頁。,參考攝入量及食物(sh237。w249。)來源,2000年修訂中國居民膳食營養素攝入量中推薦的a—生育酚的適宜攝入量為14mg/d 維生素E廣泛地分布動植物組織中，麥坯油、綿子(mi225。n zi)油、玉米油以及各種堅果類是維生素E良好來源（杏仁、榛子含量高）,第七十三頁，共七十九頁。,（四）維生素K,性質(x236。ngzh236。) 生理功能缺乏與過量參考攝入量和食物來源,第七十四頁，共七十九頁。,性質(x236。ngzh236。),維生素K又名凝血維生素，最易被堿和光所破壞維生素K包括(bāoku242。)K1，K2，K3三種形式。,第七十五頁，共七十九頁。,生理功能,主要有助于血液(xu232。y232。)凝固，維生素K在醫學上作為止血藥應用，有“止血功臣”之稱其次，能促使肝臟凝血酶的合成,第七十六頁，共七十九頁。,缺乏(quēf225。)與過量,缺乏——出現紫癜、流鼻血、胃腸出血、新生兒容易得新生兒出血癥維生素K3攝取過量會產生過多癥過量——破壞肝、腎功能、產生皮膚癢、黃疸(hu225。ngdǎn)、嘔吐、貧血等癥狀,第七十七頁，共七十九頁。,參考攝入量和食物(sh237。w249。)來源,成人維生素K 80ug/d 維生素K主要存在綠色蔬菜及動物性原料，牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優酪乳、海藻(hǎi zǎo)、菠菜、甘藍菜、豌豆、香菜等含量最為豐富。,第七十八頁，共七十九頁。,內容(n232。ir243。ng)總結,烹飪營養學。攝入食物量減少或食物中維生素含量過少。長期腹瀉、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少，可引起(yǐnqǐ)肌體各種營養素的吸收不足。缺乏蛋白質和鋅可影響維生素A的轉運和利用。0.8mgβ胡蘿卜素=800ug0.167=133.6ug視黃醇當量。400IU維生素A=4000.3=120ug視黃醇當量。二羥基膽化醇與腸黏膜細胞中的特異受體結合，促進腸黏膜上皮細胞合成鈣結合蛋白。參考攝入量和食物來源,第七十九頁，共七十九

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