醫(yī)院食堂食品安全責(zé)任書-資料下載頁

　　

【正文】 。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人，對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。學(xué)校校長簽字：食堂管理人員簽字：年月日年月日食堂食品安全責(zé)任書5為進(jìn)一步加強(qiáng)文家街道各學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書。一、切實(shí)提高認(rèn)識(shí)，打消僥幸心理，認(rèn)真抓好食堂管理、政治生命負(fù)責(zé)，對師生健康成長負(fù)責(zé)的態(tài)度，高度重視學(xué)校食品安全工作。學(xué)校聚集師生多，飲食衛(wèi)生是校園安全的重中之重。稍有不慎，極易造成群體性的事故。，徹底打消僥幸心理。各學(xué)校、幼兒園要通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、案例警示等有效方式，切實(shí)提高有關(guān)干部、職工的基本素質(zhì)，徹底消除僥幸心理，以“如臨深淵，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責(zé)，關(guān)注細(xì)節(jié)，嚴(yán)格規(guī)范，完善程序，確保不出事。二、把好“五關(guān)”，確保不出責(zé)任事故一是依法經(jīng)營關(guān)。學(xué)校伙房要取得《餐飲服務(wù)許可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒有證的一律不準(zhǔn)上崗。有證的要看證件是否有效，已經(jīng)過期失效的抓緊補(bǔ)辦。二是索證索票關(guān)。就是要嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內(nèi)所需的每一種商品，都要有對應(yīng)的票證。三是進(jìn)貨關(guān)。所進(jìn)食品的廠商、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有一項(xiàng)不合格也不能進(jìn)。特別是預(yù)包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍注意。進(jìn)貨要看有沒霉?fàn)€、變質(zhì)，盡量不進(jìn)、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉流入食堂。四是存放關(guān)。要生熟分開，避免交叉感染。庫存物品要常檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、霉變、過期食品和原料。庫房環(huán)境要整潔，通風(fēng)通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。五是加工關(guān)。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時(shí)要生熟容器分開，要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要及時(shí)、規(guī)范、足量，專柜存放，提倡使用保鮮盒，名稱、時(shí)間、責(zé)任人等標(biāo)志要清楚。三、健全制度，明確責(zé)任一是要建立食堂管理人員、工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會(huì)、日常學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。可以邀請有關(guān)專業(yè)人員到校輔導(dǎo)，提倡以自我培訓(xùn)為主。主要學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生政策法規(guī)、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等專業(yè)知識(shí)技能。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，提升思想境界，自覺做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。二是建立食堂管理目標(biāo)制度。對照規(guī)范，每日組織巡查，檢查結(jié)果記錄在案，明確責(zé)任人和整改時(shí)限。第二天對頭一天發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行重點(diǎn)的針對性檢查，發(fā)現(xiàn)一個(gè)改一個(gè)，周而復(fù)始，直到改的干凈，徹底為止。各學(xué)校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報(bào)的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴(yán)格責(zé)任追究。三是建立干部、教師陪餐制度。各學(xué)校(園)每天要有一名校級領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一起就餐，值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐。學(xué)校校長每周至少與學(xué)生一起吃一頓飯。干部、教師到校就餐時(shí)，必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。四是要建立嚴(yán)格責(zé)任追究制度。校長(園長)與分管校長，分管校長與后勤或總務(wù)主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責(zé)任狀，明確職責(zé)，責(zé)任到人，誰出問題誰負(fù)責(zé)，堅(jiān)決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。學(xué)校不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員，將按有關(guān)規(guī)定分別承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任。本責(zé)任書一式二份，教辦、學(xué)校(幼兒園)各執(zhí)一份。文家街道教辦主任校(園)法人代表簽名：簽名：(蓋章)3月16日食堂食品安全責(zé)任書620xx年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學(xué)校食堂用餐，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié)，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。學(xué)校食堂責(zé)任人：xxx，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一間，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責(zé)任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責(zé)任：xxx既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生。飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。采購食材索證，建好臺(tái)賬。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬。餐具、加工用具、容器要消毒。(學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供消毒柜)食堂、儲(chǔ)藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當(dāng)面商定，不得無故隨意更改。接受家長、社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校、上級部門在檢查中提出的問題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。責(zé)任書時(shí)限：簽訂之日起，20xx年7月10日止。學(xué)校食堂責(zé)任人簽字(蓋章)：xxx簽訂日期：xxx第五篇：食堂食品安全責(zé)任書食堂食品安全責(zé)任書為了保證就餐人員的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，更好的貫徹落實(shí)上級有關(guān)部門《加強(qiáng)食品安全管理工作意見》的精神，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校與幼兒食堂簽定此食品安全責(zé)任書：食堂負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，對本學(xué)校食堂的食品安全工作負(fù)總責(zé)。要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，按照相關(guān)規(guī)定，做好本校食堂的食品安全管理工作。嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。嚴(yán)格堅(jiān)持飯菜食品品嘗、留樣制度，不購買熟食成品，不允許食用剩菜、剩飯；生熟面板要分開使用。要堅(jiān)持購物索證制度。學(xué)校食堂購買糧油、調(diào)料等食品必須到具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其它專項(xiàng)許可證的經(jīng)營單位。要注意食品的保質(zhì)期，不要購買過期的食品。購物要索要發(fā)票。購買蔬菜要索要收據(jù)。不能購買無法追溯來源和不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。保證食堂工作人員必須是身體健康，沒有傳染性疾病。要定期對食堂工作人員進(jìn)行體檢。工作人員在上班期間必須穿戴規(guī)定的服裝。與食堂無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入伙房。不斷學(xué)習(xí)，提高操作技能，注意科學(xué)烹調(diào)，保持食品中的營養(yǎng)素，做到色、香、形俱佳。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持食堂地面、餐桌椅、灶臺(tái)、衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用食堂現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每餐食品及原料必須留樣24小時(shí)，寫明留樣時(shí)間。虛心接受校師生及家長的監(jiān)督和批評，定期自查和整改。主動(dòng)接收衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，不斷提高食堂衛(wèi)生安全管理水平。不認(rèn)真遵守上述規(guī)定，造成學(xué)生食物中毒和其他不安全事故，追究伙房及相關(guān)人員責(zé)任。本責(zé)任書一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各存一份。自雙方簽字之日起生效。校長簽字責(zé)任人簽字學(xué)校（蓋章）簽訂日期