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廚房部規章制度-資料下載頁

2025-10-31 01:59本頁面

　　

【正文】天例會應準時參加。員工對領班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。上班時間內不允許抽香煙（除員工用餐時間內和指定地點）上班期間手機不得開機，不可以私自外出及會見親友。1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。個人物品也不得進入廚房。1上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。1下班后不得在廚房和前廳逗留。1不得無故曠工，月休息四天。若遇特殊事情需請假應經得廚師長批準。1廚房員工不得進入客用區（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。1員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。1員工之間不得賭博或進行帶有賭博性質的活動。1員工的辭職應經得廚師長同意方能離職。廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團結協作，嚴于律己，寬以待人，講究職業道德。嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。7 注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9 嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向無關者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續與餐廳聯系。未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。15 不得坐臥案板及工作臺上。不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。17 工作結束后認真做好各自的“6常”工作。廚房著裝標準員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。2 工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。3 頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。4 必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5 袖口、褲角系緊，無開線。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12 嚴禁員工穿著工作服外出。嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。第五篇：廚房規章制度廚房規章制度一按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。二工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。三上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。四廚房不得存放私人物品。五劃片分工，包干負責。每周一衛生大清掃，冰柜冰箱原料整理。六采購要有計劃，驗收人員認真負責。七開源節流，減少費用及能源控制。八生熟分離，防止交叉感染。九在廚房工作區域，任何人不得吸煙，違者罰款10元。十工作時間內不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情，違者罰款10元。十一不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。十二發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。十三愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放。正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償，重則開除。十四砧板在保管、貯藏過程中應始終保持原料清潔、衛生、安全完好，如有本質變味、變質、腐敗等人為責任發生，按價賠償。十五砧板要根據菜品的主料、配料比例標準來配菜。比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則10元，重則50元。十六關于出品導致退菜賠償如下：由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過40分鐘以上）退菜，按菜品原價（售價）賠償。2 菜品出現頭發、雜物退菜，按售價70%賠償。因嚴重的質量問題、技術原因導致退菜，按菜品原價賠償。原料有異味、變質退菜，按菜品原價雙倍賠償，視情節嚴重程度，追加罰款。十七重視環境衛生和食品衛生，嚴格執行衛生部門規定的衛生制度，加強食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。十八下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾原料，關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。以上若干條規章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風景線而努力奮斗！

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