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2025-10-31 02:03本頁面

　　

【正文】快聯系校方相關負責人；，生熟食用不同案板分開切，切水果時不能使用切過生肉的案板；，要使用純凈水；:30準時開啟消毒柜：不得添加雞精、味精等調料，少量使用八角、桂皮等大料，味道宜清淡；、花椒、干辣椒等調料；:20飯菜炒好后，放置于保溫車內進行保溫；其他食物準備妥當，戴口罩、帽子、手套發放食物。:30準時開餐，分餐時要熱情、微笑、有耐心，當遇到語言有障礙時，不能急躁，盡量通過肢體語言進行溝通；，工作人員才能就餐，避免出現放下碗筷去給師生打餐的情況；，開始清洗，消毒廚具，灶臺，案板，碗筷，保持操作間內整潔、衛生；、餐盤放置于消毒柜內；、刃器，必須收到柜子內鎖好；；、冰箱；，保證干凈、衛生，保持良好的個人衛生，不準留長指甲，蓄胡須；。第五篇：廚房工作流程廚房工作流程一、廚房區域：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結→布置當日烹調任務：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定位置→清洗抹布并晾干：整理灶具→保持整潔→填寫工作日志二、配菜區域：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結→布置當日切配任務：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池，倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行→填寫工作日志三、洗菜區域：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結→布置當日洗菜任務：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜柜并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾干：保持水臺干凈→保持水池無堵塞→填寫工作日志四、面點區域：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結→布置當日面點制作任務：余料處理→清理臺面、擦洗售賣機→清洗案板及其它用具并按規定擺放整齊→清洗和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行→填寫工作日志五、涼菜區域：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結→布置當日涼菜制作任務：余料處理→清理臺面→清洗案板、調料盒及其它用具并按規定擺放整齊→擦拭滅蠅燈及照明設備→清洗水池、地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜余料→關閉空調→填寫工作日志六、燒烤區域：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結→布置當日燒烤制作任務：余料處理→清理臺面→清洗案板及調料盒及其它所用的燒烤工具，并按規定擺放整齊→擦拭滅蠅燈及照明設備→清洗水池、地面→墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置：清洗整理冷凍柜→清洗燒烤爐→登記所剩物資→填寫工作日志

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