糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)題-資料下載頁(yè)

　　

【正文】 （）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。（√）如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。（√）為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。（）分樣器的作用是破碎摻和物料。（）按《非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程JJG98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級(jí)別。（√）臺(tái)秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。（√）g。（）天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。（）用萬(wàn)分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于177。%。（√）1羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。（）1阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干，不得來(lái)回擦抹鏡面。（√）1在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。（√)1實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。（）1稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。（）1小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。（√）1雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。（√）1進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。（）1光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。（）糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。（）2測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。（√）2容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。（）2在我國(guó)，%。（）2長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。（√）2玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（）2小麥粉加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。（√）2測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（）2采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105℃%。（）2灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（）原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。（√）3利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來(lái)，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。（√）3面粉含沙量測(cè)定，%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。（）3應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干。（）3糠粉屬于小樣雜質(zhì)。（）3水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)算。（√）3一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越小。（）3折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長(zhǎng)下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。（√）文檔內(nèi)容僅供參考第五篇：國(guó)家糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員培訓(xùn)資料第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)，該單位與給出值單位相同。絕對(duì)誤差Ei有正、負(fù)。相對(duì)誤差為絕對(duì)誤差與真值之比，是無(wú)量量綱。相對(duì)相差為兩次測(cè)量值之差與算術(shù)平均值之比，為無(wú)量量綱。：一是游離水（自由水）；二是結(jié)合水（束縛水）。游離水較多的糧食，容易發(fā)熱生霉。碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、低聚糖和多聚糖三類；根據(jù)糖類溶解點(diǎn)分為可溶性糖和不溶性塘。、類脂物和一些脂肪伴隨物。脂肪是脂肪酸與甘油的化合物，又稱甘油酯。植物固醇本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用。，因此糧油籽粒中各種生理生化變化是由多種多樣的酶類共同作用所控制的。、民主性、科學(xué)性、法規(guī)性。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的的適用領(lǐng)域和有效范圍不同，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。，分為收購(gòu)、銷售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)存、加工五個(gè)環(huán)節(jié)。（P86~P89），國(guó)際上同統(tǒng)一將火災(zāi)分為A、B、C、D四類。A類火災(zāi)指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火。B類火災(zāi)指可燃性液體著火。C類火災(zāi)指可燃性氣體著火。D類火災(zāi)指可燃性金屬著火。實(shí)驗(yàn)室“三廢”：廢氣、廢水、廢渣。、土壤水分不同將稻谷分為水稻和陸稻（旱稻）兩類。按照稻谷生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短的不同可分為早稻、中稻和晚稻三類。按照稻谷品種的不同可分為秈稻和粳稻兩個(gè)亞種。按照稻谷淀粉性質(zhì)的不同，稻谷又可分為黏稻（非糯稻）和糯稻兩類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13502009《稻谷》規(guī)定，稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。：生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)部分較少。晚秈稻谷：生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無(wú)腹白，角質(zhì)部分較多。粳稻谷：粳型非糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米質(zhì)黏性較大脹性較小。秈糯稻谷：秈型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，黏性大。粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈圓形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，黏性大。按皮色可分為紅皮麥、白皮麥。按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13512008《小麥》規(guī)定，小麥按其皮色、硬度指數(shù)分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥和混合小麥五種。：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60%的小麥。軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45%的小麥。硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60%的小麥。軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45%的小麥。混合小麥：不符合上述規(guī)定的小麥。，而內(nèi)部結(jié)構(gòu)中又主要依據(jù)不同類型的多糖和不同性質(zhì)的淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）比例，可將玉米分為硬粒型、馬齒型，半馬齒型、糯質(zhì)型、爆裂型、粉質(zhì)型、甜質(zhì)型和有稃型8個(gè)類型。按照玉米粒色可將玉米分為黃玉米、白玉米。%的稱為混合玉米。、中熟品種、晚熟品種三類。按照用途可將玉米分為食用、飼用和食飼兼用三類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13532009《玉米》規(guī)定，玉米按其種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。按大豆籽粒的大小可分為大粒、中粒和小粒三類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13522009《大豆》規(guī)定，大豆按皮色分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五類。黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面1/2以上）等。混合大豆：不符合以上規(guī)定的大豆。根據(jù)油菜籽硫苷（芥子苷）含量及菜籽油脂肪酸組成比例額，將油菜籽分為普通型、單低型、雙低型。根據(jù)植物特征，油菜籽分為白菜型、芥菜型和甘藍(lán)型。甘藍(lán)型油菜籽中硫苷含量較低。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T117622006《油菜籽》規(guī)定，根據(jù)芥酸和硫苷含量，將油菜籽分為普通油菜籽和雙低油菜籽。%，粕（餅）。根據(jù)花生品種的莢果形態(tài)、開花花型及其他形狀，將我國(guó)花生分為粒型、珍珠豆型。根據(jù)用途不同，將高粱分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三類。食用高粱：籽粒大，飽滿充實(shí)，粒形扁平，品質(zhì)較佳，可供食用。糖用高粱：籽粒品質(zhì)差，其莖稈含有較多糖，可用于制糖。帚用高粱：品質(zhì)最差，穗長(zhǎng)而有較多枝梗，脫粒后穗可做掃把。根據(jù)谷殼和谷皮顏色不同，分為黃殼高粱、紅殼高粱、黑殼高粱、白高粱、蛇眼高粱。黃殼高粱：谷殼及谷皮呈黃褐色，籽粒大而重，品質(zhì)優(yōu)良，為良好的釀酒原料。紅殼高粱：谷殼及谷皮呈紅褐色，品質(zhì)較黃殼高粱差，做釀酒原料和飼料。黑殼高粱：谷殼黑色，谷皮紅褐色，籽粒有紅褐色斑點(diǎn)，粒小。白高粱：籽粒白色或灰白色，含單寧極少，適用于制高粱粉或淀粉。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T117612006《芝麻》規(guī)定，芝麻是按種皮顏色將其分為白芝麻、黑芝麻、其他純色芝麻、雜色芝麻。白芝麻：種皮為白色、乳白色的芝麻在95%及以上。黑芝麻：種皮為黑色的芝麻在95%及以上。其他純色芝麻。種皮為黃色、黃褐色、紅褐色、灰色等顏色的芝麻在95%及以上。雜色芝麻：不屬于以上三類的芝麻。第二部分 初級(jí)糧油檢驗(yàn)員一、糧油樣品的準(zhǔn)備，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分稱為糧油樣品，簡(jiǎn)稱樣品。樣品分類：按照扦樣、分樣和檢驗(yàn)過(guò)程的不同：檢樣、原始樣、平均樣、試樣；按照樣品用途：供檢樣品、保留樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品。、有代表性地扦取原始樣品的過(guò)程稱為扦樣。樣品容器應(yīng)具備的條件：密閉性能良好，清潔無(wú)蟲，不漏，不污染，其容量以2kg為宜。包裝的糧食要根據(jù)扦樣的包數(shù)均勻布點(diǎn)，不能在一個(gè)部位集中扦取。對(duì)汽車上的包裝糧食，應(yīng)打開車廂板扦樣，目的是使樣品有代表性。在扦樣時(shí)要特別注意各點(diǎn)各袋的質(zhì)量是否基本相同，是否有參雜摻假，有無(wú)生霉變質(zhì)、生蟲及雜質(zhì)聚堆等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)某一部位的質(zhì)量與其他部位有明顯差異，扦取的樣品應(yīng)該分開盛放，并記錄質(zhì)量差異部位和大約數(shù)量，單獨(dú)進(jìn)行檢驗(yàn)。扦樣時(shí)應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成，以避免樣品的組分發(fā)生變化。扦取的樣品應(yīng)保存在氣密的容器內(nèi)并盡快送至實(shí)驗(yàn)室，防止水分逸散及其他物質(zhì)的污染而改變樣品的品質(zhì)，使樣品失去其代表性。一批糧油的成分是不均勻的，因此扦樣的數(shù)量要以能滿足標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和檢驗(yàn)項(xiàng)目需要為準(zhǔn)，不能少扦，以確保樣品具有代表性。扦樣所用器具要保證清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。對(duì)定量包裝的樣品扦樣后，必須補(bǔ)足所扦取的量，然后重新包裝好。分樣器一定要放平穩(wěn)，樣品要從高于分樣器斗上口5cm處倒入漏斗內(nèi)，不能過(guò)高或過(guò)低，樣品要刮平，待樣品流盡后，雙手輕拍外殼，震下器壁上的殘留物，立即關(guān)閉開關(guān)，再進(jìn)行分樣。直接稱量法：對(duì)某些在空氣中沒有吸濕性的試樣或試劑，如金屬、一般糧食試樣、鋁合金等，可以用直接稱量法稱樣。減量稱量法：利用兩次稱量質(zhì)量的差值來(lái)確定所稱物品的質(zhì)量。指定質(zhì)量稱量法：此法只能用來(lái)稱取不易吸濕的、且不與空氣中各種成分發(fā)生作用的、性質(zhì)穩(wěn)定的粉末狀物質(zhì)，不適用于塊狀物質(zhì)的稱量。為減小雜質(zhì)對(duì)容重的影響，所以規(guī)定了上、下篩層，在測(cè)定容重時(shí)必須用篩過(guò)的半凈糧試樣。由于礱谷機(jī)是帶傳動(dòng)，其本身具有過(guò)載安全作用（過(guò)載打滑），操作中應(yīng)避免這種現(xiàn)象，否則極易悶車燒壞電機(jī)，也使膠帶加劇磨損，降低使用時(shí)間。因此，在供料時(shí)一定要注意適量并保持均勻，勿使料斗中存量太多。試劑瓶經(jīng)開封使用后，如非一次用完，應(yīng)及時(shí)地予以封閉保存，尤其是對(duì)一些不穩(wěn)定的并易受空氣影響的試劑更需要特別注意。取試劑的角匙和稱取試劑所用的器皿都應(yīng)保持干燥、清潔。對(duì)已經(jīng)從試劑瓶中取出的試劑沒有完全用完的部分，可以分開保存，決不可倒回原試劑瓶中，以保證試劑的純度和分析結(jié)果的正確可靠，這些都是檢驗(yàn)分析工作者必須遵守的規(guī)則。二、糧食、油料物理檢驗(yàn)、油料的色澤、氣味鑒定結(jié)果以“正常”或“不正常”表示，對(duì)“不正常”的應(yīng)加以說(shuō)明。稻谷、大米、小麥、玉米口味鑒定結(jié)果以“正常”或“不正常”表示。品嘗評(píng)分值不低于60分的為“正常”，對(duì)“不正常”的應(yīng)加以說(shuō)明。：篩下物：糧食、油料雜質(zhì)的一種。通常指通過(guò)規(guī)定篩層的物質(zhì)。如：，玉米、花生仁、。無(wú)機(jī)雜質(zhì)：糧食、油料雜質(zhì)的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)雜質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)：糧食、油料雜質(zhì)的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的無(wú)食用價(jià)值的糧油籽粒或異種糧粒、雜草種子，自然脫落的稻殼、植物體及其他有機(jī)雜質(zhì)。，上層篩的作用是輔助去除試樣中的大型雜質(zhì)，揀出上層篩篩上物中的空殼和比糧粒大的雜質(zhì)，其余試樣與下層篩篩上物合并作為測(cè)定容重的試樣。有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、熱損傷或未熟等缺陷但仍有使用價(jià)值的糧食、油料顆粒統(tǒng)稱不完善粒。未熟粒：發(fā)育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。不同糧油品種的未熟粒，其具體定義由各自的標(biāo)準(zhǔn)作出不同的規(guī)定。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。生霉粒：粒面生霉的顆粒。對(duì)于稻谷樣品當(dāng)粒面生霉，去殼后糙米表面的霉斑的顆粒判定為生霉粒。病斑粒：粒面有病斑并傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。還包括小麥赤霉病粒和黑胚粒。赤霉病粒：籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗铮g有黑色的子囊殼。黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚乳或胚乳的顆粒。霉變粒：粒面明顯生霉并傷及胚及胚乳（或子葉），無(wú)食用價(jià)值的顆粒。進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值、但有使用價(jià)值的霉變粒歸屬為不完善粒，無(wú)使用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。生芽粒：一般是批芽或幼根突破種皮的顆粒，我國(guó)糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中不同米種對(duì)生芽粒的定義由一定差異。1)稻谷生芽粒：芽或幼根已突破稻殼，或芽或幼根已突破糙米表皮的顆粒。2)小麥生芽粒：芽或幼根未突破種皮，但胚部種皮已破裂劃明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。3)玉米生芽粒：芽或幼根突破種皮，或芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，或明顯隆起有生芽痕跡的顆粒。4)大米生芽、漲大粒：芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒。破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳（或子葉）的顆粒。凍傷粒：經(jīng)受嚴(yán)重凍傷的顆粒。如：大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色顆粒。霜損粒：被寒霜凍壞的顆粒。熱損傷粒：由于微生物或其他原因產(chǎn)熱而改變了正常顏色的顆粒。如：玉米籽粒儲(chǔ)存期間過(guò)度呼吸或加熱烘干而引進(jìn)的表色或胚或胚乳顯著變色的顆粒等。純糧（質(zhì)）率是反映糧食、油料成熟度、飽滿度、完整度、純凈度和食用價(jià)值高低的重要指標(biāo)之一。毛糧純糧率：除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽粒質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率。凈糧純糧率：凈試樣減去1/2不完善粒占試質(zhì)量的百分率。純質(zhì)率：除去雜質(zhì)的油料籽粒質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）或除去雜質(zhì)的甘薯片（其中不完善薯片折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率；花生仁凈質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率稻谷種的糙米，雖可使其加工出糙率增高，食用價(jià)值部分增大，但是我國(guó)主要是以稻谷形勢(shì)儲(chǔ)存，而糙米在儲(chǔ)存期間易受病蟲危害，導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱、變質(zhì)、損