美食專刊策劃-資料下載頁

　　

【正文】 分）：口味純正，主味突出，調味適當，無邪味、糊味和腥膻味等異味。（2）質感（30 分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。（3）觀感（30 分）：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協調。（4）營養衛生（10 分）：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生。（5）創新加分（14 分）：可食性原料、調味、烹調技法、成品裝盤、造型款式等方面有創新者，給予加分。（6）難度加分（13 分）：菜品加工制作難度高，使用 2 種以上技法或使用 2 種以上刀法制作的菜肴。現場操作扣分標準 衛生（3 分）參賽選手衣帽清潔，操作前洗手消毒，不戴戒指，頭發干凈，不留長胡須，不留長指甲，不用指甲油，有良好個人衛生習慣。保持工作場地清潔，現場物品整齊有序，做好收尾工作。操作工具用品清潔專用，品嘗用專勺，原料儲存、切配、調味、裝飾等環節堅持生熟分開。過失（10 分）費工費火原料未經組委會批準自行在場外加工成型，使用他人的原料、材料、湯料、物品用具，操作方法不規范、不熟練，未按規定的數量和內容完成作品多做重選，遲到早退，不服從現場指揮和調度，由于主觀原因發生操作事故。嚴重過失帶成品進場參賽，使用變質原料，使用國家明令禁止使用的原料，使用人工色素和用鐵絲、塑料、竹木等物品進行食品的支撐或裝飾（果蔬雕除外）。凡有嚴重過失的，不予判分。超時在主持人哨聲響起之后仍沒有完成作品的，超過規定時間后每10秒扣1分。比賽現場選手的操作表現由計時員（評委擔任）負責監督，有違規行為的，由計時員協商扣分；發生嚴重過失的，由計時員報評委確定。計分辦法：評判小組接到賽場傳遞來的參賽作品、質量標準卡及打分表后，由評判小組成員審核并簽名后，將打分表交計分員復核，計分員復核每位評委的打分表無誤后，去掉一個最高分、一個最低分，計算出該選手的平均分。現場監理對選手的過失扣分后，將扣分表連同該選手的作品一起送評判室計分員。計分員負責將該選手的參賽作品得分和過失扣分合并計算，得出該選手的最終得分。評委扣分起點為 1 分。計分員計算結果保留小數點后兩位數。附2贊助合同甲方：內蒙古科技大學校學生聯合會及大學生自律委員會 乙方：為了更好地開展內蒙古科技大學第二屆美食文化節動，促進我校學風、校風建設，我校校團委特批準學生聯合會作為甲方與貴單位擬定此贊助協議書。甲乙雙方本著相互促進共同發展的原則，經過雙方友好協商，并根據中華人民共和國《合同法》《食品安全法》，就第二屆學生美食文化節的贊助問題達成一下協議：（一）贊助項目說明項目：內蒙古科技大學第二屆美食文化節；贊助內容：美食文化節系列活動經費支出；活動時間：2011/4（二）贊助費用及回報商家贊助：費用為人民幣（￥.00元）。商家享有權利：（1）本單位在學校得到各方面支持；（2）貴單位可利用合理的時間、地點開展合法正規的活動，學院給予相應的宣傳，人力及場地等支持。（具體相應事宜屆時面議）；（3）根據活動贊助費用數目情況協商是否在校內刊物上做相應宣傳；（4）本次活動贊助情況內蒙古科技大學會給與適當說明；（三）項目合作進度甲方：（1）甲方作為活動主辦單位，整個系列活動由甲方自行策劃、籌備及組織開展，并保證整個項目準備工作在2011年4月初基本完成。（2）甲方提供乙方以后在學校開展活動的宣傳、人力、場地等方面的資源，提供乙方的相應宣傳（乙方需提供相關資料）；（3）甲方應保證活動順利進行，并在活動過程中與乙方保持相關聯系。如不能按進度要求完成，乙方有權要求拒絕支付余款；乙方：（1）乙方有權利了解甲方活動開展的進度和情況，甲方須如實反饋各種情況；（2）乙方可根據系列活動，給予監督和協助系列活動；（四）費用支出方式贊助費的支付，經雙方商定，分兩次付款：協議簽訂后，5天內乙方先付贊助總額的70％給甲方，即￥.00元；待整個活動結束后，經雙方確認，乙方再在3天內一次性付清另外的30％余款，即￥.00元；（五）附則本協議的合作有效期為暫定，協議合作期滿后雙方可就繼續合作事宜進行磋商，并根據實際需要續簽合同；未盡事宜，雙方經協商后再做補充解決，補充協議與本協議具有相同的法律效力；在執行過程中，如果雙方有因不可預測的因素導致在雙方之間可能產生的一切爭論、異議和糾紛均雙方可協商解決；保密條款：雙方應保守協議條款的秘密；本協議共二份，簽字時協議為一式兩份，雙方各執一份，具有相同的法律效力。經雙方簽約代表簽字并加蓋公章(或手印)后生效；附件：美食文化節系列活動策劃書 甲方：內蒙古科技大學學生聯合會 乙方：（甲方蓋章）（乙方蓋章）第五篇：美食活動策劃美食活動策劃書前言2012年10月淮安淮揚美食文化節擬在淮安市神旺大酒店餐廳舉辦。屆時，本店將通過美食節的舞臺，展示以本地較為著名的淮揚菜。淮揚菜選料嚴謹，講究做工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。讓市民融入其中，真正達到“食以人為本，節以人為樂”的效果，營造出“食人合一”的節日氣氛！淮安市委書記丁解民表示，最近淮安市城調隊進行了一次調查，發現有91%以上的市民希望政府每年都舉辦一屆美食文化節。與去年不同的是，今年的美食文化節除了繁榮文化、發展經濟、娛樂百姓，還被賦予了凝聚人心的新內涵。舉辦金秋美食節，引進名廚，其旨在于提提升大酒店的餐飲競爭能力：一是提升“名人故里、運河之都、美食之鄉和生態家園”之稱的淮安的吸引力，凝聚了人心。二是加快淮安的經濟發展。三是引進菜系，提高酒店菜肴制作質量；三是培養客戶，營造納德餐飲文化。因此，酒店上下應舉全力辦好金秋美食節。一、活動目的通過美食節活動，讓市民進一步了解神旺、認識神旺、喜歡神旺，從而提升神旺大酒店餐飲的競爭力。此外，通過此活動還能凝聚人心，激起發展活力，加快淮安的經濟發展。二、活動主題感受鮮香，人性服務，親情接待，營造完美的“淮揚美食節”。三、活動原則。實惠第一，大眾參與，體驗鮮、香、淡、雅，神旺大酒店的特色菜肴和優質服務。四、活動賣點大眾的菜肴、互動的神旺，生態野味，與眾不同，大眾消費，高檔享受。五、活動理念和形式理念是突出淮揚菜的個性化，就餐形式分桌菜和零點兩種方式，（逢六、日宴席間有神秘禮品派送）。六、活動組織工作分工；餐廳負責組織制定相關計劃與實施廚房負責菜單的制定采購部責成相關專員負責采購供應前廳專人負責展臺的物品公關部負責老客戶信息傳遞協調聯絡；采購部、公關部、前廳部、餐飲部對外宣傳；宣傳單、指示牌、臺卡等客戶營銷；公關部配合整理客戶資料，群發短信息活動保障；采購部原材料采購、公關部信息傳遞、前廳專人負責展臺的物品、餐廳一線大力推廣、廚房控制成本及菜肴質量。七、活動內容（一）籌備引進菜肴原料，確定美食節的菜肴品種、價格以及優惠措施。通過傳媒，傳單、拉橫幅、短信群發等傳遞淮揚美食節的目的、原則、賣點、理念、主題等信息，喚起市民和消費者的關注。加強對外聯絡，協調合作關系，解決食品原料來源，確保原汁原味。（二）舉辦品牌淮揚菜肴形象展示1）主題：有滋有味，色、香、味、形。2）方式：設固定的展區，制作成品展示。3）形式：通過淮揚菜體驗，展示品牌及其文化形象。4）互動：現場編輯短信：“神旺大酒店”發送到52010，現在開獎，營造活躍氣氛。內容：（1）淮揚菜肴的實物藝術形態；（2）淮揚菜肴的文化展示；（3）服務人員的儀表姿態（4）消費者在一種良好的文化氛圍和氣氛下就餐，心情和食欲自然不同。現代人對于吃是非常講究的，尤其是吃文化，基于這一點，在就餐環境的氣氛營造上，需要富有創意和文化內涵的來策劃本次美食節整體環境的布置。在大堂上二樓的樓梯旁設置長方形展示臺，放置精品樣菜、雕塑、鮮花點綴其中，并在二樓餐廳長廊放10米左右的長方形樣菜展示臺，展示并供應多款菜肴品種。讓淮揚菜的菜肴系列成為吸引客人眼球的又一道風景。促銷活動1）主題：輕松體驗，更歡樂。2）形式：價格優惠，借節日開展促銷，免費贈送酒水，舉辦現短信場抽獎活動，多重驚喜，意外收獲。3）內容：在淮揚美食文化節期間，對消費者一律實行12%的價格優惠。4）明檔：采用明檔的模式經營；點菜明檔設置在餐廳大廳，外賣明檔設置在酒店門口。八、環境布置掛橫幅9條，其中淮海東路2條，前進街2條，東大街2條，西大街2條，酒店正門1條。酒店門前放置升空氣球條幅2個三角旗重排，酒店門口前沿途車道插彩旗大堂到二樓餐廳樓梯掛氣球或用金布包裹餐廳平頂掛彩帶九、宣傳策劃印制美食節廣告彩頁主要路段懸掛橫幅、直幅、氣球條幅，三角旗及插插彩旗大堂放置美食節宣傳廣告牌邀請媒體記者采訪，報道美食節狀況短信群發，消息散播十、活動其它（美食節的綜合預算）廣告宣傳費用：媒體廣告宣傳費用1000；橫幅9條，每條100元；傳單2000張，；圖文電臺每月3000元。增添設備費用：展臺約1500元，餐具添置5000元，打包盒、打包袋500元。抽獎獎品費用：按每天500元計算。設一、二、三等獎。裝飾費用：燈籠、金幣、彩旗、氣球、雜費共計800元菜肴原材料費用：另計。菜譜清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。